煲乌鸡汤 怎样炖鸡汤好喝 教你十技巧
是书瑶呀本站导读:怎么炖的鸡汤好吃？鸡汤是冬天的营养补充，但是煮出美味的鸡汤并不容易。怎么炖鸡汤才好吃？下面小编介绍十种煮鸡汤的技巧。
鸡汤怎么煮才好吃？
鸡汤，尤其是老母鸡汤，向来以味道鲜美著称，而“补虚”的功效也是尽人皆知。冬天喝鸡汤还能缓解感冒症状，提高人体免疫功能。鸡汤怎么煮才好吃？边肖为你揭示秘密。
1.首先，你必须选择鸡
人们煮汤的时候喜欢挑老鸡，但其实用鸡煮汤更适合。鸡肉含蛋白质较多，弹性结缔组织较少，更容易被人体吸收。其次，用来炖鸡汤的鸡最好是母鸡，母鸡炖的汤更亏，适合大病初愈的人。鸡汤炖鸡，味道无味，但可以凉拌食用。
2.杀鸡一定要先冷冻
不用说，买活鸡主要是为了保证肉的美味。新鲜的鸡买完之后，要在冰箱里冷冻3个小时左右，然后拿出来解冻汤。这样做的原理和酸猪肉是一样的，这样鸡肉的肉质最好，汤的味道也会更鲜美。
3.浸泡在淘米水中
在煮鸡汤之前，你可以把清洗好的鸡肉浸泡在米汤里十分钟。这样一来可以去除鸡皮上的异味，二来可以让鸡肉变得更嫩。使用最简单和最容易获得的材料，我们可以获得显著的效果。
4.飞水
所谓飞水，就是把鸡肉、冷水、姜片一起放在炉子上，点着烧开的过程。飞水不仅可以去除鸡肉的腥味，而且是一个彻底的清洗过程，使汤清澈，不浑浊，新鲜无味。
5.用冷水清洗并定型
用飞水处理过的鸡应迅速捞出，用冷水冲洗干净。一方面可以冲走鸡在飞行时附着的一些浮沫，另一方面可以使鸡汤在烹饪过程中不易分解，保持皮肉的完整。
6.删除附件
这一步可以说是关键中的关键。去除鸡肉中的一些辅料是煮出美味鸡汤的关键。这些影响汤色、汤味的辅料包括:鸡的红色内脏，如肝、胗、肺、心等。，但在煮鸡汤时必须去掉。剪掉鸡爪上的脚趾甲。指甲里有很多细菌，所以煮汤对卫生不好。鸡鼻子。它是鸡嘴上部和眼睛之间的距离。如果不去掉，鸡汤会有异味。鸡屁股。这部分可以多剪掉。特别注意不要留鸡汤。
7.炖鸡汤最好用砂锅
鸡汤应该用砂锅煮，而不是铁锅。因为铁锅会把铁锈带进鸡汤里，不如砂锅来集鲜美之味，增添鲜美之味。
8.水是“天生”热的
鸡汤要用冷水煮，水要一次加完。中间不要随意加水。一般来说，一只3公斤左右的鸡应该放6公斤左右的水。让原料随着水温的逐渐升高，充分释放营养和香味。炖鸡汤要煮10分钟左右，然后开盖，表面的浮沫要在沸腾状态下撇去，这样以后的鸡汤才会洁白清澈，没有任何杂质。撇去浮沫后，转慢火，然后不要随便揭开，那“上气不接下气”的汤就会失去原有的味道。
9.温度应该合适
煨汤的关键是大火烧开，小火慢慢煨。这样可以尽可能溶解食物蛋白提取物等鲜香物质，使汤鲜嫩、醇厚、美味。只有小火慢炖，时间长了，提取物才能溶解更多，清澈醇厚。可以加入冬瓜、香菇等一些吸油的食物一起煮，可以减少胆固醇的吸收。
10.最后放盐
从某种意义上说，放盐的时间可以主导鸡汤的味道。不管有人说锅煮的时候要放盐，还是半熟的时候放盐，都是不对的。盐煮久了会和鸡肉发生化学反应，鸡肉中的蛋白质会被锁住，这样汤就淡了，肉就不会炖了。鸡汤煮好后，必须放盐和其他调味品。放盐后转大火10分钟，然后停火。中间不用揭开盖子，不仅味道进去了，鸡汤也更鲜美了。放盐后注意不要搅拌，会留下生盐的味道。
我们提醒您，不同草药的鸡汤具有不同的滋补效果。加入生姜可以养精、散寒，提高人体免疫力；加入枸杞可以补阳，帮助人体长阳，抵御严寒；党参能治疗脾肺虚弱、气短心悸，增强造血功能，改善冬季畏寒体质，加黄芪能补气补虚，增强免疫力，预防一些传染病。
那么谁喝鸡汤呢？鸡汤适合所有人吗？下面小编就给大家一一介绍。
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