象藏香有什么用途 甘松配什么卤水好吃
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象藏香有什么用途象藏香用于朝佛、驱邪。凡是举行宗教活动时都用它。
市场上供应的品种名目繁多,其中有种叫果乐聂阿香,它是藏医师们按照藏医书中记载的方法研制成功的。
它主要采用价格昂贵的麝香、
穿山甲、檀香、肉豆蔻、野丁香五种药品,渗进草果、沉香、芸香、黑香、白芸香、茯苓、冬青子、青蒿、青藏拢牛儿苗、唐古特青蓝、当归、菖蒲、肉桂、唐古特缬草、菌陈蒿、青木香、广木香、火漆、甘松共25种药品炮制成粉,调合为泥状,再加工成人们点的藏香。
甘松配什么卤水好吃麻辣卤水的香料配方之中,辣椒和花椒一般都是无可非议的C位,这一点上其实并没有多大发挥空间,而如何利用主要香料的特性,使用一些可以很好和它们互动的香料,就像今天聊的这道卤水一样。花椒和甘松、小茴香之间存在这较好的互动,于是便加入了小茴香和甘松,这便是一种用巧劲的应用。后香,也就是对于香气的延续,这对于麻辣口味的卤水而来,是十分重要的,这一方面如果做不好,那便容易只剩下辣,而没有其他的回味了,于是它使用母丁香、搭配木香,呼应上甘松的使用,从而提升回口的香气,这里特别值得一提的是母丁香的使用,相较于公丁香,母丁香的香气更为醇厚,而且柔和许多,木香和甘松其实都是香气比较浓郁的,用母丁香来搭配可以让这三种香料混合之后的味道不易显得唐突。
本道卤水的香气,主要还是由山奈和砂仁、孜然搭配八角和桂皮来完成,加入草果是为了调节油腻度,白芷的使用在这道卤水有一举两得的效果,一来是作为抑制鸭翅本身的异味,再者白芷的味道只要控制好用量,香气是比较清新的,因此能对于浓郁的麻辣香气起到一定的调节作用。在对于辣度的调节上,使用了甘草和香茅,加入草蔻则是为了促进肉骨分离的程度,选用黑胡椒而不是白胡椒,就是为了增加香气而不增加辣度,保证了辣香不会因为辣度过高而受到损害,最后我们来看来这道卤水的香料配方。
香料配方:辣椒王100克、花椒60克、八角12克、山奈8克、桂皮8克、黑胡椒8克、肉蔻6克、小茴香5克、孜然5克、母丁香5克、灵香草5克、白芷4克、香茅草3克、草果3克、白蔻3克、砂仁2克、甘草1克、木香1克、草蔻1克、红蔻1克、甘松1克(草果需要去籽,小茴香和肉蔻需要用干锅略炒,所有香料要浸泡白酒后才使用)
蔬菜香料:生姜100克、大葱300克
底汤:猪骨250克、鸡半只、猪肥油200克
调味料:盐200克、鸡精50克、冰糖400克
麻籽在香料中起什么作用麻籽的作用:祛腥、增加食欲
另附各种香料具体作用:
黑胡椒作用:增辣味、调和滋味。
白胡椒作用: 增辣味、祛异味、增香味。
灵草作用: 增香。 荜拨作用: 增香。
香叶作用: 增香。
莳萝(千里香、土茴香)作用: 增香。
香茅作用: 增加特殊香味、遮盖异味。
荆芥作用: 增香、遮腥。
百里香(地椒)作用: 增香、遮腥。
丁香(公丁香)作用: 香气浓烈,一般不宜放太多,主要能增香。
甘松作用: 增香。
小茴香作用: 增香。
云木香(木香、广木香)作用: 增香。
辛夷(毛桃)作用: 增香。
排草(香草)作用: 增香。
香菜籽作用: 增香。
芹菜籽作用: 增香。
紫苏作用: 鱼肉增香祛腥料。
砂仁作用: 具有草根香味,搭配油脂多的肉类很适合,一般适合跟陈皮搭配,陈皮有果香,2者搭配能去腻增香祛腥。
白豆蔻作用: 增香祛腥。
肉豆蔻(玉果)作用: 增香祛腥。
草豆蔻作用: 有辛辣的味道,增香祛腥。
红豆蔻作用: 增香。
五加皮作用: 增香。
白芷作用:香味很特殊,它比较清淡,跟其他香料搭配时不会有冲突,能祛除鸡肉的腥气、油腻,增加鸡肉的回口。 遮盖鱼的腥味和羊肉的膻味。
川芎(香果)作用: 遮盖鱼的腥味。
草果作用:有辛辣味道, 遮盖异味。
干姜作用: 增加姜辣味、遮盖异味。
良姜(干南姜、高良姜)作用: 香味比较淡,细腻芳醇,但回口香浓。能遮盖牛羊肉的异味,跟姜的作用是完全相同。
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