山栀子 黄栀子在卤水使用技巧
顺道老师养生课堂导语：栀子花比较苦，吃起来像甘草，所以在卤汁里不容易用太多。一般大家的做法是清理干净后立即放入卤汁中，每百斤卤汁上下放十个左右。让它逐渐沸腾变色。这种方法虽然简单，但色调不易掌握，而且煮久了的栀子有异味，不仅影响其他香料的口感，严重时还会继续造成卤汁变酸。还有一些应用是将
栀子花比较苦，吃起来像甘草，所以在卤汁里不容易用太多。一般大家的做法是清理干净后立即放入卤汁中，每百斤卤汁上下放十个左右。让它逐渐沸腾变色。这种方法虽然简单，但色调不易掌握，而且煮久了的栀子有异味，不仅影响其他香料的口感，严重时还会继续造成卤汁变酸。还有一些应用是将栀子在沸水中立即放入腌料中。以下是栀子在卤汁中的一些使用技巧。
栀子的使用方法和用量；
其实方法也不是很难，就是把山栀中的黄栀子熬出栀子水，倒入炒好的糖色中按比例搭配应用。用油炸糖色太妃糖盖住栀子的味道，只利用它的着色效果。下面我来说说具体步骤:
1.提前准备好一百克黄栀子，用冷水洗净，去掉泥土。将炒锅清洗干净，加入一公斤冷水，然后将栀子放入其中，大火煮沸，转文火，煮十分钟，上下倒入，过滤出栀子，用水征用。
2.锅中加入400克冷水，放入800克老冰糖，用文火逐渐煮沸，等待老冰糖融化，然后加入30克食用油，再用文火搅拌。糖汁由稀变稠，颜色由白变黄。锅内出现黄色泡沫时，保持火点，再次搅拌。当黄色泡沫全部出现，刚开始下降时，迅速将煮好的栀子水倒入锅中，搅拌均匀，用文火煮三分钟关火。
~ ~ ~技术要点~ ~ ~
1.煮过的黄栀子可以涂两次，第二次要加一些新的。
2.炒糖色，倒入栀子水中。煮两三分钟，使颜色稳定后关火。
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