腌肉的腌制方法 腌肉的做法 教你正确制作腌肉
丽姐姐滋补养生导语：腌肉在生活中很常见。腌肉用盐腌制，是一种满足大众口味的食品。好的腊肉好吃，可以长期保存，所以很受人们的欢迎。事实上，我们可以自己做。下面给大家介绍一些方法。成分和材料:猪肉:100斤盐:14 ~ 16斤生产方法1.取材:腊肉的原料分为有骨和无骨两种。腌肉用骨加工，根据生肉的不同部位，材料采取块、小块和蹄、腿。连片是指头、尾、腿去除
腌肉在生活中很常见。腌肉用盐腌制，是一种满足大众口味的食品。好的腊肉好吃，可以长期保存，所以很受人们的欢迎。事实上，我们可以自己做。下面给大家介绍一些方法。
成分和材料:
猪肉:100斤盐:14 ~ 16斤
生产方法
1.取材:腊肉的原料分为有骨和无骨两种。腌肉用骨加工，根据生肉的不同部位，材料采取块、小块和蹄、腿。连片是指头、尾、腿去除后的片；小块是指每块约2.5公斤的长方形肉。
2.翻新:碎肉、脏血、淋巴液、碎油等。应该解决。为了使盐渗透，每隔2 ~ 6厘米必须切一刀，浓度一般为肉质的1/3。刀口的大小和深度取决于温度和肌肉厚度。如果温度在15℃以上，刀口应开得更宽更大，以加快固化速度；15℃以下，可以越来越小。
3.制盐:一般分为三次，第一次是初盐，第二次是大盐，第三次是复盐。初级盐是在生肉表面均匀涂上一层盐。第二天，在上面放盐，搓匀，在刀口处放入适量的新盐，整齐的堆成一堆。翻转4 ~ 5天后，上下两层位置发生变化；并加入适量新盐。复盐7天左右后，要及时翻堆，连续抹少量盐。搓盐三次，25天左右即可得到成品。4.固盐:腊肉可以在-5℃冷藏，也可以在24 ~ 25℃盐水中浸泡。卤水出现浑浊、异味，说明卤水已经变质，必须重新煮沸后才能回用。
腊肉的味道挺美的，含盐量很大。盐能抑制细菌和微生物的生长。当然腊肉也有同样的效果。腊肉中的蛋白质含量很高，可以促进受损细胞的生长，维持人体内的酸碱平衡。
所以吃腊肉不仅仅是一种味觉享受，更是一种精神享受，腊肉里没有太多脂肪。如果经常吃，不会引起肥胖，会使身体内分泌更加稳定。
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