欧姆蛋 欧姆蛋的做法 蓬松欧姆蛋怎么做
健康又养生拿锅的时候，首先要把锅面弄平。虽然常说“欧姆鸡蛋是鸡蛋烹饪的基础”，但实际上，这种烹饪是非常深刻和困难的。我理想的欧姆蛋制品一定要煎成左右相等的漂亮形状。其次，切一个很薄的煎蛋皮后，上面覆盖着半熟的炒鸡蛋。蛋液是液体，一加热就会开始凝固。如果加热过度，瞬间就会变硬。这是一种棘手的成分。我在学习的时候，刻苦练习，甚至得了腱鞘炎，可以达到理想的状态。
我从中学到的是，首先，如何处理锅很重要。欧姆鸡蛋必须根据锅的形状来炸，尤其是边缘的弧度，所以如果锅面没有保持平直，形状就会不均匀。锅面平整时，双手平行身体拍打锅柄，使鸡蛋翻向自己一侧，逐渐卷起。
如果你真的想把它煎得完美，从煎锅的方法开始。
只要加水改变鸡蛋的冷冻温度，就很容易炒熟！
鸡蛋是非常复杂的食材，一个鸡蛋含有蛋黄、液态蛋白和浓稠蛋白。加热到80℃左右会完全凝固。为了煎出光滑柔软的煎蛋，蛋液中必须加入水。通过提高凝固温度，很容易熬制，加热后通过膨胀水可以软化全身。如果注重口感，就加鲜奶油，如果不加，就加鲜奶或水代替。什么都不加，一下子就硬了。
另外鸡蛋的味道加一点盐就够了，所以调料要清淡。这里有三个鸡蛋，盐0.5g，是一把的一半。还有，在欧姆鸡蛋上撒胡椒粉太可笑了！因为辣椒的香味会盖过鸡蛋的塬味。
一步一步煎出完美的欧姆蛋
材料:3个鸡蛋，0.5克盐，1汤匙鲜奶油，10克奶油
制造步骤:
1.将鸡蛋搅散混合：将鸡蛋打入调理盆中，用筷子确实拌匀。使用筷子是因为不希望打散蛋白。严禁使用打蛋器。蛋白一旦打散，凝固力就会下降。
1.搅拌混合鸡蛋:将鸡蛋打入调理盆中，用筷子搅拌均匀。使用筷子是因为你不想分解蛋白质。打蛋器是严格禁止的。一旦蛋白质被分解，凝结能力就会降低。
2.拌入调料:加入鲜奶油和盐至1，进一步拌匀，完成蛋液。如果没有鲜奶油，用鲜奶代替，或者加水。请加上同样的金额。
3.煎制:将奶油放入锅中，用中火加热。建议用小一点的平底锅。千万不要把奶油放在热锅里，它很容易燃烧。
4.倒入蛋液:一口气把2个倒入3个。黄油不一定要完全融化，最好留一些颗粒。
5.从外到内搅拌:用筷子从外到锅内画一个圈，搅拌。快速反复搅拌几次。蛋液会从锅外凝固。当它几乎凝固时，将其混合到中心，让中间的蛋液向外流动，重复这个动作将其轻轻均匀加热。
6.半熟后炸底:整体半熟后，静置，继续加热1 ~ 2秒。这一步，做一层薄薄的煎蛋皮，覆盖在嫩滑的炒鸡蛋上。别慌。如果心情不好，不妨先离开火场，心平气和地工作。
7.将鸡蛋皮向外折叠:将锅倾斜，将鸡蛋皮从靠近的一侧向外折叠。用筷子把另一面的鸡皮剥下来。
8.拍打锅柄向内滚鸡皮:正确握锅，保持锅面平直，拍打锅柄使鸡皮向自己的方向转动。拍打锅柄的手腕一定要和身体平行，否则蛋皮会翻到另一边或者掉锅。
9.缠绕一次就完成了:敲几次锅柄，使鸡皮缠绕一次，关节面翻回顶部。年轻的时候，我对着墙摇锅，努力练习不让锅里的东西飞出来砸到墙上。
10.换手握住锅柄上菜:上菜时，换手握住锅柄，将锅倒置，使鸡蛋皮的接合面朝下。
我之前说过，搅拌鸡蛋的时候不要把蛋白质弄碎。简单来说，用筷子代替打蛋器。如果使用打蛋器，不仅会打碎蛋白质，使蛋液变得光滑，还容易混入空气体，使蛋液很难粘在筷子上和奶油混合。这样不仅空气会膨胀，变得像舒芙蕾，而且外面薄薄的煎蛋皮也会变得像油炸的一样又厚又硬。另外，里面嫩嫩的炒鸡蛋会变得水汪汪的，无法形成顺滑的口感。
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