青豆的营养价值及功效 常吃黄豆有什么好处？黄豆的营养价值、功效与作用

大豆学名为GiycinemaxMerrill，别名:大豆.中国是大豆的故乡，种植历史约有4000年。

经常吃大豆有什么好处？大豆的营养价值、功效和功能

大豆的营养价值

大豆蛋白中赖氨酸较多，蛋氨酸较少。在以植物性食物为主的农村地区，食用大豆制品时，要注意与富含蛋氨酸的食物结合使用，如大米、面粉等谷物和鸡蛋如鸡、鸭、鸽、鹌鹑等，可以提高大豆蛋白的利用率。鸡蛋和豆类一起吃，营养价值堪比肉类和蛋白质。

大豆中含有一种叫做亚油酸的脂肪物质，可以促进儿童的神经发育。亚油酸还能降低血液中的胆固醇，因此是预防高血压、冠心病和动脉硬化的好食物。此外，大豆还富含B族维生素和钙、磷、铁等无机盐。干黄豆虽然不含维生素C，但发芽后可以产生维生素C，在蔬菜淡季可以补充。生大豆中含有抗胰蛋白酶因子，影响大豆对营养物质的吸收。因此，食用大豆和大豆食品时，烹饪时间应比一般食品长，这些因素应被高温破坏，以提高大豆蛋白的营养价值。

大豆的蛋白质含量高达40%，最高品质可达50%左右，相当于瘦肉的2倍多，鸡蛋的3倍多，而且大豆蛋白质的氨基酸组成接近人体所需的氨基酸，属于完全蛋白质，其中赖氨酸的含量较多，每100克大豆中含有约35.8毫克铁、418毫克磷、维生素AB1B2DE等。

根据现代医学研究，大豆不含胆固醇，能降低人体胆固醇，减少动脉硬化的发生，预防心脏病。大豆中还含有一种抑制胰酶的物质，对糖尿病有一定的疗效。因此，大豆被营养学家推荐为防治冠心病、高血压和动脉粥样硬化的理想保健品，也是大豆中所含软磷脂脑细胞成分的重要组成部分。经常吃大豆对增加和提高大脑技能有重要作用。

祖国医学认为，服用大豆可以使人长皮肤，改善肤色，补精气，增强体力，补虚开胃。它是一种适合体弱者食用的滋补食品，具有益气养血、健脾和中、利大肠、润燥除水的功效。

大豆的功效和作用

大豆的黄色种子，一种豆科草本植物。也叫大豆。它分布在中国各地。秋季收集接近成熟或成熟的果荚，去掉荚壳，新鲜使用或晾干备用。

大豆富含异黄酮，可以切断癌细胞的营养供应。它含有8种必需氨基酸、维生素和微量元素，能降低血液胆固醇，预防高血压、冠心病和动脉硬化。大豆中含有亚油酸，可以促进儿童的神经发育。所以要经常喝豆浆，吃豆腐。

甜美平淡。它能健脾利湿、活血补虚、解毒。

富含蛋白质，其中含有许多人体必需的氨基酸，尤其是赖氨酸。它含有大量的脂肪，主要是不饱和脂肪酸。);它还含有磷酯、钙、磷、铁、钾、钠、胡萝卜素、维生素B1、B2和B12、烟酸、叶酸、胆碱、大豆黄酮苷、皂苷等成分。

人们对大豆的食用价值做了大量的研究。除了补充相关营养外，由于铁含量高，容易被人体吸收，对儿童生长发育和缺铁性贫血非常有益。不饱和脂肪酸可以降低胆固醇，而含有皂甙的大豆纤维可以吸收胆酸，减少胆固醇在体内的沉积。

用于脾虚气弱，消瘦少食，或贫血营养不良者；潮湿、麻痹、水肿、排尿困难；寻常疣等。

熬汤，研末，炒熟，或研豆浆，点豆腐、豆花等。

食物过多难以消化，腹胀满。

1.健脾萧中散

：黄豆250g，花生100g，炒熟研为末，麦芽50g，研末去渣，再加入细米糠30g，白粮100g。混合均匀。每次嚼服30~60g，米饮或温开水送下。

此方用黄豆、花生、米糠健脾和胃，消水肿，麦芽助消化，白糖调味，补中。用于脾虚或营养不良性水肿。

2.大豆皂丸

：炒黄豆60g，煅皂矾30g。共研为细末，以大枣煎汤制成丸剂。每次服10g，分2次服。

此法益脾补血补铁。皂石主要含有硫酸亚铁，专门用来补铁。用于缺铁性贫血。

3.大豆治愈汤

：黄豆30~60g，加水煎汤服。

大豆做法全集

如何用猪蹄炖黄豆

将黄豆放入锅中，挑出坏粒和砂石，然后加入冷水洗净，用清水浸泡备用，猪蹄洗净放入中型铝锅中，加入两碗水，一大勺米酒，一大勺白糖和一大勺白醋，然后将锅放在火上，先用大火烧一下，撇去泡沫， 继续用小火煮半小时左右，加入黄豆和一大碗水慢慢炖，也就是，

适用人群:准备怀孕的男女

健康提示

大豆富含蛋白质，含有多种人体必需氨基酸，能提高人体免疫力；大豆中的卵磷脂可以去除附着在血管壁上的胆固醇，防止动脉硬化，预防心血管疾病，保护心脏。大豆中的卵磷脂还可以防止脂肪在肝脏中过度堆积，从而有效预防和治疗肥胖引起的脂肪肝；大豆中的铁不仅丰富，而且容易被人体吸收，对缺铁性贫血有一定疗效；大豆含有一种抑制胰酶的物质，对糖尿病有治疗作用。大豆中含有的皂甙能明显降低血脂，抑制体重增加。猪蹄中的胶原蛋白在烹饪过程中可以转化为明胶，与大量的水分结合，从而有效改善身体的生理功能和皮肤组织细胞的储水功能，防止皮肤过早出现皱纹，延缓皮肤衰老。

金鲍猪蹄

配方原料

黄花菜30克，黄豆60克，猪蹄一对，生姜3片。

生产方法

黄花菜、黄豆煮熟，洗净，略泡；猪蹄洗净，切成两半，用刀背劈开。

和生姜一起放入陶罐中，加入清水2500毫升，大火烧开，然后文火煮2小时，加入适量的盐，3-4人份的重量。

适用人群:准备怀孕的女性

健康提示

黄花菜又称黄花菜，是百合的花蕾。本质上又甜又凉。《本草经》说它能“安五脏，养心明目”。《滇南本草》记载，它能“治女子血热燥亏”。

大豆营养丰富，富含植物蛋白和维生素B，能促进产奶。

猪脚咸扁的。名医目录上说可以“挤牛奶”。“千金方”用它来对待“无汁奶”。

酱黄豆萝卜汤

配方原料

50克白萝卜和胡萝卜丁，一碗大豆肉汤，和少许盐。

生产方法

1.将萝卜切成小块，放入沸水中煨，加入盐，捞出

2.将肉汤煮沸，加入萝卜丁，混合均匀，煨30分钟

适用人群:1-3岁婴儿。

健康提示

1.不要把生萝卜直接放在肉汤里，这样不仅会炖，还会拌汤。

2.萝卜丁要切成小块，这样肉汤才有味道，宝宝也容易消化。

经常吃大豆的十大好处

1.提高免疫力

大豆含有植物蛋白，有“植物肉”的美称。如果人体缺乏蛋白质，就会表现出免疫力下降、疲劳的症状。吃大豆蛋白补充剂可以避免肉类胆固醇升高的问题。

2.让你的头脑变得聪明

大豆富含大豆卵磷脂，是大脑的重要组成部分之一。多吃大豆有助于预防老年痴呆症。此外，大豆卵磷脂中的甾醇可以增加神经功能和活力。

3.健康的器官

大豆卵磷脂还能促进脂溶性维生素的吸收，增强人体各种组织器官。此外，还能降低胆固醇，改善脂质代谢，防治冠状动脉硬化。

4.提高你的能量

大豆中的蛋白质可以增加大脑皮层的兴奋和抑制功能，提高学习和工作效率，有助于缓解抑郁和抑郁。

5、美白护肤

大豆中含有丰富的大豆异黄酮，可以改善皮肤衰老，缓解更年期综合症。此外，日本研究人员发现，大豆中含有的亚油酸可以有效阻止皮肤细胞中黑色素的合成。

6.预防癌症

大豆中含有蛋白酶抑制剂，可以抑制多种癌症，尤其是乳腺癌。

7.防止氧化

大豆中的大豆皂甙能清除体内自由基，具有抗氧化作用。还能抑制肿瘤细胞生长，增强人体免疫功能。

8.降低血脂

大豆中的植物甾醇可以降低血液胆固醇。它能与肠道中的胆固醇竞争，减少胆固醇的吸收。它可以降低高血脂患者血液中的“坏胆固醇”，同时不影响血液中的“好胆固醇”，具有很好的降脂效果。

9.预防耳聋

补铁可以扩张微血管，软化红细胞，保证耳朵的血液供应，有效防止听力下降。与其他食物相比，大豆中铁和锌的含量要高得多，对预防老年人耳聋有一定的作用。

10.辅助降压

美国科学家发现，高血压患者饮食中钠摄入过多，钾摄入过少。摄入高钾食物可以促进体内过多的钠盐排出，起到辅助降压的作用。大豆含钾丰富，每百克大豆含钾量高达1503毫克。高血压患者常吃黄豆，对及时补充体内钾很有帮助

大豆食用注意事项

黄豆寒胃者、易腹泻腹胀脾虚者、肾虚遗精频繁者不宜多食。

不要生吃，有毒。食用未完全煮熟的豆浆可能会导致不同程度的食物中毒症状，包括腹胀、腹泻、呕吐、发烧等。

中毒成分及机理:生大豆中含有一种胰蛋白酶抑制剂，抑制体内胰蛋白酶的正常活性，刺激胃肠道。

目前市场上很多品牌的豆浆机最高沸腾温度都达不到100度，这其实是不完整的。豆浆机研磨豆浆，放入锅中加热。为了安全食用，大豆应该煮七次。

当心吃生大豆会使牲畜中毒。但生畜容易引起腹胀甚至中毒，抢救不及时会导致牲畜死亡。

黄豆皮厚，不易被牙齿啃咬。而且，生大豆中含有抗胰蛋白酶毒素，会减少消化液的消化，从而降低饲料的消化率，尤其是干大豆，消化率只有50%左右，全大豆更难消化。此外，大豆中含有的一些糖可以结合形成粘性的半纤维，在牲畜的消化道中发酵产生气体，形成胀气；大豆在胃里变成生豆浆，其中的皂甙可以刺激消化道黏膜，破坏红细胞。因此，食用家畜后可能会出现中毒症状，如腹痛、腹泻、出汗、蹒跚、躺在地上、畏寒、抽搐、呼吸困难等。

牛、羊、驴、马等牲畜误食生大豆后应严格控制饮水。如果喝水过多，容易引起急性胃扩张，导致胃破裂而死亡。如果牲畜因误食生大豆而出现腹胀、消化不良的情况，可以将500毫升香油、50克人发、一个蜂窝烧成炭，再拌入煮好的香油中，温服后即可治愈。为防止牛羊误食生大豆，应加强对家畜特别是未覆盖的犊牛、羔羊的管理，避免因偷吃食物而中毒。