白色调料粉有哪些 白芷的功效及用量

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1. 白色调料粉有哪些
2. 白芷炖肉的绝密配方
3. 白芷和草果哪个味道好
4. 为什么白芷的味道那么重呢
5. 白芷和白豆蔻的区别
6. 白芷可以加桂皮香料一起可不可一起

白色香料有白芷 。白芷的作用就是除味，并且本身具有一定的芳香的味道 。白芷 味微苦、香，可去腥增香，解腻。一般家庭一份量不超过3片。白芷多见于切片或条状，呈白色，微香、微苦味、卤菜中用于去异味、增香。去腥效果很不错。鸭肉、鹅肉、兔肉制品可以增加用量。条状的比切片的好些。

料用料

羊肉 800克

羊筒骨 250克

料酒 1勺

花椒 10粒

姜 10片

白芷 5片

桔皮 少量

大葱 半根

娃娃菜 1颗

油豆腐 60克

粉丝 1把

步骤 1、羊腿肉让卖家剁成了大块，配上羊筒骨半斤洗净浸泡两小时去血水。

步骤2、洗净的羊骨和羊肉下锅焯水去浮沫。

步骤3、焯水后的羊肉用温水冲净浮末。

步骤4、清洗配料：白芷、花椒、桔皮、肉蔻。白芷与白汤很配！南方吃羊肉汤不放味重的调料，如八角茴香等。这样炖出来的汤才接近原味，入口也不腥。

步骤5、将配料放入茶包中，随着肉和骨头加入炖锅。往锅里加一勺料酒、姜片、葱段再加满水选文火炖两小时。

步骤6、两小时后羊肉就熟了，真是满屋飘香。虽说汤不像店里那么白，但是味道一样浓郁。

步骤 7、捞出羊肉，羊肉晾凉后再切片，热切羊肉不易成形。

步骤8、娃娃菜和大蒜洗净备用，准备一些小油豆腐，这也是藏书羊肉店里的标配，红薯粉丝提前用温水浸泡，泡过的粉丝更易煮熟，所有的配菜加羊汤煮沸后再加入羊肉，再次煮沸后适量加盐调味即可出锅，撒上蒜末提味，不喜欢吃蒜的人可以换成葱花。藏书羊肉店基本都是用蒜末

做炖肉时最不可少的一味料就是白芷。

原本白芷本身的味道我们都晓得是有点苦苦的，但是炖肉时加它进去的话，反而不会有苦味，还会散发出很浓郁的香味，所以炖肉加它，不仅可以增香，还能有效地起到去腥的作用，不过，大家要注意用量，一斤的话，大约两三克就够了，加多了的话，还是会有苦味的。

其实炖猪肉时，加点白芷、白豆蔻、陈皮、八角、香叶、草果、桂皮这5种香料就非常好吃。白芷、白豆蔻两种白色的香料，可以完全去除猪肉的中的异味。而陈皮可以中和这些香料的药味。八角、香叶、草果、桂皮放入到猪肉中，可以大幅度增加猪肉的香味。所以大家以后炖猪肉时，不要随便放香料了，基本的君臣搭配，合理的自然原理，相信大家都能炖出又嫩又香的猪肉！

2斤猪肉，放1克白芷、1颗白豆蔻、2克陈皮、1个八角、2片香叶、半个草果就可以了，这个是炖猪肉最简单最香的小配方，希望大家以后都能炖出非常香的猪肉！

日常烹饪中，炖煮或者卤制食材时，需要搭配不同的香料，搭配对了，就是锦上添花。

牛肉+草果：在西北有一句话叫做，牛肉草果吃起来香，所以炖牛肉，要加入草果，草果可以为牛肉增香增味儿。

禽类+白芷：禽类范围很广，从鸵鸟孔雀，到鸡鸭鹅，鸽子鹌鹑，腥味都比较大，白芷，闻着有很浓郁的药味，但是可以起到很好的去腥作用，不过切记不可用量过度。

我们所说的白芷既是药材，也是调料。作为十三香的原料之一，在炖肉中加入一些白芷，可以有效去除肉中的腥味，使肉更加鲜嫩，增加香味，增进食欲，常用于入酱、烧烤、蒸炸等等烹饪方法。用它炖肉有暖胃健脾的作用，而且可以祛风止痛，还可以通鼻窍。

白芷的用量

白芷本身有一股特殊的清香味道，但是用多了就会有苦涩的味道，所以我们在用的时候不能用太多，有一个小妙招告诉大家，可以在用白芷的时候放入桂皮，中和其苦味，这样味道更加

白芷和白蔻两种都有不错的去腥功效，对于那些腥味较重的食材中，常常将两者搭配使用，而单独使用的时候，白蔻香味比较明显，而白芷相对来说要淡很多，所以两者结合的时候，白芷的用量要比白蔻多些，在尝试过几种配比量之后，发现白芷要比白蔻用多一半的量，两者的味觉上才能同时发挥较好。

可以的。作为这种用途的白芷，它可以搭配上生姜、白蔻、木香、桂皮这类的香料使用，像是腥味一般的食材，那么可以用生姜搭配，用生姜的去腥效果来辅助，这样白芷的用量就不必太多了。

而面对腥味较为弱的食材时，那么便使用白蔻和白芷搭配，这样在保证了去腥效果的同时还可以增加香气的多样性，一举两得。而面对血腥味较重的食材时，那么便可以使用木香搭配白芷，这个组合较好的抑制血腥味。

最后面对内脏类食材的时候，使用生姜和桂皮搭配白芷便可以较好的处理这一方的问题。因为有了上面的搭档配合，所以白芷和辅助它的香料用量上都不必太多，一般都在佐料的位置就可以了，除了这两种情况，白芷的用量要做相应的调整。

一者为食材是比较精瘦的肉质，这些肉质肌肉纤维较粗壮，这时白芷的用量可以减少，可以作为使料或者是靠近使料的位置。一者为油脂含量较高的肥肉，这时白芷的用量要提高向着臣料的用量靠近。