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蛋白质含量低的食物 食物蛋白质的营养价值评价指标

导语:食物蛋白质的生物价值最高和最低分别是什么?1米2玉米3大豆4鱼5蛋学生15922496891,你好!你问题的答案如下:食品蛋白质的营养价值评价指标如下:食物中蛋白质的含量。这是评价食物蛋白质营养价值的基础。只有蛋白质含量高

食物蛋白质的生物价值最高和最低分别是什么?

1米2玉米3大豆4鱼5蛋

学生15922496891,你好!你问题的答案如下:

食品蛋白质的营养价值评价指标如下:

食物中蛋白质的含量。这是评价食物蛋白质营养价值的基础。只有蛋白质含量高,其他指标好,才能满足人体的日常需求。食品中蛋白质的含量一般用凯氏定氮法测定,将测得的氮含量乘以6.25即可得到食品中蛋白质的含量。

各种食物中蛋白质含量最高的是大豆,其次是肉类,最低的是谷物和谷物。

②蛋白质消化率。指蛋白质被消化酶分解的程度。高消化率表明蛋白质很可能被消化利用,其营养价值也很高。动物蛋白的消化率普遍高于植物蛋白,如蛋白质98%,牛奶97% ~ 98%,馒头79%。

此外,不同方法加工的食物消化率也不同,比如大豆为60%,加工豆腐的消化率提高到90%。

③蛋白质的生物价值是指蛋白质经消化吸收后,可以储存和利用的部分。食物蛋白生物价值最高的是蛋黄,最低的是高粱

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★问题主体:临床医师-生物化学

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