豆酱的制作方法 豆瓣酱的做法
养生龙奶奶导语：豆沙是日常生活中不可缺少的。一个菜缺了，味道就完全不一样了。豆沙很好吃，但是怎么会好吃呢？我们来看看。豆酱的制作方法1.豆瓣菜的处理:首先，将干豆瓣菜浸泡在清水中。干豆瓣变满了就可以断了，中间会有一层白线，说明干豆瓣已经泡的差不多了，可以进行下一步了。2.制曲:干豆瓣菜浸泡后，捞出沥干，放入制曲室制曲。由于豆瓣菜浸泡后体积变大，需
豆沙是日常生活中不可缺少的。一个菜缺了，味道就完全不一样了。豆沙很好吃，但是怎么会好吃呢？我们来看看。
豆酱的制作方法
1.豆瓣菜的处理:首先，将干豆瓣菜浸泡在清水中。干豆瓣变满了就可以断了，中间会有一层白线，说明干豆瓣已经泡的差不多了，可以进行下一步了。
2.制曲:干豆瓣菜浸泡后，捞出沥干，放入制曲室制曲。由于豆瓣菜浸泡后体积变大，需要风干，放在阴凉通风处2天，要控制室内温度，避免水分流失，可以在上面盖个垫子。防止失水。
3.酱醅:2天后，将蚕豆曲放入发酵容器中，温度应控制在40℃左右，然后倒入18-20° bé卤水曲中，继续加热，直至温度升至60℃。最后撒点盐密封，最后保持温度在45℃左右，让其自行发酵。
4.辣椒处理:我们可以提前将干辣椒浸泡在水中，加入一些盐腌制，然后磨成浆。让它自己发酵，或者吃新鲜的辣椒，味道会更好。
5.制备:将发酵好的豆瓣与盐、胡椒混合，会变成豆酱，需要加热杀菌。发酵半个月后口感会更好。
豆沙和黄豆沙的区别
酱油其实是纯大豆发酵而成，不含面粉。这种酱油出现在东北，所以又有了一个名字“东北酱”。这种酱适合吃，比如蘸菜、煮食材、做味噌汤等等。另一种酱油是配面粉的，其中大豆占65%。洗净，放入锅中蒸至糊状，然后加入35%的面粉一起搅拌。这种酱油适合做扎江面。
豆沙没磨，有豆沙颗粒，两者区别不错。豆沙一般含有半个或整个豆沙。南方的豆沙主要是用蚕豆、辣椒、盐等食材发酵而成，味道也很不一样。我们经常吃豆沙，比如郫县豆沙，云南豆沙，味道都不一样。
豆瓣酱的制作方法比较简单，豆瓣酱和酱油的区别比较明显，最大的区别在于口味，可以根据自己的爱好来选择。
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