白斩鸡 白斩鸡怎么做又鲜又嫩 跟着这个步骤学
薛老师谈养生导语：煮鸡虽然好吃，但要让煮鸡鲜嫩不容易，但也可以通过学习来实现。煮鸡鲜嫩的关键在于泡鸡。如何让煮鸡鲜嫩鸡宰杀后，用80%热水彻底烫伤，去除内脏。洗净后放入沸水锅中，用小火浸泡1小时左右，即可捞起分成两半备用。白切鸡应选用新鲜、细嫩、漂亮的土鸡品种，
煮鸡虽然好吃，但要让煮鸡鲜嫩不容易，但也可以通过学习来实现。煮鸡鲜嫩的关键在于泡鸡。
如何让煮鸡鲜嫩
鸡宰杀后，用80%热水彻底烫伤，去除内脏。洗净后放入沸水锅中，用小火浸泡1小时左右，即可捞起分成两半备用。白切鸡应选用新鲜、细嫩、漂亮的土鸡品种，如三黄鸡、清远麻鸡、浦东鸡等。烫鸡时，拿出一个大锅，放入冷水，最好是冰块。鸡肉热的时候，小心捞出来，放入冰水中浸泡15-20分钟左右。注意不要弄破鸡皮。浸泡后的鸡在冷水中快速冷却，可以使鸡肉光滑，使皮肤更有弹性。
白切鸡的营养价值
鸡肉每100克含有74%的水、22%的蛋白质、2.2%的蛋白质、13毫克钙、190毫克磷和1.5毫克铁。鸡肉还富含维生素A、维生素C和维生素e。
鸡肉不仅脂肪含量低，而且含有不饱和脂肪酸，是儿童、中老年人、心血管疾病患者和病后虚弱者理想的蛋白质食品。
煮鸡肉的小技巧
鸡肉煮熟后，立即拿出来用冰水浸泡，这样鸡皮就会变脆。
虾眼水是指火把锅里的水烧开后，火变得很小，锅里的水只有很小的气泡冒出来。泡泡大如虾眼，这种水会有慢慢泡鸡的细腻感。这种做法在四川也可以用来做口水鸡。
白切鸡也可以用电饭煲或电压力锅做，只需放少许水即可。
煮鸡应选用土鸡。我觉得两斤的重量合适。太大了，脂肪太油腻，不容易成熟。我买了两斤半，这时候完全熟了。骨头附近没有血丝，肉很嫩。如果喜欢吃骨头和尝血，可以缩短烹饪时间，根据鸡的大小来调整。
对三个鸡品种知之甚少
1.芝麻鸡——个头小，肉质结实，但有些人认为它肉质粗糙，所以经常用来煲汤。
2.三黄鸡——身材胖，肉滑，但有人觉得她太胖了，所以更适合做白切鸡或者炸鸡。
3.清源鸡比其他鸡种瘦，肉质纤维有味道，既不太硬也不太厚，最适合蒸鸡。
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