怎样炖羊排 羊排炖不烂怎么办 羊排炖多久能烂
汤老师在养生羊排是羊肉中比较难的部分，所以一般都是在火锅里烤或者炖。炖羊肉火锅更营养健康，那羊排不烂怎么办？羊排会烂多久？
如果羊排炖得不坏怎么办
煮之前，先把羊肉切成方块，用强开水焯一下，去掉血沫和杂质。此时羊肉的纤维处于收缩阶段。移至中火，加入炖肉，煮一会儿，再改小火，小火煮，使羊肉收缩的纤维逐渐舒展。羊肉成熟后，加入调味料炖至熟。用这种方法制作的炖羊肉色、香、形俱佳。如果用大火煮，羊肉会有不规则的外观，汤里会有很多羊肉渣，会使肉汤浑浊，容易形成烂面，仍然不能咀嚼。所以，原材料大的菜，往往要小火煮。另外，开水适合炖煮，加入相关调味料后可以加入一两个山楂或干山楂，有助于羊肉快速煮熟，味道鲜美。
羊肉炖锅的做法
制作材料:羊腿肉约750克，胡萝卜3根，土豆1个，洋葱1/2个，姜1个，葱1个，青蒜2个，蒜瓣1/2个，红烧香料适量
调料:料酒、精盐、酱油、酱油、冰糖
制造过程:
1.将腿肉切成大盆，放入清水中浸泡2小时以上。在此期间，需要多次倒出浸泡过的血水，更换清水；水坐锅内，放入打好的姜、花椒，将浸泡好的羊肉煮开，煮开后倒入1汤匙料酒，煮开带血的泡沫，取出肉，用温水洗净，控水备用；
2.材料准备:生姜切块，大葱、大蒜洗净切段，大蒜去皮备用；胡萝卜去皮切滚刀块，土豆洗净去皮切块，洋葱切片，香料温水洗净，清水洗净控水备用；锅内放油烧热，油温上升后，将姜、葱、蒜、香料大火翻炒；
3.控水后的羊肉倒入锅中翻炒至肉皮收缩变色。当变黄微焦时，倒入1勺料酒。酒炒好后，转移到锅里翻炒均匀。加入足够的开水，放入一些冰糖，用中火煮沸锅，盖上盖子，直到煮软。
4.另起锅，烧热锅，注入少许油，将胡萝卜、土豆、洋葱片依次翻炒至香味溢出，将炖好的羊肉块放入锅中，将炖好的羊肉汤中的香料渣过滤后倒入锅中，加入适量的盐，中火煨至萝卜、土豆块熟透变软，转大火浓缩汤汁。
技巧
1.浸泡。羊肉煮前用清水浸泡。长时间浸泡可以代替肉中的血水，起到很好的去腥去味作用。
2.煮沸。浸泡过的羊肉用姜、花椒水煮，可以将肉中的血泡煮开，有很好的去腥效果。
3.炒炖。炖之前先炒羊肉和调料，可以最大程度的激发羊肉的鲜味，先炒使食物的肉收缩，皮焦，有利于长时间煨，肉脆而不烂，肉味更醇厚。
4.配料。胡萝卜、土豆和洋葱是我最喜欢的炖羊肉的配料。胡萝卜是甜的，土豆有很好的提神效果，可以使汤变浓，洋葱有显著的去腥去腥效果。先把这三种食材炒熟，然后和羊肉一起放在锅里炖，不仅让一锅羊肉味道鲜美，而且营养肉的吸收也更加均衡。
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