土豆的营养价值及功效 土豆的营养价值

土豆味甘；性平，微凉；入脾、胃、大肠经。

具有和胃健脾利湿、通便、治疗胃火牙痛、脾虚、厌食、高血压、高血脂、关节痛、皮肤湿疹、消化不良、大便干燥、降血糖、降血脂、减肥、美容、抗衰老、消除精神疲劳、解毒消炎、活血消肿、益气强身的作用。

禁忌服用含茄碱较多的发芽马铃薯的人，会因过量吸收茄碱而引起中毒，出现头痛、腹痛、呕吐、腹泻、瞳孔散大、心跳缓慢、精神错乱甚至昏迷等症状。

适合人吃。特别适合低体重人群、蛋白质饮食肾病患者、糖尿病患者。

土豆，学名土豆，又名山药蛋。它营养丰富，被营养学家称为“完美食品”。它既可以作为食物，也可以作为蔬菜。

在法国，土豆被称为“地下苹果”。土豆以营养丰富、易于人体消化吸收而闻名。他们在欧美享有“第二面包”的称号。

土豆可以炸、炸、煮、炸、烧、煮、炖、烤，制作出几十道美味佳肴，也可以“强化”、“扩大”。从20世纪50年代开始，土豆快餐风靡全球，美味的薯片和薯条受到男女老少的喜爱。目前，世界上许多国家已经将土豆列为主食，并将其用于制作零食和其他小食品。

马铃薯除含有蛋白质外，还含有丰富的碳水化合物，每百克高达16.8克，并含有丰富的维生素Ｃ、维生素Ａ、维生素Ｂ1Ｂ2和钙、磷、铁等矿物质。同时它还含有维生素Ｂ6，维生素Ｂ6有防止动脉硬化的功效。所以常食马铃薯可减少脑溢血的发病率。马铃薯除蛋白质外，还富含碳水化合物，每100克高达16.8克，并富含维生素C、维生素A、维生素B1B2、钙、磷、铁等矿物质。同时，它还含有维生素B6，具有预防动脉硬化的作用。因此，定期吃土豆可以降低脑出血的发生率。

马铃薯含钾量丰富，100克中含502毫克，有高钾蔬菜之称。钾在人体内，能加强肌肉的兴奋性，维持心跳节律，对心肌有保护作用。钾是钠的克星，可以防止高食盐摄入引起的血压升高，具有明显降压作用。土豆含钾量丰富，100克含502 mg，被称为高钾蔬菜。人体内的钾可以增强肌肉的兴奋性，维持心跳节奏，保护心肌。钾是钠的克星，可以防止高盐摄入引起的血压升高，具有明显的降压作用。

土豆深色的外皮富含维生素和钾，削皮吃会损失营养。研究显示，紧贴土豆皮下层部分所含的维生素高达80%，远远高于土豆内部的肉。土豆的黑皮富含维生素和钾，去皮会失去营养。研究表明，马铃薯皮下部的维生素含量高达80%，远高于马铃薯内部的肉。

马铃薯富有营养，是抗衰老的食物之一。马铃薯含有丰富的维生素B1、B2、B6和泛酸等B群维生素及大量的优质纤维素，还含有微量元素、氨基酸、蛋白质、脂肪和优质淀粉等营养元素。这些成分在人的肌体抗老防病过程中有着重要的作用。土豆营养丰富，是抗衰老食品之一。马铃薯富含维生素B1、B2、B6和泛酸等B族维生素，以及大量优质纤维素。还含有微量元素、氨基酸、蛋白质、脂肪、优质淀粉等营养元素。这些成分在抗衰老和预防疾病的过程中起着重要作用。

吃马铃薯不必担心脂肪过剩，因为它只含0.1％的脂肪，是所有充饥食物中脂肪含量最低的。每天多吃马铃薯，可以减少脂肪摄入，可以让身体把多余脂肪渐渐代谢掉，消除你的心腹之患。吃土豆不用担心脂肪过剩，因为它只含0.1%的脂肪，是所有饥饿食物中脂肪含量最低的。每天多吃土豆可以减少脂肪的摄入，让身体逐渐代谢掉多余的脂肪，消除你的后顾之忧。

土豆含有大量淀粉以及蛋白质、B族维生素、维生素C等，能促进脾胃的消化功能。土豆含有大量的淀粉、蛋白质、B族维生素、维生素C等，能促进脾胃的消化功能。

土豆所含少量龙葵素，能减少胃液分泌，缓解痉挛，对胃痛有一定的冶疗作用。马铃薯中含有少量的茄碱，可减少胃液分泌，解除痉挛，对胃痛有一定的治疗作用。

马铃薯的营养价值很高，优质淀粉含量约为16.5%，土豆中的淀粉在体内吸收缓慢，不会导致血糖过快上升。还含有大量木质素等，被誉为人类的“第二面包”。土豆营养价值高，优质淀粉含量在16.5%左右。土豆中的淀粉在体内吸收缓慢，不会导致血糖上升过快。它还含有大量的木质素等。，被誉为人类的“第二个面包”。

马铃薯中含有大量的优质纤维素，在肠道内可以供给肠道微生物大量营养，促进肠道微生物生长发育。同时还可以促进肠道蠕动，保持肠道水分，有预防便秘和防治癌症等作用。马铃薯含有大量优质纤维素，能为肠道微生物提供大量营养，促进肠道微生物的生长发育。同时能促进肠道蠕动，保持肠道水分，预防便秘和癌症。

山西人爱说“山药蛋宝中宝，顿顿饭离不了”。马铃薯含有维生素C，而且发热量高。生活在现代社会的上班族，最容易受到抑郁、灰心丧气、不安等负面情绪的困扰，马铃薯可以帮你解决难题。食物可以影响人的情绪，是因为它里面含有的矿物质和营养元素能作用于人体，改善精神状态。做事虎头蛇尾的人，大多就是由于体内缺乏维生素A和C或摄取酸性食物过多，马铃薯可以帮你补充维生素A和C，也可以在提供营养的前提下，代替由于过多食用肉类而引起的食物酸碱度失衡。山西人爱说“山药蛋里的宝，一顿饭缺一不可”。土豆含有维生素C，热值高。生活在现代社会的上班族最容易产生抑郁、沮丧、焦虑等负面情绪，土豆可以帮你解决问题。食物可以影响人的情绪，因为食物中含有的矿物质和营养物质可以作用于人体，改善精神状态。大多数做事虎头蛇尾的人，都是因为体内缺乏维生素A和C，或者摄入酸性食物过多。土豆可以帮助你补充维生素A和C，还可以在提供营养的前提下，替代肉类摄入过多导致的食物pH值失衡。

马铃薯的功效和作用

宽肠通便。通便。

土豆含有大量的膳食纤维，可以通便，帮助身体及时排出代谢毒素，防止便秘，预防肠道疾病。

降糖降脂、美容养颜。降血糖血脂，美容养颜。

土豆可以为人体提供大量具有特殊保护作用的粘液蛋白。可促进消化道、呼吸道、关节腔和浆膜腔的润滑，防止心血管和全身脂肪沉积，保持血管弹性，有助于预防动脉粥样硬化。土豆也是碱性蔬菜，有利于体内酸碱平衡，中和体内代谢后产生的酸性物质，因而具有一定的美容抗衰老作用。

补充营养，调节身体。补充营养，调节身体。

土豆富含维生素、钙、钾等微量元素，易于消化吸收。马铃薯长期以来一直是欧美国家的第二大主食，尤其是在北美。土豆含有钾，可以替代体内的钠，排出钠，有利于高血压、肾炎水肿患者的康复。

消炎止痛。消炎止痛。

如果用生土豆消炎消肿止痛，就把土豆削皮切片贴在脸上，很爽很舒服。过一段时间，你肿胀发烫的脸就会发烫。又继续换新的，慢慢感觉疼痛在减轻，连换了三次，半个小时后，疼痛消失了，肿胀开始消失。

祛痘。祛痘。

土豆对治疗脸上的痘痘也很有效。脸上长痘痘。一发现开始出现，有些疼的时候就用生薯片粘着吃，半小时后换。换了几次，痘痘就再也不会起了。如果痘痘已经开始有脓头，或者还粘着生薯片，一定要切细，这样粘在脸上不容易掉下来，可以经常更换。这种带脓的痘痘也是可以消除的，但是需要长期坚持，多更换，这样脸上就不会留下色素沉着和凹陷。

活血消肿。促进血液循环，消肿。

在喝生土豆汁的同时，每天早上起床后和晚上睡觉前也要喝生姜和鸡蛋水。第一，可以滋润受伤的黏膜；第二，它可以祛寒，促进血液循环。两者合用消肿效果好。

缓解关节痛。缓解关节疼痛。

它还可以通过捣碎生土豆和生姜，并将其应用于红肿的关节来治疗老年人常见的膝盖疼痛。

润肤。滋润皮肤。

土豆还有很好的护肤养颜效果。土豆汁直接涂在脸上的美白方法可以矫正夏天晒黑的皮肤，对夏天斑的效果更显著。将煮熟的土豆切片，贴在眼睛上30分钟，可以减少眼睛下面的浮肿。敷生土豆面膜20分钟，不仅可以用于下眼睑水肿，还可以用于面部浮肿，还可以拉伸面部，消除皱纹，使整个面部光滑、细嫩、美丽。

治疗痤疮。治疗痘痘。

土豆洗剂对年轻人常患的痤疮有很好的治疗效果。操作时，将一个土豆放在碗上的筛子里，研磨至“汁液”滴落。然后将棉球蘸汁涂抹在脸上。干燥后，彻底清洁。

美化指甲。美化指甲。

如果你漂亮的指甲上有污渍，就在指甲上涂一夜土豆汁，第二天早上洗掉。这样指甲就会变得光滑细腻完美。

应用示例

胃溃疡:将新鲜的土豆洗净，捣碎成泥，用布挤压出来，放入砂锅中，大火煮开，不要盖着，蒸发水分，煮成黑焦，在锅底打结，就成了锅巴。将锅巴磨成粉，早晚各取1勺。

慢性肠炎:土豆100克，生姜10克洗净切碎，橘子1个去皮去核，三者混合，用干净纱布挤压。每餐前喝1汤匙。

药物中毒:磨汁取生土豆。

皮肤溃疡:将土豆擦净，捣碎成泥，敷于患处。

便秘:将土豆洗净，切碎，加水捣碎，用纱布绞汁，加少许蜂蜜。每天早晚各拿下半个茶杯空，甚至半个月。

烫:将土豆汁磨碎，涂在伤口上；或者把山药鸡蛋煮开，把山药鸡蛋皮剥下来贴在患处，效果特别好。

黄水疮:将土豆搓碎敷于患处，用纱布包裹，每日更换一次。

皮肤湿疹:将土豆洗净，捣成泥状，敷在患处，用纱布包扎，可以得到很好的效果。

腮腺炎:用一个土豆磨成泥，加几滴米醋，拌匀，涂在患处，可以消肿止痛。

鞋跟起皱:冬天天气寒冷干燥，有些人的脚步容易起皱。将土豆煮熟，去皮捣碎，加入小许凡士林，装瓶备用。使用时，将适量涂抹在裂开的脚上，会得到意想不到的效果。

土豆的做法非常普遍

一般来说，吃土豆的常见方式是用牛肉和猪肉炒或油炸。烧肉片的时候；你可以把肉片煮到80%熟，然后把薯片放在锅里，用中火煮。慢慢转动它们，避免在高温下燃烧。

酸辣土豆丝

材料:

土豆300g，红辣椒15g，辣椒15g，辣椒2g，大葱5g，盐3g，味精2g，香醋5g，花生油10g，大蒜5g。

练习:

将土豆去皮，切成细丝，用水浸泡洗去淀粉，既能防止变黑，又能在油炸时保持白、嫩、脆。

青椒和红辣椒去籽去蒂，切成丝，干辣椒切丝。

热锅，加油加热，将葱丝放入锅内，加入干辣椒翻炒，然后加入青椒丝和土豆丝，翻炒到80%时加入精盐和味精调味，然后倒入香油和香醋，翻炒。

土豆焖肉

材料:

五花肉500g，土豆3个，酱油1茶匙，冰糖1个，生姜1个，八角2个，辣椒6个，肉桂1个，料酒1茶匙，香叶1片，植物油适量。

练习:

五花肉洗净，焯水，取出，洗净，切块备用。

将冰糖、料酒、酱油加入高压锅中；加入肉桂1片，八角2片，花椒6片，香叶1片，生姜3片。

加入切好的五花肉块；给肉加水。

按高压锅半小时。

高压锅煮肉时准备土豆:将铁架片去皮切好，慢炒至表面发粘，取出备用。

高压锅放气后，取出肉，转移到煎锅中收集汁液，将调料丢弃；汤汁浓缩后，加入土豆片翻炒至汤汁差不多干。

红烧小土豆

材料:

土豆500克，盐5克，洋葱5克，酱油5克，酱油5克。

练习:

备好的材料:1公斤土豆，放入适量的水煮土豆。

煮土豆用冷水洗。

将土豆去皮，放入碗中备用，将去皮后的土豆与热植物油混合。

适量翻炒，2-3分钟后放入适量水，用适量酱油上色。

用适量的酱油和盐调味。果汁快收齐时，关火焖10分钟。最后用葱花装饰。

五花肉薯片

材料:

2个土豆，200g五花肉，1个辣椒，1个红辣椒，1茶匙盐，1个洋葱，2瓣大蒜，1茶匙酱油，1茶匙酱油，几滴香油，1茶匙老干妈，1茶匙生粉，1个辣椒，1汤匙植物油。

练习:

土豆去皮，切片，再次清洗，清水浸泡，沥干水分。

五花肉切片，用酱油和生粉腌制15分钟；青椒红辣椒切圈，干辣椒切段，大蒜去皮切片。

将油放入锅中加热，将五花肉翻炒出油，两面煎黄，备用。

锅清洗干净后，重新加热油，加入薯片，翻炒；将薯片炒至50-60%成熟，加入配料翻炒，加入适量酱油后翻炒均匀。

加入1勺老干妈，将炒好的五花肉翻炒，加入少许盐调味，倒入少许香油，撒上少许葱花后出锅。

削土豆的小技巧

剥土豆菜时，只需剥一薄层，因为土豆皮下的汁液富含蛋白质。

准备一张锡纸烤着吃。

揉捏锡纸，使其明亮的一面朝外。

用锡纸球搓土豆皮。

将搓好的土豆放入清水盆中，土豆皮就会全部浮出来。

土豆的热度

土豆热量:76卡/100g。

土豆热量:105卡/100g。

土豆热量:93卡/100g。

土豆热量:60卡/100g。

土豆热量:44卡/100g。

土豆热量:77卡/100g。

76卡路里相当于做以下运动消耗的热量:

步行19分钟

跑10分钟

跳绳8分钟

有氧运动17分钟

土豆适用人群

一般大家都可以吃。

孕妇应谨慎饮食，以免增加怀孕风险。

想减肥的人特别要吃。

马铃薯的贮藏方法

一般储存温度应保持在5℃左右。温度过高，土豆会发芽或腐烂；如果温度太低，土豆很容易冻伤，不能吃。买的土豆一般要在阴凉的地方撒几天，直到皮干了。不要让它们暴露在阳光下，否则皮肤会变成绿色，不能吃。最后，土豆应该装在通风的袋子里，放在干燥的地方。

吃土豆的注意事项

由于吃变质的土豆对健康有害，人们应该注意吃土豆:

腐烂、发霉或者芽多的土豆，很容易因为茄碱过量而中毒，不能食用。发芽的土豆被孕妇食用后会使胎儿畸形。

土豆适合炸、炖、烧、炸。

土豆要去皮食用，有芽眼的部位要挖出来以免中毒。

土豆切后容易氧化变黑，这是正常现象，不会造成危害。

人们经常把切好的薯片和土豆丝放入水中，以去除过多的淀粉进行烹饪。但注意不要浸泡太久，导致水溶性维生素等营养物质流失。

食物相表

与土豆「相克」的食物西红柿土豆二者一起吃，会在胃部形成不溶于水的沉淀物，导致食欲不佳，消化不良。番茄土豆二者一起吃，会在胃部形成不溶于水的沉淀物，导致食欲不佳，消化不良。石榴土豆二者一起吃易引起身体不适，因此不宜搭配食用。柿子土豆土豆中的淀粉与柿子中的鞣酸在胃酸的作用下会发生凝聚，形成胃结石。香蕉土豆香蕉与土豆都含有大量碳水化合物，经常一起食用易使人发胖。玉米土豆二者大量同食，会使体内吸收太多的淀粉，经常大量食用，容易使体重增加、血糖上升。与土豆「搭配」的食物辣椒土豆 土豆有健脾补气和镇静神经的功效，与富含多种维生素的青椒一起吃，可营养互补，功效加倍。醋土豆 土豆营养丰富且养分平衡，但含有微量有毒物质龙葵素，若加入醋，可有效分解有毒物质。豆角土豆 二者一起食用，既能调理消化系统，消除胸闷胀满的症状，还可防治急性肠胃炎。蜂蜜土豆 蜂蜜和土豆泥加水调匀，清晨空腹食用，连食半月，可缓解胃部疼痛，适用于胃部隐痛不适。牛奶土豆 土豆富含碳水化合物和维生素，牛奶富含蛋白质和钙，两者同食，可提供人体所需的营养素。牛肉土豆 牛肉纤维粗，有时会影响胃黏膜，与土豆同煮，不但味道好，土豆富含的叶酸，还能保护胃黏膜。咖喱粉土豆 土豆富含淀粉，与咖喱搭配，适量食用，能将咖喱中的各类营养成分一并吸收，均衡营养。青椒土豆 土豆有健脾补气和镇静神经的功效，与富含多种维生素的青椒一起吃，可起到营养互补的功效。裙带菜土豆 二者搭配，具有减肥功效，适合肥胖型糖尿病患者食用。