晒干的腊鸡怎么做好吃 风干的腊鸡怎么做好吃 自制风干腊鸡的做法大全
养生龙奶奶烤鸡是很多地区的地道美食，是经过腌制、晾晒、风干而成。很多人不解，风干鸡怎么会好吃？关于，怎么做干鸡好吃？自制风干鸡的做法。组成这个网站，一个个回答你的问题！
如何让鸡干好吃
1.蒸鸡:
食材准备:烤鸡1只，小葱适量。
练习步骤:
1、鸡洗干净，剁下鸡头、鸡爪，分成两半放入锅中煮。2、将腊鸡上面的沾有的物质煮掉以后，放在蒸屉上蒸，在腌制的时候腊鸡就很入味了，不需要再有什么调味料了，也可以少量的干红辣椒。3、大火蒸15分钟到20分钟，观后撒上香葱即可。
2.蘑菇炖鸡:
食材准备:烤鸡1000克，香菇100克，油适量，盐适量，胡椒粉5克，酸椒20克，料酒20毫升，胡椒粉5克，鸡精5克，姜10克，陈皮20克，醋10毫升，葱10克，蒜10克。
练习步骤:
1、香菇用温水泡发后洗净，腊鸡切块备用。2、热油爆香花椒、姜蒜和酸辣椒，加入一块陈皮，将切好的鸡块放进去，加入料酒、醋、盐、胡椒粉一起炒香。3、倒入适量的清水，大火烧开，撇去泡沫，转中火炖20分钟，再加入香菇炖10分钟。4、最后淋入葱段和鸡精即可出锅。
烹饪技巧:烤鸡是腌制食品，炖煮过程中要少放盐。加入泡椒一起炖，可以有效去除肉的腥味。加入适量的醋有利于钙的分解。
3.湖南腊鸡:
食材准备:干辣椒50克，烤鸡500克，油、酱油、盐、豆豉适量。
练习步骤:
1、把干辣椒放水鲜泡一下，腊鸡切成块状。2、锅中放入油，油热后放进腊鸡。3、然后加入适量的豆豉炒一下，再放进干辣椒。4、最后加入适量的酱油和盐即可。
小贴士:豆豉和烤鸡都是咸的。出来之前试试。你需要盐吗？
一整套自制风干烤鸡
1.市场买来现杀净光鸡，自鸡翅自外而内第一关节斩去鸡翅尖，去鸡爪不用。洗净挂起越2小时沥干水分待用。2.净铁锅坐小火，将花椒和香叶在锅中稍炒，以香叶变黄，花椒有响声皲裂为好，倒入食盐继续翻炒，待食盐有微黄色变色为好，停火待用。3.取沥干水分净鸡置于塑料或是陶瓷容器内，先加入少量花椒盐涂抹揉搓鸡身，尤其鸡体内腔，待腌制出血水，稍控后。加入白酒，酱油，白糖，五香粉和花椒盐腌制入味。4.腌制1天左右就可以准备腊制。腊好的全鸡，胸肋骨处在翅膀以下，开两个相对的小孔，用筷子或是竹坯穿过，使鸡胸成打开扇形，在鸡头下脖颈处栓绳挂于挂架。5.准备烘房或者是使用大功率风扇，在室内密闭环境下风干。冬天降雪前后，在屋檐，窗台下，选择背阴通风处风干。有条件挂于农村灶台或是火塘上方烟道附近，大约1-2周即可食用。成品，色腊黄，肉质紧密，有明显香料和腊味。
自制烤鸡的做法介绍
1.炒盐：按每0.5公斤粗盐加1克大茴香的比例倒入锅中炒至无蒸汽、盐变黄时起锅，凉后磨细。2.制卤：有新卤、老卤之分。新卤是将2.5公斤浸泡鸡体的血水，加入0.25公斤食盐，入锅煮沸，用勺撇去血沫和污物。待盐熬化后，再用多层纱布滤去杂质，放白糖0.1公斤，葡萄糖0.04公斤，混合香料0.25公斤，生姜0.25公斤、香葱0.25公斤，再入锅煮沸后倒进卤缸即成。老卤是新卤经腌鸡20次以上的重复使用和长期贮存形成的。老卤愈陈愈好，它与新卤相比，具有营养丰富、汁浓味重之优点。每次烧卤撇去浮沫，适当补充盐、糖及香料，并用多层纱布滤去杂质，保持卤汁澄清。3.抹盐：先用大曲酒在鸡皮、腔内外涂抹片刻，除去腥秽。然后用食盐遍抹全身，在鸡的背部、胸肌和腹腔处反复揉搓。特别是鸡大腿，抹时应把食盐放在手掌中，由下往上抹揉，使肌肉受压，容易渗透。
4.初步腌制:将抹了盐的鸡肉，背部朝上，放入盛有新鲜盐水的罐子中，撒上盐盖住表面，按压重物使鸡肉变平。一般腌制24小时左右，肌肉收缩后即可排出。5.复盐:将老卤加入大曲白酒中，倒入腌制槽中，放入鸡坯，盖上竹盖，用石头轻轻按压，复盐24小时后，将鸡身上下翻转，使其均匀吸收卤水，然后腌制42 ~ 48小时，然后取出悬挂，沥干卤汁。6.码放:将腌制好的鸡肉码放成琵琶状，拉直鸡颈，缩回鸡翅和鸡腿，然后压重物，使鸡肉保持琵琶状约4天。7.晾挂:将成型后的鸡坯在清水中反复冲洗，去除表皮杂质，然后沥干水分，挂在通风干燥的地方，一般晾20-30天后，直到表面光滑平整，全身干燥，露出颈骨。
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