瓜尔胶 瓜尔胶和黄原胶有什么不同 瓜尔胶和黄原胶怎么来的

瓜尔胶会被加入到烘焙食品中，瓜尔胶遇水会形成胶体。那么瓜尔豆胶和黄原胶有什么区别，瓜尔豆胶和黄原胶是怎么来的呢？让我们来看看。

瓜尔胶和黄原胶有什么区别

一般来说，瓜尔豆胶更适合冷冻食品，如冰淇淋或糕点馅料。黄原胶更适合烘焙食品，是制作酵母面包的好选择。含酸量高的食物会使瓜尔胶失去增稠性。最好使用黄原胶或在含有柑橘的配方中增加瓜尔豆胶的用量。

瓜尔胶和黄原胶是怎么来的

这两种产品的区别之一是它们的产地。瓜尔胶是由原产于亚洲热带的种子制成的，而黄原胶是由一种叫做黄单胞菌的微生物制成的。

什么是瓜尔胶

瓜尔胶是一种含有半乳糖和甘露糖的高分子天然亲水胶体，属于天然半乳甘露聚糖。瓜尔胶的外观一般为白色或微黄色的自由流动粉末，遇水后变成胶状物体。瓜尔胶作为食品添加剂之一，广泛应用于食品加工行业。它能起到增稠、保水、稳定剂的作用，使食品获得各种形状、硬、软、脆、粘、稠等口味。我们通常吃的无麸质烘焙饼干是通过添加瓜尔豆胶制成的。

瓜尔胶可以被什么替代

可以用黄原胶代替。黄原胶又称黄原胶、黄原胶，是一种多功能生物高分子，一般呈乳白色、浅黄色或浅棕色，呈颗粒状或粉末状，有轻微刺激性气味。黄原胶和瓜尔豆胶一样，在无麸质烘焙配方中很常见，和增稠剂、乳化剂的作用一样。它们可以防止油滴粘在一起，固体颗粒沉淀到混合物的底部。