土豆泥 土豆泥怎么做好吃又简单的做法

土豆泥在西餐中相当常见，无论是作为主食还是搭配食物，都是餐桌上一道亮丽的菜肴。虽然土豆泥在餐桌早餐店和自助餐中很常见，但味道却有着巨大的差异！以土豆为主食的欧美人对土豆泥非常讲究。我们来看看西式土豆泥的要点。

肉配土豆泥和蔬菜是西方人的家常便饭！

法式土豆泥的做法

材料:1.5个土豆，55摄氏度的鲜奶油，1茶匙肉桂粉，1汤匙黄油，1茶匙橄榄油，1茶匙巴西，2块帕尔马干酪

调料:盐1捏，糖1捏1

1.土豆蒸熟后，捣碎加入55℃的鲜奶油，中火加热，使锅里的汤变稠，如图所示，然后加入肉桂粉来增强味道。

2.继续在同一个锅中用中火搅拌均匀，直到汤汁微微起泡。加入盐、糖和奶油，继续搅拌。

3.如图所示，搅拌至粘稠。上菜前撒上橄榄油、罗勒和帕尔马干酪。

土豆泥的美味关键

第一点用对了土豆！

土豆的种类是制作土豆泥的一个非常重要的可变因素。每个品种根据淀粉含量分为两类:粉状土豆和蜡质土豆。粉状质地的土豆容易释放淀粉，不用太费力就能做出奶油般顺滑的口感；相反，淀粉含量低的糯薯不能捣碎，不能吸收添加的乳制品，不适合制作土豆泥。

我应该买哪种土豆？在市场上常见的土豆中，有台湾省的大叶Kennebo，以及进口的褐皮土豆、爱达荷土豆、养殖空土豆等。都很适合！但淀粉含量太低的糯性品种，如红皮土豆、紫皮土豆，不建议食用，除非添加大量奶油或生奶油，否则可以牺牲热量摄入来获得更好的口感。

要做出美味的土豆泥，首要条件是买对土豆。

POIN 2土豆怎么煮？

剥不剥

煮土豆有两种方法。土豆去皮后味道会不一样。先煮后去皮可以防止土豆吸收过多水分，保留更多淀粉，与乳制品混合更均匀；先去皮再煮可以直接捣碎成泥，方便做。但是如果吸收了太多的水分，流失了太多的淀粉，很容易造成长时间烹饪的现象。

烹饪前要去皮，注意整块放在锅里煮，不要切成小块，减少与水的接触面积。

在冷水中煮沸

土豆属于根茎类蔬菜，建议冷水煮，既能保持形状完整，又能内外熟均匀。可以在水中加入适量的盐，然后加入土豆煮。土豆不会太稀，而且还会略咸，所以最后的调味不需要加盐太多！

成熟大师

成熟度也是一个关键因素。我们可以从什么程度开始准备糖化？答案是:用刀很容易穿透。如果不够熟，就很难磨成泥，颗粒感太重；如果你煮得太久，你会吸收太多的水。它尝起来是水状和粉状的，你不能和后来添加的乳制品结合。

第三点搅拌方法非常重要

把土豆压成泥要花很多时间，很多人可能懒得用食品调理剂做代工工作，但“搅拌法”会对口感影响很大。在食品调理剂中高速打浆，会从土豆中释放出大量的淀粉，形成厚厚的“凝胶状”质地，这种特殊的味道不是每个人都能接受的。建议使用一般的压泥器或研磨工具，不要过度搅拌使口感蓬松，或者在厨房用一定的叉子慢慢碾碎。

捣碎搅拌奶油时，不要搅拌太多，否则味道会变得“粘稠”。

第4点光滑的秘密在于乳制品

适量的乳制品可以增加风味，桌面土豆泥会加蛋黄酱，但西方土豆泥用的是奶油，用量可以根据个人喜好调整，只要注意热量摄入即可。首先加入奶油，然后倒入适量的液态奶或鲜奶油。前者可以使土豆泥的质地更加顺滑，而后者则会增添更浓郁的风味，口感醇厚，令人难忘。此外，还可以尝试奶油奶酪、法国酸奶，甚至酸奶来搭配土豆泥，别有一番滋味！

冷奶油还是热奶油？

不管是奶油、鲜奶油还是牛奶，从冰箱里拿出来放在土豆泥里都很难搅拌均匀。建议可以先在室温下加热，或者稍微加热后再和土豆结合，这样吸收会更好。

法式土豆泥加了很多奶油，吃起来像丝一样顺滑！

第5点将在最后简单地进行调整

因为奶油本身有很浓的奶香味，最后的调味相当简单。通常只会用盐和黑胡椒来增加咸味和香味。和香脆的腊肉、焦香的洋葱一起吃也是很常见的做法；餐桌上撒上欧芹、迷迭香等草本植物，不仅会卖得好，还会更清爽不油腻！

土豆泥、培根和洋葱的组合是美国餐馆常见的开胃菜。