胃口 夏天没胃口吃什么开胃 拯救夏日食欲不佳

在炎热的夏天，食欲差、酸甜可口、口感冰凉的开胃菜是受欢迎的菜肴。现在就让厨艺大师周天祥教大家学习开胃菜的美味关键，在家做美味的开胃菜，享受清爽的夏天。

三大开胃菜

1.酸

开胃菜之所以开胃，在于入口后的“酸味”，会诱发因燥热而不想吃的人转而产生“想吃”的想法。周天祥说，柠檬、橘子、菠萝等酸甜口味的天然水果，可以榨成汁或切成块带出酸味，也可以加入李子、紫苏梅等蜜饯调味，或者在酱料中加入调味白醋或果醋拌匀，增强开胃品的酸味，使其口感更有滋味。提醒大家“酸味”食材或调味料的用量要根据个人喜好增减，避免太酸无法进口。

2.甜食

酸味和甜味在开胃菜中起到平衡的作用，因为酸味和甜味调味料的烹饪比例是1: 1，例如，在餐桌泡菜的酱汁中，砂糖和白醋的比例是1: 1。

糖可以是特级砂糖、二级砂糖或冰糖，如果成品颜色鲜艳，可以使用特级砂糖。第二砂会使成品食品的颜色变黄，但风味浓郁，或者选择不会受到第二砂影响的亮色食材，如彩椒。这种冰糖不甜，但味道浓郁醇厚。做开胃菜时最好选择带一点金黄色的冰糖。此外，还可以加入梅子粉与砂糖搭配，具有独特的香气。

3.香的

开胃菜中的辣味对色香味有着画龙点睛的作用。鲜红的辣椒增加了视觉感，一上桌就有扑鼻的辣味。周天祥建议，嗜辣者可用小朝天椒，切成小块或切块一起翻炒；花椒有其特殊的气味，不辣而微麻；泡椒是发酵辣椒，吃起来又酸又辣，不像辣椒。

如果只是想增加颜色，可以将红辣椒切片或切段，拌匀。不辣但有视觉效果。此外，在制作腌制开胃菜时，辣椒粉还可以与其他调味料混合。

三个令人耳目一新的步骤

1.加盐脱水

盐脱水是腌制白菜、白萝卜、冬瓜、黄瓜等开胃菜的必要步骤。切割或切片后，加入盐，混合均匀，静置，脱水，调味。可以存放在保鲜盒里。盖上后，可以站立等待脱水。倾斜的保鲜盒可以倒掉多余的水分。脱水后，叶菜的配料需要用手拧干，其他配料可以放在另一个干燥的容器中，然后进行后续的调味程序。

2.酷，酷

混合食物的开胃菜，焯水后要捞起沥干，立即放入冰水中冷藏，这样可以降低焯水后食材的温度，通过瞬间冷缩的效果阻断食材的Q嫩口感。此法常用于鲜虾、鲜蛤、软丝、花枝等海鲜，或丝瓜、木耳等蔬菜食品。

冷冻时，也可以将装有冰块和配料的整个容器放入冰箱，以增强冷冻效果。然而，冷冻时间不应超过10分钟。时间太长，食材会吸进水分，变软腐烂。

3.搅拌均匀

在提供腌制或混合开胃菜之前，它们必须经过“搅拌”的步骤。建议使用宽口深口的容器，避免配料和酱汁在搅拌过程中溢出。搅拌工具建议用大勺，右手各一个，左手一个，上下左右滚动，大动作搅拌均匀。不建议用筷子，不容易翻面，容易造成食材脱落。

搅拌上菜时，不要直接倒出，会影响成品的美感。可以用筷子辅助上菜，然后把剩下的酱料倒在炒菜上。

必须学习技术，味道更好

1.用手剥

制作白菜或大白菜等叶菜开胃菜时，建议洗净后用菜刀切成两半，再用手削皮处理成单叶，既能保持叶片的天然纤维营养，也能使腌制后的叶片不软烂，口感酥脆。银耳、黑木耳等食材也建议用手剥成小块，这样会让口感更脆。

2.去核

用瓜果做开胃菜时，如黄瓜或黄瓜等容易自然出水的瓜果，切5厘米段后记得“去核”。用刀从左右两边切，不要切到底部2厘米左右的深度，然后去掉中间的核，这样瓜才能保持酥脆感，腌制的时候不会一直变软。

3.切成简单的入口尺寸

开胃菜应该加工成易于食用的大小。比如海鲜的软丝和深拉也可以斜切成同样的形状，这样在视觉上更容易有层次感，也更容易夹住。青椒食材从中间剖开去籽后，右手用切片刀切掉，左手根据情况从上到下移动，切成约4厘米的三角形或菱形切片。