酸菜鱼是什么地方的菜 酸菜鱼是哪个地方的菜
饮食养生汇大家应该都吃过腌鱼，尤其是夏天天气热，没有食欲的时候。一大锅腌鱼又酸又辣还冒汗，更别提多好了。我们一般吃的是腌鱼，可能是随便买的，切成片，然后用一些酸菜煮。你真的想吃正宗的腌鱼吗？以下小系列介绍如何在家制作美味正宗的泡菜鱼。
腌鱼在哪里
酸菜鱼属于川菜，以其独特的调味和烹饪技巧而闻名。以鲜草鱼为主要原料，配以四川泡菜烹制而成。这道菜虽然是四川民间家常菜，但是流传很广。肉嫩，汤酸可口，微辣不腻；鱼片黄，滑。
腌鱼的营养价值
草鱼和泡菜是腌制鱼的主要原料。先说草鱼。草鱼富含优质蛋白质，易被人体吸收，能为人体提供必需的氨基酸、矿物质和维生素。而且草鱼所含的脂肪多为不饱和脂肪酸，不仅能降低胆固醇，还能预防动脉硬化和冠心病。众所周知，四川泡菜可以起到调味、开胃、提神和刺激食欲的作用，是制作正宗腌鱼不可或缺的配料之一。另外需要注意的是，泡椒用于泡鱼，和咸菜一起酸辣，让人回味无穷。
腌鱼的做法
材料:
一条草鱼、400克四川泡菜、洋葱、泡姜、大蒜、泡椒、金针菇、料酒、鸡精、水淀粉、蛋清、胡椒、盐、花椒、糖
练习:
1.将一条鲜草鱼宰杀干净，将鱼断头，将两边干净的鱼脱下来切成薄片，鱼头从中间劈开，鱼骨切成小块。
2.金针菇洗净，切成两段。
3.将鱼片用料酒、胡椒粉、少许盐、蛋清、少许水淀粉抓匀，腌制5~10分钟。鱼头鱼骨也可以用料酒和辣椒腌制去腥。
4.将底油放入炒锅加热，然后煸炒葱和蒜，加入泡椒、浸泡过的姜，煸炒花椒。
5.酸菜翻炒7、8分钟，加入肉汤或水，加少许糖提神，煮沸。
6.加入鱼头和鱼骨，煮10~15分钟。
7.将鱼骨和酸菜放入有漏勺的大锅内，将金针菇加入汤中煮2分钟，然后捞起放在事先放好的酸菜上。
8.转小火，抖掉腌好的鱼片，倒入汤中。打开中火，直到鱼片变白，汤稍微沸腾。然后把汤和鱼片小心翼翼地倒在酸菜上。
9.从另一个锅里加入适量的油，加热。加入适量的胡椒粉和1汤匙泡椒翻炒至有香味和红油，然后趁热倒在泡鱼表面。
腌鱼吃什么鱼好
草鱼是制作腌鱼的最佳选择，因为草鱼是一种常见的鱼，在菜市场上很容易买到；其次，与鲫鱼、鲤鱼等相比。，草鱼鱼骨少，肉质不易疏松，做泡鱼真的很完美。
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