炸油糕 炸油糕外皮怎么酥 炸油糕为什么会爆炸

油炸油饼是一种美味而正宗的小吃。如果做得好，可以外酥内嫩，特别爽口。但是有些朋友在制作过程中达不到这种效果，同时还会出现爆炸。原因是什么？

油炸油饼的外皮为什么脆

油饼皮做脆泡有两个关键点。一是和面，二是把握炒制的时间。

下面小编就跟大家分享一下这款“泡油饼”的具体做法，和大家一起分享一下面条的配方和具体的油炸操作流程。喜欢油饼的朋友一定不要错过。

-油炸泡泡油饼-

配料:黄小麦800克，热水300克，小苏打10克，红豆400克，豇豆200克，红枣200克。

分步方法:

1.红豆和豇豆提前用温水浸泡一晚上，两种豆放入高压锅中，第二天加水，然后按压20分钟。

2.红枣放入水中煮至皮软，关火放凉，去掉枣核，将去核的枣子和两种豆放在一起搅拌均匀，就做成了油饼豆馅。

3.将黄小麦放入锅中，加入小苏打，将开水倒入锅中三次，用筷子搅拌成面粉面团，短时间后用手揉成面团。

4.锅里烧开水，把一块浸过水的纱布放在箅子上，把好的黄麦放在蒸锅里，盖上盖子，大火蒸20分钟。

5.找一个瓷盆，刷上色拉油，20分钟后将蒸好的黄麦倒入盆中，表面刷一层油，防止皮肤干燥结痂。蒸好的黄麦又热又粘，现在不能操作。手术前需要放置半小时。

6.半小时后，手里沾点油，抓一块黄麦，约30克，放在手心，用手掌压成饼状，挖一勺红豆馅，放在中间，把豆馅包得像包子一样紧，然后压平。找一个托盘，先刷上油，然后把包好的油饼放进去。

7.锅里的油烧开，新包好的油饼放在热的下油锅里炸至两面金黄酥脆起水泡，捞出控油，然后就可以放在盘子里，加一些白糖吃了。

要点:

1.和面的时候一定要用热水拌好三遍再和面。在面条中加入小苏打可以使油饼在油炸过程中容易起泡。

2.在热锅里油炸。如果冷却后油炸，油饼表面不易起泡和酥脆。

油炸油饼为什么会爆炸

炸油饼时，油饼会爆炸，可能是因为油温比较高，在炸的过程中可能会导致油饼爆炸，也可能是因为油饼中的水分。炸油饼时，控制油温，以减少油饼爆炸。

油饼是山西、陕西和北京延庆的当地小吃。也叫年糕、枣糕。这种食物是由大枣提炼而成的。用植物油油炸后，味道香甜可口。

炸油饼的方法不是很难。先把油饼面放在盆里，慢慢往里面倒水，然后把面搓硬，注意用点力度，这样蒸出来的油饼就不僵硬了，所以建议把油饼面弄硬，做成小块。

油饼开始蒸，上面放一层笼布，然后防止饼面从蒸锅的小孔掉进水里，然后把好的饼面一层一层撒进蒸锅里。

蒸好蛋糕后，用手搓一搓。如果蒸糕的温度比较高，此时可以多放些冷水，防止烫伤。

准备好豆馅，把馅放进饼里，包好，然后开始炸油饼。炸油饼时，注意油的温度不要太高，油也不能放得太少。

防止炸糕开裂的小技巧；

1.炸糖饼的面要烫一下，要很软，这样做出来的糖饼才不会因为面太干而裂开。

2.面食一定要彻底糊化，避免中间起疙瘩，炸的时候容易裂开。

3.包糖饼的目的是把封口捏紧，防止起皮漏馅。

4.不要一次放太多糖饼，防止相互粘连。整个炸制过程保持小火慢炸，保持翻面，防止炸糊。