卤汤怎么保存 用过的卤水怎么保存?卤水可以放冰箱吗?

众所周知，盐水和咸菜越老越好。卤水越老越醇香。今天，五网的边肖将向您介绍如何保存用过的卤水。盐水可以放冰箱里吗？

用过的卤水怎么保存

①卤水使用次数越多，存放时间越长，质量越好，味道越美。这是因为盐水中的可溶性蛋白质越来越多。

②撇去浮油和泡沫。每次加卤素后必须尽快撇去浮油和泡沫，每次都必须过滤除去卤素残渣。

③将清洗干净的卤汤再次煮沸，彻底冷却，放入灭菌的瓷器中。

④装卤水必须使用陶器、白色搪瓷器皿或保鲜盒。切勿使用铁、锡、铝、铜等金属器具。否则盐水中的盐等物质会与金属发生化学反应，使盐水变色变味，甚至变质。

卤水可以放冰箱吗

通常盐水可以在冰箱中保存5-7天，但下次使用前必须提前煮沸消毒，这样才安全。你也可以把冷冻的盐水冷冻起来，这样会更长久。每次用完盐水，一定要仔细过滤掉洋葱、生姜等杂质，然后冷藏保存，否则容易变质。腌制羊肉、豆腐等酸味食物时，最好取出一部分卤水单独煮，不要放在这种卤水中，否则卤水过几天就会变质。卤制肉类和禽蛋时，可以先焯水，煮沸去除表面的血渍，然后用盐水炖，这样食物的味道更好，卤汁的味道不会受到腥味的影响。

卤水的种类

1.由于在红卤中加入了酱油、糖色、红米等有色调料，卤制出的成品呈褐色，色泽鲜艳，适合卤制畜肉、畜禽内脏、鸭、豆制品；

其次，白色卤水中只添加了无色的调料，所以成品色泽淡雅亮丽，适合腌制水产品、鸡肉、蔬菜。

当然，有很多原材料可以是红色或白色的。而且随着季节的变化，菜肴也需要采用不同的腌制方法。比如在炎热的夏季，人们需要色泽淡雅、口感清爽的卤素产品，所以夏季以白色卤素居多，秋冬则以红色卤素较多。但总的来说，红卤比白卤适用范围更广，品种更多，一年四季都可以使用。