卤水 卤水怎么卤不变黑 卤水怎么保存不坏
丽姐姐滋补养生导语：很多人在家做过盐水。如果盐水没有准备好，味道就不好。那么卤水怎么才能不变黑，怎么才能保存好卤水呢？让我们来看看。盐水怎么会不变黑卤水准备好之后，就可以开始加工卤菜了。腌韭菜前，一定要将原料淹没，淹没时要加入足够的白酒，以去除异味，避免污染酱汤。
很多人在家做过盐水。如果盐水没有准备好，味道就不好。那么卤水怎么才能不变黑，怎么才能保存好卤水呢？让我们来看看。
盐水怎么会不变黑
卤水准备好之后，就可以开始加工卤菜了。腌韭菜前，一定要将原料淹没，淹没时要加入足够的白酒，以去除异味，避免污染酱汤。很多内脏的原料中的臭味很浓。直接溺水是没有办法很好的去除的，所以可以把酱汤分成两部分，一部分用来腌内脏，一部分一个。
卤水如何保存好
如果盐水在冬天保存，可以保存得很好，隔天加热，但夏天不行。煮好配料后，有必要再次煮沸盐水。煮之前不要搅拌，容易变质。
盐水法
配料:生姜、小葱、干红辣椒、甘草、草果、高良姜、香叶、茴香、花椒、三奈、丁香、陈皮、肉桂、八角、棒骨汤、味精、花生油、盐、红米、糖色、九韶、糖片。
做法:草果用刀剁碎，肉桂用刀敲背，甘草切厚，小葱打结，姜拍松，红辣椒切段，将干红辣椒、甘草、高良姜、草果、香叶、小茴香、花椒、山奈、丁香、陈皮、肉桂、八角放入袋中，然后将袋扎紧，香料包贴好
红烧肉应该注意什么
1.选择肥瘦相间的五花肉，但记得选择肥瘦比为2: 3的肉片，既能提供红烧肉所需的油脂，又不会太油腻。
2.对于美味的红烧肉来说，除了加入适量的油脂外，胶质是让红烧肉黏滑的关键。一般可以选择带皮的五花肉，皮可以切碎一起煮，直到胶质释放出来。如果不喜欢猪皮，也可以提前打开皮，煮开后再拿起来。
3.腌制肉类时，先用大火煸炒调料，最后用小火煨1 ~ 2小时，让香味渗透到肉中，同时肉也会变嫩变香。
4.腌肉时为了去除肉的腥味，避免起泡，将肉切成适当大小，放入沸水中烫一下，然后捞出用冷水浸泡洗净。
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