酿豆腐的家常做法 客家酿豆腐的家常做法 豆腐和猪肉这么做简直绝配
客家豆腐现在是一种非常受欢迎的菜肴,许多人非常喜欢它。这道菜做起来也很简单。先说客家常见的做豆腐的做法。
客家酿豆腐的家常做法
准备配料
豆腐1块,猪肉末80克,咸鱼30克,姜末1茶匙,料酒2茶匙,白胡椒粉适量,盐1茶匙,洋葱1把
原料汁
1汤匙油耗,1茶匙酱油,1汤匙玉米淀粉,少许盐和白胡椒。
具体步骤
1去皮咸鱼,切碎,在碗里与猪肉末和生姜混合均匀。加入料酒、盐和胡椒,搅拌均匀。
将豆腐切成方块,从每块豆腐中取出1茶匙,放入咸鱼碎肉。
3舀一勺咸鱼末,放在豆腐块中间。在锅里蒸十分钟左右。
一边蒸豆腐,一边用水勾芡玉米淀粉,切葱花。蒸完豆腐,小心地把菜拿出来。
开锅,倒水,加入油和酱油,加入少许盐和白胡椒调味,倒入淀粉溶液,搅拌,煮沸时关火至粘稠,倒在豆腐上,撒上葱花。
豆腐的营养价值
豆腐营养丰富,含有铁、镁、钾、烟酸、铜、钙、锌、磷、叶酸、维生素B1、蛋黄和维生素B6。水占每100克强豆腐的69.8%,其中蛋白质15.7克,脂肪8.6克,碳水化合物4.3克,纤维0.1克,能提供611.2千焦的热量。豆腐中氨基酸和蛋白质含量高,是谷物的良好补充食品。78%的豆腐脂肪是不饱和脂肪酸,不含胆固醇,因此被称为“蔬菜肉”。豆腐的消化吸收率在95%以上。两片小豆腐可以满足一个人每天的钙需求。
豆腐是一种提神、清热、养生的食物。常食可补中,清热润燥,生津止渴,清洁肠胃。更适合热体质、口臭、口渴、肠胃不清、发热后正在调理的人群。现代医学证明,豆腐不仅具有增加营养、帮助消化、增进食欲的作用,而且有利于牙齿和骨骼的生长发育,在造血功能上可以增加血液中铁的含量;豆腐不含胆固醇,是高血压、高血脂、高胆固醇、动脉硬化、冠心病患者的药膳。对儿童、体弱者、老人也是很好的食疗。豆腐富含植物雌激素,对防治骨质疏松症有很好的效果。还具有抑制乳腺癌、前列腺癌、血癌的作用。豆腐中的甾醇和豆甾醇是抑制癌症的有效成分。
豆腐怎么挑选
1.眼睛观察
南豆腐,俗称水豆腐,无水纹,无杂质,质量上乘;那些有水线、气泡、细小颗粒、颜色偏黄的都是劣质豆腐。北豆腐俗称老豆腐,蛋白质含量比水豆腐高。老豆腐里有气泡,由于老豆腐中水和蛋白质的分离而流出。这就是超市一斤老豆腐要2块钱的原因。因为没有水,热豆腐吹起来会微微发黄,这是正常现象。只看豆腐横截面是否光滑,防止人参豆渣或其他面粉。四川射洪县的小仙女老刘豆腐很有名。正宗卤水豆腐,30年品质,绝对不含任何其他添加剂。我们应该尽量吃天然食物,吃当天的豆腐。
2.针头识别法将针头握在手里,在离豆腐30 cm的高度放开,让针头自由下落。如果能把针插进豆腐里,那就是优质豆腐。。
3.用刀切,不然不能太老。颜色鲜艳,口感好。
4.石膏豆腐,有的吃了会有沙粒的感觉,因为石膏不太碎,不好吃。
文章评论