如何鉴别安南油桂 油桂功效与作用
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如何鉴别安南油桂安南油桂，肉桂品种里的一种，特具有高含油量，厚度较厚的特点，一般较好的紫油肉桂生长周期为60~100年左右。
鉴别方法如下：小刀削去内侧些许皮质后，可清晰看见紫黑色油带，若油份超过厚度的一半，乃为最好的油桂了。生长期较长，不是一般肉桂，最好分辨就是具有一定的厚度，且带足够的油量
香料前香中香后香分类桂心：其嫩枝皮肉多而半卷，中心皱起，去外面粗皮名肉桂，去内外皮者，名桂心，在香料配方中起到出前香的作用。烟桂：厚烟桂皮粗糙，味厚，皮色呈紫红，炖肉用最佳；在配方里出中香。油桂：是生长期较长的肉桂树上剥下的皮，含油量较高。在香料配伍中起到出后香，增回味的作用。
1、桂心：是肉桂中的一种，一般说，肉桂为桂树的皮，干燥后为桶状，称“桂通”，而“桂心”系去掉外层粗皮的“桂通”，也写作“桂辛”。香木类，其嫩枝皮肉多而半卷，中心皱起，去外面粗皮名肉桂，去内外皮者，名桂心，在香料配方中作用是起到出前香的作用。
2、烟桂：为嫩桂树的皮，质细、清洁、甜香、味正、呈土黄色，质量最好，可切碎做炒菜调味品；厚烟桂 皮粗糙，味厚，皮色呈紫红，炖肉用最佳；在配方里出中香。
3、油桂：是生长期较长的肉桂树上剥下的皮，含油量较高。有很高的药用价值，具有火助阳、引火归源、散寒止痛、温经通脉等功效，由于生长期较长故此香味浓郁，在香料配伍中起到出后香，增回味的作用。
哪种香料是后味回香的吃了回味无穷的香料有八角、黑白胡椒、桂皮、花椒、香叶等。八角：八角有强烈的芳香气息。八角是使用广泛的香料之一。黑白胡椒：黑胡椒现在多用于煎、烤之类的肉食。黑胡椒是未成熟带皮果实，而白胡椒是成熟的去皮果实。桂皮：桂皮主要是去腥解腻，尤其在肉食烹煮中，常用到桂皮。1、桂心：是肉桂中的一种，一般说，肉桂为桂树的皮，干燥后为桶状，称“桂通”，而“桂心”系去掉外层粗皮的“桂通”，也写作“桂辛”。香木类，其嫩枝皮肉多而半卷，中心皱起，去外面粗皮名肉桂，去内外皮者，名桂心，在香料配方中作用是起到出前香的作用。
2、烟桂：为嫩桂树的皮，质细、清洁、甜香、味正、呈土黄色，质量最好，可切碎做炒菜调味品；厚烟桂 皮粗糙，味厚，皮色呈紫红，炖肉用最佳；在配方里出中香。
3、油桂：是生长期较长的肉桂树上剥下的皮，含油量较高。有很高的药用价值，具有火助阳、引火归源、散寒止痛、温经通脉等功效，由于生长期较长故此香味浓郁，在香料配伍中起到出后香，增回味的作用。
丁香，常用香料，是所有香料中香气最强烈的种类之一。而且极具渗透性。行内有话，要想骨里香，就得用丁香，它的香气能渗透到骨髓，吃着有回口香。顾丁香具有回味无穷唇齿留香的作用。
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