青柿子 青柿子怎么泡 青柿子怎么泡好吃
家和养生青柿子不能直接吃，不仅因为很涩，味道不好，还因为吃青柿子对健康有害。因此，青柿子必须经过酿造才能食用。那么如何泡青柿子呢？
如何泡青柿子
原料及配方:柿子100公斤，米粉20公斤，麸皮30公斤，麸皮10公斤，麸曲10公斤，酒曲5公斤，醋曲4公斤，盐5公斤，水103升。
生产方法
1.原料处理:在米粉中加入等量的水，拌匀后湿润60分钟，加入谷壳拌匀，常压蒸1小时，炖煮30 ~ 40分钟。
2.淀粉糖化酒精发酵熟料出锅后，冷却至40℃，将打好的柿子酱和麸曲混合。待其冷却至28℃左右，加入酒曲中，放入发酵罐中，将醅摊平压实，用塑料布盖住罐口，进行淀粉糖化和酒精发酵。发酵3 ~ 5天后，酒醅中的酒精含量可达6%，酒精发酵结束。
3.醋酸发酵将生麸皮和醋母混合成成熟的糟醅，混合均匀后进行醋酸发酵。当产品温度升至38℃时，糟醅松散。发酵3 ~ 4天后，糟醅温度升至38℃ ~ 40℃，开始翻面。之后每天翻一次醅，使产品温度不超过45℃。当醋醅酸度达到7%左右，残留酒精达到0.3% ~ 0.5%时，应及时向醋醅中加盐，堆积后陈酿2 ~ 3天，每天翻面一次。
4.经过陈酿、倒醋、杀菌、堆积、熟化后，将糟醅压平压实。糟醅冷却至室温后，盖上塑料布，盖上3 ~ 5厘米厚的盐，陈酿一个月。陈酿过程中，每10 ~ 15天翻醅一次。陈酿后，将醋淋透、杀菌、澄清，即得成品醋。
浸泡柿子的简单方法
温水浸泡法。涩柿子可以用温水浸泡，其水温和浸泡时间视柿子成熟度而定。如果是青涩柿子，可用与体温相当的温水浸泡18小时；若果皮是黄色的，可用水温20℃~25℃浸泡15~16小时。注意要通过定时换水等方式保证水温恒定。这种方法脱涩的柿子不可久存。水果混放法。将涩柿子与少量成熟的苹果、梨、猕猴桃等混装在密闭的容器中，在常温下经4~5天即可脱涩。此法脱涩，果实具有特殊的香味。密封闷法。将涩柿子密封在容器中，20℃~25℃条件下，经3~5天即可脱涩。喷酒精法。将涩柿子分层放入密闭的容器中，喷洒一定量的酒精在密封条件下、18℃~25℃，5~6天即可脱涩。
吃泡柿子的利与弊
好处：柿子营养价值很高，含有丰富的胡萝卜素、核黄素、维生素等微量元素。所含维生素和糖分比一般水果高1-2倍左右。所以，吃些柿子对人体健康是很有益的。中医认为其甘寒微涩，归肺脾胃大肠经。具有润肺化痰、清热生津、涩肠止痢、健脾益胃，生津润肠、凉血止血等多种功效。坏处：柿子中的鞣酸能与食物中的钙、锌、镁、铁等矿物质反应会形成不能被人体吸收的化合物，使这些营养素不能被利用，故而多吃柿子容易导致这些矿物质缺乏。柿子属凉性，体质阴寒有人应少吃。
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