亚硝胺 亚硝胺的简介

亚硝酸盐是亚硝胺的前体。亚硝酸盐广泛存在于自然环境中，尤其是食品中。例如蔬菜中亚硝酸盐的平均含量约为4毫克/公斤，肉类中亚硝酸盐的平均含量约为3毫克/公斤，鸡蛋中亚硝酸盐的平均含量约为5毫克/公斤，豆粉中亚硝酸盐的平均含量可达10毫克/公斤，泡菜中亚硝酸盐的平均含量也在7毫克/公斤以上。在人们的日常饮食中，亚硝酸盐大多像人体内的“过客”一样随尿液排出体外，只有在特定条件下才转化为亚硝胺。具体条件包括酸碱度、微生物和温度。因此，正常情况下，饮食中的亚硝酸盐不会对人体健康造成危害，但只有摄入过量，身体缺乏维生素C时，才会对人体造成危害。此外，长期食用亚硝酸盐含量高的食物可能会诱发癌症。亚硝胺的化学式:亚硝胺的化学式为NH2NO。大量动物实验证实，亚硝胺是强致癌物，可通过胎盘和乳汁引起后代肿瘤。同时，亚硝胺具有致畸和致突变作用。人群流行病学调查显示，一些人类癌症，如胃癌、食管癌、肝癌、结肠癌和膀胱癌，可能与亚硝胺有关。亚硝酸胺是在pH 2-4的正常胃酸条件下，由非致癌的亚硝酸和仲胺生成的。亚硝酸铵在人体内可以合成，是一种很难完全避免的致癌物质。实验表明，维生素C能抑制亚硝酸胺的合成。与上皮细胞分化密切相关的维生素C也能抑制癌症，所以每天多吃胡萝卜和西红柿是非常有益的。