干黄花菜的功效与作用 黄花菜的营养价值

味甘、辛；性温；有毒；归肝、膀胱经。

清热利湿，解毒消肿，止血除烦，宽胸膈，养血平肝，利水利咽，宽胸利咽，清热燥湿，送奶的功效；可用于治疗头晕、耳鸣、心悸、尿红、水肿、痔疮、便血等。

皮肤瘙痒、哮喘、平时痰多、胃肠道疾病者禁止食用。

适合一般人群。特别适合孕妇、中老年人、劳累人群。

黄花菜又名齐女、忘忧、适男、治愁花、道地面筋菜、黄金菜、条纹人参、大葱根，科学上称为萱草。中国古代常用“玄亭”、“玄堂”代表母亲，所以人们称黄花为“母花”。因为它的金色和细长的形状，它也被称为“金花”。在古代也叫“无愁少女”。据《诗经》记载，古代有个女子，因丈夫远征，在家中北堂种植萱草，以解后顾之忧，忘却繁忙的生活。从此，世人称之为“无愁少女”。

黄花菜是百合科植物，是一种多年生草本植物的芽。它在中国已经种植了2000多年，自古以来就是一种美味佳肴。黄花菜花蕾细长，黄色，芳香。因其花瓣厚实，色泽金黄，香味浓郁，清香爽滑，口感嫩糯，常与木耳同名，均为“表宝”。黄花菜被誉为“名菜、奇葩、良药”。黄花菜作为名菜，也被列为“四大山珍”之一。宋代诗人苏轼说:“莫道农家乐无宝玉，遍地黄花金针”。

黄花菜的营养价值

黄花菜营养价值高。它富含花粉、糖、蛋白质、钙、脂肪、胡萝卜素、氨基酸等必需营养素，以及丰富的膳食纤维、维生素和矿物质。黄花菜干的蛋白质、脂肪和碳水化合物含量比番茄和大白菜高10倍。碳水化合物含量和卡路里含量与大米相似。黄花菜的维生素含量比白菜高10倍，矿物质含量比白菜高3倍以上。

特别是胡萝卜素含量最丰富，在蔬菜中排名第一。今天，日本这个长寿的国家，将黄花菜列为植物性食品中最具代表性的健脑食品之一。黄花菜、木耳、香菇、辛夷片被称为干菜的“四驴肝肺”。它对人体健康，特别是胎儿发育非常有益，因此可以作为孕妇和产妇的必备食品。

卵磷脂

黄花菜中的卵磷脂具有很好的健脑和抗衰老作用。这种物质是体内很多细胞的成分，尤其是脑细胞，对增强和改善大脑功能有重要作用，同时可以清除动脉中的沉积物。对注意力不集中、记忆力减退、大脑动脉闭塞等症状有特殊疗效，所以人们称之为“健脑菜”。

-胡萝卜素

黄花菜含有大量的胡萝卜素，甚至比番茄还多几倍。能促进皮肤细胞代谢，防止皮肤粗糙和色素沉着，滋润皮肤，延缓衰老。

食用纤维

丰富的膳食纤维可以促进粪便的排泄，因此可以作为预防和治疗肠癌的食品。

维生素a

黄花菜中维生素a的含量比胡萝卜高1.52 ~ 2倍。它可以保护皮肤，促进生长发育，保护眼睛，防止夜盲症和视力下降。

维生素c

维生素C可以提高人体免疫力，改善心血管疾病，增强人体抵抗力，同时防止黑色素沉积，滋养肌肤。

维生素b1

黄花菜含有较多的维生素B1，能刺激胃肠蠕动，促进食物排泄空，增加食欲，因此具有镇静作用。

孕酮和生物激素

还含有孕激素和生物激素，对女性特别是产妇相当有益，可以说是非常正宗的“顺母草”。

冬季碱

黄花菜含有生物碱，具有止血、消炎、利尿、健胃、镇静的作用。

钾

黄花菜是一种高钾低钠的食物，具有利尿和降血压的作用。

钙

钙是人体生命之源，能促进骨骼生长发育。

多种氨基酸

黄花菜还含有18种必需氨基酸，能为人体提供必需的营养。

黄花菜的热度

测量单位热量

一盘黄花菜30大卡

标准

每100克黄花菜的热量是199大卡，在我们日常的饮食过程中一般是每天15克左右，最多不会超过50克，所以减肥的女性不用担心，可以放心吃。而且黄花菜中含有膳食纤维，有助于排便。黄花菜也有美容养颜的功效。经常食用黄花菜可以滋润皮肤，增强皮肤韧性和弹性，使皮肤柔嫩、丰满、光滑、柔软，减少皱纹和淡化斑点。

美食佳品

黄花菜的营养价值如此丰富，是一种不可多得的好产品。

清朝时，宝卿和永州的地方官员开始向朝廷进贡，作为当地的贡品。纪晓岚是清朝的一个重要官员，也是一个浪漫的天才，有着铁嘴和铜牙的名声，他喜欢吃黄花菜。吃饭的时候，他一看到餐桌上的黄花菜就手舞足蹈，情不自禁地兴奋起来。赞:黄花菜是一道好菜，鲜脆可口。吃黄花菜的人聪明。

孙中山先生用“四物汤”作为他健身的食谱。“四物”，即黄花菜、黑木耳、豆瓣、豆芽、黄花菜，排名第一。“四物汤”是补血养血美容的良方，也是日常素食中不可多得的物美价廉的菜肴。

黄花菜的功效和作用

黄花菜平、甘、微苦，属肝、脾、肾；具有清热利湿、解毒消肿、止血除烦、宽胸膈、养血平肝、利尿利咽、宽胸利湿、清热利湿、给奶解酒的功效；可用于治疗头晕、耳鸣、心悸、小便赤涩、水肿、痔疮、便血、口干咽干、便血、小便不利、吐血、鼻出血、便秘等。对肝炎、黄疸、类风湿性关节炎、牙周炎、痢疾、痔疮、习惯性便秘、肺结核、高血脂、神经衰弱、老年痴呆症等各种疾病有不同的疗效。它的花、茎、叶、根都可以入药。

①昆明民间草药:“补虚降乳，平肝利尿，消肿止血”

②云南中草药精选:“镇静、利尿、消肿”

③云南中草药:“养血补虚，清热”

(4)《本草纲目》:“性甘凉，无毒，除烦清热，益胸膈，固五脏，烹治赤尿。”

⑤《滇南本草》曰:“补阴补血，止腰痛，治崩漏，无乳。”

⑥《古今笔记》:“欲得人之忧，则给人之刺。”

⑦嵇康养生理论:“萱草忘忧”

丧失

可以预防失眠，一定程度上缓解抑郁。

健脑抗衰老

黄花菜有较好的健脑和抗衰老功能。日本的伊诺教授在他的专著中列举了八种健脑副食品，第一种是《无愁少女》。他说:“金针菇有补脑的功效，所以也可以称之为补脑菜...对于神经过度疲劳的现代人类，应该大量食用”。金针菇无疑是预防老年人精神衰退的良药。

清热解毒，明目

黄花菜是清热解毒、利湿的产品，具有抗菌、免疫功能。具有中度和轻度的消炎解毒作用，对预防感染有一定作用。

有益产妇

产褥期容易出现腹痛、排尿困难、面色苍白、睡眠不安。多吃黄花菜可以消除以上症状。黄花菜还具有调节缺乳的疗效，可作为病后或产后的滋补品。

降低血清胆固醇

研究表明，黄花菜能显著降低血清胆固醇含量，有利于高血压患者的康复，可作为高血压患者的保健蔬菜。

降肝火

定期吃些黄花菜，减少肝火。很热的人，平时可以多吃黄花菜。

比如更年期综合症的女性，经常出现口干、红眼、无名火频、易怒等肝火炎症。这时，定期食用黄花菜可以稳定情绪；中医认为，儿童常有肝多，表现为脾气暴躁，不听话，容易上火。在这种情况下，他们也可以定期吃一些黄花菜来减少肝火。

抗癌的

黄花菜还含有能抑制癌细胞生长的有效成分。

防治贫血

根端膨大的炖肉或鸡肉对贫血、老年性头晕有很好的效果。

凉血止血

黄花菜可用于血热出血、鼻出血、咯血、吐血或便血、口渴、心烦。

黄花菜的食用方法

黄花菜的食用安全性

黄花菜常和黑木耳等快餐一起煮。也可以煲汤食用，也可以和鸡蛋、鸡肉、肉类一起油炸食用，营养丰富。

但鲜黄花菜中含有一种秋水仙碱，无毒，但经胃肠道吸收后，在体内被氧化成“双秋水仙碱”，毒性很大，引起恶心、呕吐、腹痛、腹泻、口渴、腹胀等症状。严重者可出现便血、血尿或无尿。3-20毫克可以杀死你。所以，吃新鲜的产品时，不要一次多吃。有毒的在花粉上。

由于新鲜黄花菜在60℃的高温下可以减弱或消除有毒成分，所以食用时，新鲜黄花菜应先用开水焯水，然后用清水浸泡2小时以上，取出水洗，然后油炸。炒的时候火候要大，加热要彻底，这样可以破坏秋水仙碱，吃新鲜黄花菜也安全。还有，炒之前，掐掉黄花菜下端的小尾巴。最好是把中间的卵巢拔出来，过水。

消费者在食用干货时，应在食用前用清水或温水浸泡数次，以去除残留的有害物质，如二氧化硫。

新鲜黄花菜意外中毒时，中毒者可饮用一些冷的淡盐水或葡萄糖溶液和绿豆汤，以稀释毒素，加速排泄。也可以自己催吐，但不能乱吃药。多吃新鲜黄花菜，有严重中毒症状者，应立即送医院治疗。

黄花菜实践大全

冷黄花菜

材料:

黄花菜、黄瓜、胡萝卜、大蒜、生姜适量。

练习:

黄花菜用清水浸泡半小时左右。

将黄瓜、胡萝卜、生姜、大蒜洗净，黄瓜、胡萝卜切丝。

加入适量清水煮沸，加入少量油，将黄花菜放入开水中约4-5分钟。

取出煮熟的黄花菜，放入准备好的冷开水中。

同理，将胡萝卜放入沸水中3-4分钟，取出放入备好的冷开水中。

加入少量油，加热，生姜和大蒜变香。

用油煎生油。

关小火，倒酱油。

取出冷却后的黄花菜，倒入锅中。加入之前煮好的胡萝卜和黄瓜，快速搅拌均匀。

最后加入香油和白醋，拌匀。其他成分可酌情添加。

黑木耳炒黄花菜

材料:

木耳20克，黄花菜80克，盐3克，味精2克，葱花10克，花生油25克，湿淀粉15克，素汤100克。

练习:

木耳用温水浸泡，去除杂质，洗净，用手撕成碎片。

将黄花菜用冷水浸泡，去除杂质，挤出水。

将锅放在火上，加热花生油，炒葱花，炒木耳和黄花菜。

加入素汤、盐、味精，炒至木耳、黄花菜熟，用湿淀粉勾芡，即可食用。

黄花菜炒肉丝

材料:

干黄花菜、里脊肉、青椒、盐、胡椒、淀粉、洋葱、姜、大蒜和糖。

练习:

黄花菜洗净，青椒切丝，猪里脊肉切丝，加盐和胡椒，加水，腌制，加入淀粉。

锅里的油热了五分钟，把肉丝炒一下上桌。

热油葱、姜在炒锅里翻炒，加盐，加少许糖，然后加入辣椒丝，快速翻炒，加入鸡精。

枸杞黄花菜炖鸡

原材料:

枸杞、黄花菜、鸡肉、生姜、料酒、盐和味精。

练习:

将干黄花菜浸泡在温水中。

差不多整锅的水，在当地的鸡火下烧开。加入两片生姜和一点料酒。

加入枸杞和黄花菜，加盐一起炖，大火煮沸，小火煨两小时。

黄色百合蛋羹

材料:

鸡蛋100克，黄花菜20克，猪肉80克，盐3克，酱油5克。

练习:

用冷水清洗黄花菜。

然后把瘦肉切成片。

锅里加入1000克水，煮沸，加入瘦肉，然后加入黄花菜。

然后倒入碎鸡蛋糊，煮开。

加入精盐和酱油。

黄花菜的注意事项

应避免匹配

避免:

驴肉是黄花菜的敌人，黄花菜和驴肉不能同时吃。

合适:

黄花菜和滋肾猪肉做成一道菜，富含蛋白质、维生素等营养成分，具有益气养血、填精益髓的功效。可用于预防和治疗神经衰弱、无反应、记忆力减退等。还可用于食欲不振、身体虚弱、疲劳等的辅助治疗。

黄花菜配滋阴润燥、清热利咽的鸡蛋。它具有清热解毒、滋阴润肺、止血消炎的功效，还能为人体提供丰富的营养。适用于热毒引起的咽痛、目赤、消瘦、肿痛、痢疾、便血、小便赤涩、营养不良等症。

黄花菜和芦笋能养血、止血、除烦。适用于功能性子宫出血及各种贫血的辅助治疗。

应该避开人

合适:

孕妇、中老年人、劳累人群特别适合食用。

避免:

瘙痒者忌食。

黄花菜含有较多的粗纤维，胃肠道疾病患者应慎用。

支气管哮喘患者不宜吃黄花菜。

剂量

不应该单独油炸，应该和其他食物一起食用。适用于凉拌、炒菜、煲汤或制作食材。

另外，最好用冷水。

每餐15克，不超过50克。

当心用二氧化硫熏蒸过的黄花菜

专家说，在黄花菜、百合等干菜的加工和干燥过程中，二氧化硫熏蒸可以起到漂白和防腐的作用。但百合如果用二氧化硫熏蒸，会引起人体内的粘膜，如眼口刺激，咽喉灼痛；数小时后会出现肺水肿、声门痉挛，甚至窒息。

黄花菜怎么选

优质黄花菜的特性

外观:浅黄色或金黄色，质地新鲜无杂物，紧密、长、均匀、厚实。

手感:抓住揉成一团。手感柔软有弹性。放下后，每一朵黄花菜都能迅速舒展开来。

口感:有一种清爽清澈的香气。

劣质黄花菜的特性

外观:颜色为暗黄色，略带红色，长短不一，厚薄不均，夹杂杂物，颜色均匀黑色，霉变变质。

手感:坚硬易断，弹性差，含水量大

气味:冒烟、硫磺或霉变。

肉眼观察，正常黄花菜为金黄色或棕黄色，而硫磺熏制的黄花菜为嫩黄色，比正常黄花菜淡。正常黄花菜颜色均匀，烟熏黄花菜颜色不均匀。当你用鼻子闻时，正常的黄花菜应该有自己的香味，没有其他气味，而熏制的黄花菜有刺鼻的气味。看雄蕊和花粉。花粉量大的，雄蕊新鲜，新生；反之，花粉少，又粘又黑，雄蕊萎缩，是老产品。