剩菜放冰箱多久不能吃 哪三种剩菜不能放冰箱里？这几种剩菜吃不得
是书瑶呀在中国的饮食文化中，很多人都有吃剩菜的习惯，尤其是老年人。他们普遍觉得浪费剩菜是可耻的，有时候吃了1-2天觉得还好。最科学的说法是最好不要吃剩菜，尤其是冰箱里的！
哪三种剩菜不能放冰箱里
首先是红烧肉沙拉。最好是当天散装吃红烧肉和沙拉。把这种食物放在冰箱里一点都不安全，因为冰箱容易发霉、嗜冷菌等细菌，有的人吃了可能会中毒。
其次是银耳。银耳酥脆可口，做出来的甜食非常好吃。但事实是银耳无论是野生还是人工种植，都含有较高含量的氙酸盐，煮后会还原为亚硝酸盐。如果当天食用，可以起到很好的保健作用。但是，一旦隔夜，亚硝酸盐就会产生负面作用，导致人体缺乏正常的造血功能。
第三种是开生蛋。有时候，不小心打碎的鸡蛋，或者打开后突然不想用的鸡蛋，人们会选择装在碗里放在冰箱里，想吃的时候再拿出来吃。其实这种做法不值得推广，因为生鸡蛋含有大量的细菌和病毒，其中最重要的就是沙门氏菌。生鸡蛋在冰箱里容易滋生细菌，容易引起胃部不适、胀气等健康问题。
剩菜的危害
1.隔夜蔬菜会产生致命的亚硝酸盐
一些隔夜蔬菜，尤其是隔夜绿叶蔬菜，不仅营养价值低，而且会产生致病性亚硝酸盐。贮藏蔬菜中亚硝酸盐的含量随着贮藏时间和温度的增加而增加，但如果将蔬菜贮藏在冰箱中，亚硝酸盐的增加较少。
现在，冰箱在城市的广泛使用降低了人们食物摄入的亚硝酸盐含量，但并不意味着把蔬菜放在冰箱里就可以完全缓解；时间长了，亚硝酸盐含量还是会增加。
2.蔬菜的不同种类和不同部位有不同的危害
在相同的贮藏条件下，不同种类的蔬菜产生的亚硝酸盐量是不同的。
特别说明:在常温下，菠菜、花菜、豆类、白菜、青椒在第二天存放时产生更多的亚硝酸盐，菠菜中的亚硝酸盐远远超过其他蔬菜。有西红柿、莴苣、韭菜、西葫芦、茄子、蒜薹、胡萝卜和芹菜，它们产生的亚硝酸盐较少。
3.亚硝酸盐，一种致癌和致命的物质，是如何产生和危害的
煎好后，菜里有油和盐。过夜后，菜里的维生素被氧化，使得亚硝酸盐含量大大增加。进入胃后变成亚硝酸盐。硝酸盐虽然不是直接致癌物，但却是健康的重大隐患。亚硝酸盐进入胃后，在一定条件下会产生一种叫做NC的物质，这是胃癌的危险因素之一。特别是天气热的时候，隔夜饭被细菌污染，细菌会大量繁殖，容易导致肠胃炎和食物中毒。
4.重新加热剩菜可能不会减少危害
一般情况下，100℃的高温加热几分钟就可以杀死一些细菌、病毒、寄生虫。但是对于食物中细菌释放的化学毒素，加热无能为力。加热不仅能破坏毒素，有时还能增加其浓度。此外，各种绿叶蔬菜含有不同量的硝酸盐。硝酸盐是无毒的，但是在蔬菜的采摘、运输、贮藏和烹饪过程中，硝酸盐会被细菌还原为有毒的亚硝酸盐。尤其是隔夜腌制后，亚硝酸盐的含量会更高。
5.最容易引起肠胃疾病的水产品
一般认为不会引起疾病的蔬菜会腌制过夜，亚硝酸盐含量增加，加热后毒性增强，所以蔬菜不能过夜。此外，淀粉类食物应一次性食用，年糕等食物最多保存4小时，食用无变味也可能引起不良反应。
剩菜分类存放保鲜得当
将剩菜存放在盘子里往往不能有效利用冰箱的空空间。建议提前准备一些方形和长方形的小保鲜盒，将剩菜分类放入保鲜盒中，整齐的排列在冰箱中。最容易腐烂的食物，比如豆制品、海鲜，应该放在冰箱的下层深处或者保鲜抽屉里，因为这里的温度最低。含水量低的炸鱼、炸丸子之类的可以放在稍微靠外的部分，因为这里温度比较高，尤其是冰箱打开的时候，温度不够稳定。剩余的果汁等可以放在冰箱门口，因为果汁是酸的，细菌不容易快速繁殖。
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