川菜特色菜 川菜的特点及其代表菜肴有哪些
豁达话养生导语：川菜又称川菜，是中国八大菜系之一。出生地是巴和蜀地。一直享有“一菜一式百菜百味”的美誉。让我们简单介绍一下川菜的特点和它的代表菜。川菜的特点是:讲究选材，讲究规格，分色搭配，鲜亮和谐，酸、甜、麻、辣、香、油重、味浓，讲究调
川菜又称川菜，是中国八大菜系之一。出生地是巴和蜀地。一直享有“一菜一式百菜百味”的美誉。让我们简单介绍一下川菜的特点和它的代表菜。
川菜的特点是:讲究选材，讲究规格，分色搭配，鲜亮和谐，酸、甜、麻、辣、香、油重、味浓，讲究调味，尤其是麻、辣。擅长烹饪方法中的烤、烧、炒、蒸。川菜以综合口味见长，汁多味浓。在甜、辣、辣、酸五味的基础上，加入各种调味料，形成家常味、辣味、咸味、鱼味、荔枝味、怪味等20多种复合风味。
川菜的代表菜有水煮肉丝、宫保鸡丁、鱼香肉丝、红烧鳝鱼、怪味鸡块、川式五花肉、岩鲤干、麻婆豆腐等。
现代研究表明，川菜在秦末汉初具有相当的规模，唐宋时期发展迅速，明清时期声名大噪。如今，川菜遍布世界各地。以成渝菜为代表。
现在，我们将重点介绍最能代表川菜特色的著名川菜品种麻婆豆腐。
麻婆豆腐是以豆腐为主要原料的川菜名菜，其特点是色泽红亮，汁油鲜亮，味浓辣，鲜嫩鲜香。
麻婆豆腐始于清代。同治时期，成都北郊的万府桥头有一家小吃店。小吃店里只有陈万春和他满脸麻子的妻子，卖便餐，经营茶。陈煮的豆腐色泽红亮，牛肉粒酥香，麻、辣、香、酥、嫩、辣、形好，很有川味。陈的豆腐很快就出名了，想吃的人都涌向这里。
后来，一些好事者看着陈脸上长了麻子，就称之为“陈麻婆豆腐”。这家餐馆因此被称为“陈麻婆豆腐店”。清末，陈麻婆豆腐被列为成都名菜，因为它最能代表川菜的特色。
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