辣椒油 辣椒油怎么做才能又辣又香 掌握美味秘籍

辣椒油一定要香辣才好吃。我们制作时，应该注意原材料的选择。干辣椒的质量至关重要，炒的时候要小心。

辣椒油怎么能又辣又香

1.辣椒油的质量取决于干红辣椒的质量，所以购买时要注意选择。

2.炒辣椒的时候一定要把火控制在最小，不要炒。

3.也可以直接买现成的辣椒面，但是可以磨得更香。

4.用热油时加入香料，使油更香，比热油浇在辣椒面上更入味。

5.如果没有白芝麻，可以留着吃，但是味道会更好。

6.油热了记得冷却十秒，因为刚关火的时候油太热，会把辣椒面烤焦，这样不好。

辣椒油怎么做

配料:干红辣椒、胡椒、生姜、八角、肉桂和白芝麻

练习:

1.将干红辣椒和花椒倒入无油冷锅中，慢慢翻炒1分钟左右，关火。

2.冷却后，取1/3，用粉碎机磨成胡椒粉。

3.另2/3磨成辣椒面。

4.辣椒粉和辣椒面混合，加入一茶匙盐和白糖，搅拌均匀，然后撒上白芝麻。

5.将油放入冷锅中冷却，加入姜片、八角和肉桂，用中火将油煮沸。

6.姜片炒干焦黄后，取出所有调料，继续加热油至白烟升起，关火。

7.热油冷却10秒，然后慢慢倒入辣椒面中。

8、如果不想出渣，就红油，然后冷却后，用漏勺过滤。记得把它封起来。

制作辣椒油的小技巧

1.辣椒:以当年的干红辣椒为例，无论是粉末状还是颗粒状。有辣椒籽的辣椒油比没有籽的辣椒油更香，没有辣椒籽的辣椒油比有籽的辣椒油更亮。

2.油:植物油是最好的油。其他油不能激发香味。

3.油温:辣椒面倒入热油，但要注意油温。过高会烧辣椒，过低会降低辣椒的风味。

4.香气:倒油后，将辣椒油搅拌至不起泡。倒入几滴醋，立即搅拌辣椒油。可见辣椒油再次沸腾起泡，香气上升。辣椒油呈鲜红色，色泽鲜艳，气味浓郁，略带酸味和醇厚感。

5.整理:当辣椒油不起泡时，在辣椒油中加入少量白糖搅拌均匀。做完后，辣椒油会显得红润，颜色浓稠。

辣椒油的营养价值

1.辣椒油中含有一种特殊的物质，可以加速我们体内的新陈代谢，促进激素分泌，保护皮肤。

2.辣椒油富含维生素C，可以降低胆固醇，控制心脏病和冠状动脉硬化。

3.辣椒油中含有较多的抗氧化物质，可以预防癌症等慢性疾病，还可以使呼吸道畅通，从而治疗咳嗽和感冒。辣椒油还能杀死胃和腹部的寄生虫。

4.辣椒油富含维生素C、维生素β、胡萝卜素、叶酸、镁和钾。吃辣椒油可以增加食欲，增强体力，改善冻伤、怕冷、血管性头痛等症状。