酿豆腐的家常做法 客家酿豆腐的家常做法 豆腐和猪肉这么做简直绝配
豁达话养生客家豆腐现在是一种非常受欢迎的菜肴，许多人非常喜欢它。这道菜做起来也很简单。先说客家常见的做豆腐的做法。
客家酿豆腐的家常做法
准备配料
豆腐1块，猪肉末80克，咸鱼30克，姜末1茶匙，料酒2茶匙，白胡椒粉适量，盐1茶匙，洋葱1把
原料汁
1汤匙油耗，1茶匙酱油，1汤匙玉米淀粉，少许盐和白胡椒。
具体步骤
1去皮咸鱼，切碎，在碗里与猪肉末和生姜混合均匀。加入料酒、盐和胡椒，搅拌均匀。
将豆腐切成方块，从每块豆腐中取出1茶匙，放入咸鱼碎肉。
3舀一勺咸鱼末，放在豆腐块中间。在锅里蒸十分钟左右。
一边蒸豆腐，一边用水勾芡玉米淀粉，切葱花。蒸完豆腐，小心地把菜拿出来。
开锅，倒水，加入油和酱油，加入少许盐和白胡椒调味，倒入淀粉溶液，搅拌，煮沸时关火至粘稠，倒在豆腐上，撒上葱花。
豆腐的营养价值
豆腐营养丰富，含有铁、镁、钾、烟酸、铜、钙、锌、磷、叶酸、维生素B1、蛋黄和维生素B6。水占每100克强豆腐的69.8%，其中蛋白质15.7克，脂肪8.6克，碳水化合物4.3克，纤维0.1克，能提供611.2千焦的热量。豆腐中氨基酸和蛋白质含量高，是谷物的良好补充食品。78%的豆腐脂肪是不饱和脂肪酸，不含胆固醇，因此被称为“蔬菜肉”。豆腐的消化吸收率在95%以上。两片小豆腐可以满足一个人每天的钙需求。
豆腐是一种提神、清热、养生的食物。常食可补中，清热润燥，生津止渴，清洁肠胃。更适合热体质、口臭、口渴、肠胃不清、发热后正在调理的人群。现代医学证明，豆腐不仅具有增加营养、帮助消化、增进食欲的作用，而且有利于牙齿和骨骼的生长发育，在造血功能上可以增加血液中铁的含量；豆腐不含胆固醇，是高血压、高血脂、高胆固醇、动脉硬化、冠心病患者的药膳。对儿童、体弱者、老人也是很好的食疗。豆腐富含植物雌激素，对防治骨质疏松症有很好的效果。还具有抑制乳腺癌、前列腺癌、血癌的作用。豆腐中的甾醇和豆甾醇是抑制癌症的有效成分。
豆腐怎么挑选
1.眼睛观察
南豆腐，俗称水豆腐，无水纹，无杂质，质量上乘；那些有水线、气泡、细小颗粒、颜色偏黄的都是劣质豆腐。北豆腐俗称老豆腐，蛋白质含量比水豆腐高。老豆腐里有气泡，由于老豆腐中水和蛋白质的分离而流出。这就是超市一斤老豆腐要2块钱的原因。因为没有水，热豆腐吹起来会微微发黄，这是正常现象。只看豆腐横截面是否光滑，防止人参豆渣或其他面粉。四川射洪县的小仙女老刘豆腐很有名。正宗卤水豆腐，30年品质，绝对不含任何其他添加剂。我们应该尽量吃天然食物，吃当天的豆腐。
2.针头识别法将针头握在手里，在离豆腐30 cm的高度放开，让针头自由下落。如果能把针插进豆腐里，那就是优质豆腐。。
3.用刀切，不然不能太老。颜色鲜艳，口感好。
4.石膏豆腐，有的吃了会有沙粒的感觉，因为石膏不太碎，不好吃。
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