鸡蛋变质 鸡蛋变质的现象有什么 如何分辨鸡蛋是否变质

鸡蛋是最常见、最常吃的食材之一。鸡蛋汤的制作方法有很多，比如辣椒炒鸡蛋，鸡蛋西红柿炒鸡蛋。但是当我们吃鸡蛋的时候，我们需要注意它们是否变质。

鸡蛋变质的现象是什么

1.裂开的鸡蛋:这些鸡蛋很容易被细菌入侵，长时间保存不宜食用。

2.粘壳蛋:由于储存时间长，蛋黄膜由韧变弱，蛋黄紧贴蛋壳。如果蛋膜局部发红，还是可以吃的，但是蛋膜还是离蛋壳比较近，皮肤是黑黑的，不要再吃了。

3.松散的黄色鸡蛋:由于运输等剧烈震荡，蛋黄膜破裂，蛋白质结构被细菌或霉菌通过蛋壳气孔侵入蛋体破坏，产生松散的黄色、稀薄浑浊的蛋液。

保存鸡蛋的方法有哪些

一种是把鸡蛋放在冰箱、冰柜或更冷的地方，抑制细菌和酶的活性。新鲜鸡蛋怕冻。蛋清的冰点是0.45摄氏度，蛋黄的冰点是零下0.55摄氏度。由于蛋壳有一定的保温效果，整个鲜鸡蛋在零下0.7摄氏度开始结冰。冰箱里的温度应该保持在5-7摄氏度。如果冰箱里的温度低于这个标准，鸡蛋很容易碎。此外，储存在冰箱中的鸡蛋不应与气味强烈的食物放在一起。因为蛋壳的毛孔可以吸收气味，所以冰箱里存放的芹菜、鱼等味道比较浓的蔬菜要用塑料袋包裹，以免让鸡蛋有异味。另一种是密封蛋壳的孔隙，防止细菌入侵，防止鸡蛋中的水分蒸发。比如新鲜鸡蛋在70摄氏度左右的热水中浸泡5分钟后取出，放在通风处晾干，降温后放在干燥阴凉的地方保存，可以保鲜30天左右；再比如在新鲜鸡蛋的蛋壳上涂一层薄薄的食用油，放在干燥阴凉的地方保存，2-3个月就能保证质量；如果黄沙过筛、晾干、晾晒透，就把容器底层铺好，在容器顶部放一层鸡蛋，然后用沙子覆盖，这样就不会留下空的缝隙，也不会露出蛋壳。每月翻动一次，可保存3-4个月。由于鸡蛋的空中宰杀是在刚岗的一端，储存鸡蛋时，把圆端朝上，即直立。

鸡蛋的保质期有多长

生鸡蛋一般可常温保存1个月左右，冬季常温保存15天，夏季常温保存10天。注意:很多人喜欢在储存鸡蛋之前清洗干净。其实这样会破坏鸡蛋原有的外层蛋壳膜，使细菌和微生物顺利进入鸡蛋，加速鸡蛋的变质。