相信很多人都喜欢吃鸡肉，但是要想让鸡肉好吃，鸡汤鲜，需要掌握很多做法和技巧，尤其是一些食材不适合！

炖鸡最忌讳什么？

1.料酒

鸡肉的腥味会比较重，处理不当的话臭味会比较大，直接影响炖鸡的质量。料酒有去腥增香的作用，但炖鸡时千万不能用料酒来达到去腥的目的。加入料酒后，鸡肉的腥味明显去除，鲜香的鸡肉也同时被带走，因为料酒和原本鲜香的鸡肉会产生冲突，料酒的味道会盖过鸡肉的鲜香。所以炖鸡时禁止用料酒。

2、八角形

八角是我们通常所说的。八角味温而辛，会与鸡肉的味道相冲突。炖鸡时加入八角会改变鸡肉的口感和味道，使炖鸡不好吃。

3.辣椒

花椒温、辣、麻。这是一种刺激性很强的香料。辣椒的辣味和鸡肉的鲜味相互矛盾，但辣椒的辣味往往掩盖了鸡肉的鲜味，从而改变了鸡肉的原有风味。

放以上三种调料的主要原因是为了去除鸡肉的腥味，效果是可以达到的，但是反应太强烈，导致味道鲜美变得奇怪。其实，没有必要用这些香料去腥。只要方法对，一切都好办。

炖鸡怎么做？

1.你想先淹死这只鸡吗

关于沁水这个问题，一直没有明确的争论。但是炖鸡的味道和口感就是没有没有焯过的鸡，又香又好吃。

鸡为什么要焯水，无非是想把鸡身上的血和脏东西排出去，不一定是焯水的唯一方法。

鸡肉切碎放入清水中，加入一勺盐，浸泡15分钟，然后用清水冲洗干净。虽然这不能完全浸泡血液，但也有很好的效果。注意盐水一定要洗掉，不能泡太久。清洗后排水。

2.炒

热油开锅，将生姜放入50%热油中，生姜去皮，洗净，用刀拍扁。生姜具有去腥增香的作用。

然后倒入鸡肉翻炒，翻炒至有点紧，再加入开水。油炒的鸡肉基本上不会有鸡肉的味道，而且多亏了生姜，鸡肉的味道已经悄悄消失了。

3.炖鸡

如果是炖鸡，可以边炒边放葱、姜、蒜、胡椒粉、草果、香叶进去翻炒。鸡肉吃紧后，加入酱油，翻炒均匀，然后加入开水、蚝油和盐调味。加入蘑菇后，用小火慢慢炖。也可以在开锅前加入一些鸡精来提鲜。

4.炖鸡汤

炖鸡汤简单多了。翻炒步骤后，加入开水。煮开后，可以加入自己喜欢的食材。然后放入大碗中，放入高压锅中压制50分钟。压制后加盐调味，味道鲜美。

美味练习2

其实鸡肉的种类很多，又暖又甜，所以很多辅料可以掩盖鸡肉的味道。尤其是八角、花椒等。怎么做才好吃？冬天可以做个汤，好吃又有营养。

第一步:将整只鸡剁成块，准备葱和姜。

第二步:锅里加水烧开。取出鸡块，用清水冲洗泡沫。

第三步:锅里放油烧热，洋葱姜煸炒一下，然后加入鸡块，加入适量的水和盐把鸡肉煮至熟，洋葱姜撇去外皮，加入少量水淀粉勾芡。它尝起来又好吃又甜。冬天喝一碗，满满的都是幸福。这鸡肉又烂又好吃，鸡肉还有蛋白质。脂肪、维生素E和维生素A对身体很有帮助。

鸡块要大火焯水，小火煸炒。洋葱和生姜炒香。不然鸡块容易变老，炒鸡块容易散。所以要用大火焯水去腥，小火翻炒。

美味的土豆炖鸡腿

配料:土豆、鸡腿、生姜、料酒、酱油、盐、桃园建民西瓜酱

做法:1。鸡腿洗净，切成小块。土豆洗净去皮，切成小块；生姜洗净，切成姜丝；待机；

2.热锅烧油，放入鸡腿和姜丝翻炒，然后倒入适量的桃园建民西瓜酱、料酒和酱油，翻炒至鸡腿变色；

3.然后加入热水和土豆，小火慢炖，再加盐调味，继续炖，最后大火收汁；