牛身上哪里的肉最差 牛身上哪个部位最嫩

牛羊肉，能够说成蛋白很高的一种肉类食品，起营养成分比生猪肉高些，可是吃羊肉是有注重的，一般大家会挑嘴嫩的位置吃，那麽牛的身上哪一个位置最香呢？牛的身上最香的肉便是牛里脊了。牛里脊为牛羊肉的最香一部分，牛羊肉中肉质地最鲜嫩的位置，绝大多数全是脂肪率低的猪瘦肉。合适煎、炒、炸、牛扒意大利人更喜欢直接生吃牛柳。合适群体老少咸宜。

牛羊肉，可以说是一种蛋白质含量很高的肉类食品，比生猪肉的营养含量更高，但是人们注重吃羊肉，一般人们会选择嫩一点的位置来吃，那么牛的哪个位置最香呢？牛身上最美味的肉是牛里脊肉。牛里脊肉是牛羊肉最香的部位，牛羊肉最嫩的部位是低脂肪百分比的瘦猪肉。适合煎、炸、煎和牛排。意大利人更喜欢直接吃牛柳。适合人群:年轻人和老年人，咸宜。

从牛的分割来看，似乎每一种类型的烹饪方法和味道一般都不一样。让我们一起掌握它:

牛肉颈肉

牛颈肉坚硬、光滑、耐嚼，肉干，肉纹凌乱。所以意大利人喜欢吹干带走，适合做馅料。年轻人最喜欢。牛颈肉牛的颈肉是由两块肉交叉组成的，因为多了健身运动。化学纤维细，特点是肥瘦相间，肉质干爽紧实。馅料收率比其他位置空高15%，中青年人最好吃。

大脑上部位置

由于上脑运动很少，肉质鲜嫩，大理石花纹容易堆积。大脑上部脂肪混合均匀，线条明显。适用于煎、炒、涮。它被咸宜所有年龄的人广泛使用。

牛排骨

牛排骨是以牛腱上取出来的，肉质地基本上较为细，无那么多油珠，合适烧煮，煮汤。清炖。肉质地较嫩汁多。不适合老年人服用。牛眼肉牛眼肉在前脚部上边位置，一端与上脑相接，另一端与外脊相接。外形神似双眼，人体脂肪交杂呈大理石花纹状。肉质地鲜嫩，脂肪率较高，口味甘甜汁多。合适涮、烤、煎烤。服用群体较为普遍。老少咸宜。

牛筋是从牛筋里取出来的，肉质基本上等，没有那么多油珠，适合做菜煮汤。炖的。肉比果汁更嫩。不适合老年人。肉牛的眼肉位于前脚上方，一端与上脑相连，另一端与外脊相连。外观像眼睛，身上脂肪夹杂着大理石花纹。肉质鲜嫩，脂肪含量高，口感香甜，汁多。适合洗涤、烘烤和油炸。服用组比较常见。老少皆宜的咸宜。

牛腱

牛腱是牛腹部和肋骨附近的软肌肉。这是从肋骨上切下来的无骨肉条。猪瘦肉多，体脂少，筋少，适合炖或煮汤。高胆固醇、高脂肪、老人、儿童、消化能力弱的人不宜多吃。

牛筋肉

牛腱分为前腱和后腱，成熟后有胶原纤维感。适当的腌料和酱汁。合适的群体是年轻人和中年人。牛的外脊是牛背上最有肌肉的部位，也是西方菜单中的西方冷牛肉。肉质鲜红，容易堆积人体脂肪，呈现天然大理石花纹。适合煎炸、油炸、漂洗和烘烤。适合的群体是中青年人。

牛霖

牛臀肉源自后脚近屁股的肉，外形呈圆润状，肪成分少，口味略涩，归属于猪瘦肉，合适把一整块来烤制、碳烤、焗，肌肉纤维较粗壮，脂肪率低。只合适作包馅，西餐厅做为汉堡包包馅，和牛肉辣椒酱原材料。合适群体较为普遍。

牛臀肉来源于后脚附近的肉，形状圆，脂肪含量少，口感微涩。它属于瘦猪肉。适合烤、烤、烤整块，肌纤维粗，脂肪百分比低。只适合做馅料，西餐厅当汉堡馅料，和牛肉辣椒酱的原料。合适的群体很常见。

似牛的

因为有规律的健身运动，牛尾基本吃起来是瘦肉，牛尾的效果是甜而平；具有补气血、益气养血、强筋壮骨的作用。适合人群:年轻人和老年人，咸宜。