烤面筋的酱料怎么调制 烤面筋的酱料怎么调

商品目录

一、如何调酱烤面筋

二、如何烘焙面筋

三、如何制作面筋

如何调酱烤面筋

1.如何调酱烤面筋

1.1、辣酱配方

1.1.1.原料:辣椒面100克，盐20克，鸡精15克，辣椒面10克，味精10克，色拉油120克。

1.1.2.生产:加热油，冷却至40%的热量。将所有调味料放入锅中，拌匀。

1.2、咖喱酱

1.2.1原料:咖喱粉30克、咖喱油30克、料酒30克、盐10克、胡椒粉5克、鸡精5克、香油30克、胡椒面25克、洋葱粉25克。

1.2.2.制作:搅拌均匀。

1.3.海鲜酱

1.3.1原料:耗油50克，后酱50克，鲜汤30克，葱油50克，味精5克，盐5克。

1.3.3.制作:搅拌均匀。

2.面筋的营养价值

2.1.面筋的营养成分，尤其是蛋白质的含量，高于瘦肉、鸡肉、鸡蛋和大多数豆制品。属于高蛋白、低脂肪、低糖、低热量的食物。还含有钙、铁、磷、钾等多种微量元素，是传统食品。

2.2.每100克油面筋的营养成分:能量490千卡；蛋白质26.9克；脂肪25.1克；碳水化合物40.4克；膳食纤维1.3g硫胺素0.03毫克；核黄素0.05毫克；烟酸2.2毫克；维生素E7.18毫克；钙29毫克；磷98毫克；钾45毫克；29.5毫克钠；镁40毫克；铁2.5毫克；锌2.29毫克；硒22.8微克；0.5毫克铜；锰1.28毫克。

2.3.每100克水面筋的营养成分:能量141千卡；蛋白质23.5克；脂肪0.1g碳水化合物12.3克；膳食纤维0.9g硫胺素0.1毫克；核黄素0.07毫克；烟酸1.1毫克；E0.65毫克维生素e；钙76毫克；磷133毫克；钾69毫克；15毫克钠；镁26毫克；铁4.2毫克；锌1.76毫克；硒1微克；0.19毫克铜；锰0.86毫克。

3.面筋的功效和作用

3.1、《石坚本草》:“性凉寒，宽中益气。”

3.2、《纲要》:“退热、中年、劳动热的人要做饭。”

3.3、《医林要诀》:“解面毒，和筋养血，化瘀。”

3.4.《趣味饮食谱》:“退烧止渴，消除烦恼。”

烤面筋怎么做

1.用水将高筋面粉揉成表面相对光滑的面团，分成鸡蛋大小的小面团。

2.将面团揉成细条后，将面筋的一端夹在筷子之间，用筷子将面筋包起来，直到包好。或者将面团揉成细条，插入长竹签或筷子，切成螺旋状。

3.锅里放入水，把面团放进去，煮开。在烹饪过程中，不断搅拌，直到面团出现，然后捞出来，用冷水浸泡。

4.将串有面筋的竹签或筷子放在炭火上或烤箱中烘烤，撒上辣椒粉、孜然粉等调味料，烤至金黄即可。

如何制作面筋

将面粉放入容器中，加入面粉重量60%的水，充分混合，加工成粘性强的面团。然后静置1小时，夏季静置时间可以短一些，防止变酸。加入的水量不宜过多，以免蛋白质在粘合前分散在水中，给操作带来困难，影响面筋提取率。

将面团放入密孔滚筒、筛子或粗布中，倒入水。揉洗时，淀粉随水跑走，留在滚筒或布里的粘性蛋白就是湿面筋。洗涤次数越多，面筋中淀粉的包合率越低，蛋白质的组成越高，品质越好。一般用水冲洗3 ~ 5次。用面粉冲出来的水含有大量的淀粉，沉淀可以得到小麦淀粉。湿面筋的含水量为38%，蛋白质约为60%，表面光滑、有弹性、坚韧。

用手将油面筋团起来，放入热油锅中炸至金黄色，捞出。将洗好的面筋放入沸水锅中煮80分钟至熟，称为“水面筋”。