亚硝酸钠毒性 亚硝酸钠中毒

1、亚硝酸钠中毒症状

误食亚硝酸盐引起中毒。还有，由于胃肠功能障碍，硝酸盐还原菌在胃肠道繁殖，如果吃富含硝酸盐的蔬菜，硝酸盐会在体内还原成亚硝酸盐，引起亚硝酸盐中毒，称为肠源性紫绀，多见于儿童。亚硝酸盐的中毒剂量为0.2 ~ 0.5g，致死剂量为3g。一些蔬菜，如菠菜、大白菜、卷心菜、韭菜、萝卜、芹菜和甜菜，含有大量的硝酸盐。如果储存在高温下，硝酸盐在硝酸还原酶的作用下可以还原为亚硝酸盐。

在蔬菜腌制过程中，亚硝酸盐含量逐渐增加，在8 ~ 14天达到峰值，然后逐渐降低。煮熟的蔬菜储存在较高的温度下，一些细菌的硝酸还原酶也能产生亚硝酸盐。有些井水含硝酸盐较多，俗称“苦井水”。用这种水烹调并储存在不卫生条件下的食物很容易引起亚硝酸盐中毒。中毒机理是亚硝酸盐将血红蛋白的亚铁氧化成三价铁，使血红蛋白变成高铁血红蛋白，失去携氧能力，造成缺氧。

亚硝酸盐中毒潜伏期短，一般几十分钟或1 ~ 3小时，以发绀为主要症状。皮肤黏膜，嘴唇，指甲最明显，除了发绀，头痛，头晕，心率加快，恶心，呕吐，腹痛，腹泻，烦躁。严重者有心律失常、昏迷或惊厥，常死于呼吸衰竭。中毒的具体解毒剂是美兰。

生活中放硝酸钠可能因为你在饮食中经常出现，不注意就会出现这种问题。所以，经过以上的了解，你在生活中一定要注意这些饮食知识，避免食物中毒，这样才能更好的保护自己的健康。

2、亚硝酸钠的作用

亚硝酸钠的作用看似它本身的外观和味道其实和平时用的盐很像。这种亚硝酸钠还有很好的化学通用性。一般来说，溶液中所含的亚硝酸盐对人体健康没有强氧化性。只有当强酸在溶液中或在高温下才能显示出它的强氧化性。

亚硝酸盐主要指亚硝酸钠。亚硝酸钠的物理性质为无色结晶味，微咸，易溶于水，外观和口感与盐相似。它具有盐的化学一般性，溶液中一般含有亚硝酸盐，不具有强氧化性。只有当溶液中或高温下有强酸时，它才表现出强氧化性。亚硝酸钠不稳定，高温下受热分解释放氧气。

亚硝酸钠作为一种强氧化剂，广泛应用于工业和建筑行业，也允许在肉制品中用作着色剂或防腐剂。亚硝酸钠非常容易引起食物中毒。误食0.3-0.5 g亚硝酸钠，可引起中毒，甚至死亡。

亚硝酸钠的使用有很多作用，但不正确使用造成的危害也不容忽视。亚硝酸盐在医学领域一直被认为是致癌物质。如果我们长期吃含有大量亚硝酸盐的食物，会导致人们患食道癌和胃癌。

3.亚硝酸钠中毒的抢救措施

1.口服医嘱:对于急性中毒事件，常规治疗应给予口服医嘱，如吸氧、静脉通路、检查等。，然后。

亚硝酸钠可以解决病史，检查患者，建立病历，赢得抢救时间。严禁询问病史，按常规顺序慢慢写病历。确诊后往往延迟开始治疗。

2.吸氧:吃腌菜、煮熟的剩菜等。容易产生亚硝酸盐。犯罪分子从工业盐中提取的大量盐是亚硝酸盐的主要来源。亚硝酸盐是一种氧化剂，能把正常的低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，失去氧气输送能力，导致组织缺氧。观察发现患者脸色发青，嘴唇发紫，静脉血蓝紫色，均为缺氧表现，立即给予吸氧。

3.亚甲蓝的应用:是亚硝酸盐中毒的特效解毒剂，可降低高铁血红蛋白，恢复正常的供氧功能。剂量按每公斤体重1 ~ 2毫克计算。同时，高渗葡萄糖能改善血液渗透压，增加解毒功能，有暂时性利尿作用。

4.对症治疗:对心肺功能受影响的患者也应进行对症治疗，如使用呼吸兴奋剂、心律失常矫正药物等。

5.营养支持:病情稳定后，给予能量合剂、维生素C等支持疗法。

6.洗胃:中毒时间短的，要及时洗胃。

常见的亚硝酸盐有亚硝酸钠和亚硝酸钾，国内误将亚硝酸钠作为食盐使用的报道很多，导致急性中毒事件。除及时清除毒物和吸氧外，解毒剂为亚甲蓝，危重患者可接受新鲜血液200 ~ 400 ml。必要时可考虑血液交换疗法。

4.亚硝酸盐的来源

1)新鲜的多叶蔬菜，如菠菜、芹菜、大白菜、大白菜、甘蓝、莴苣、韭菜、甜菜、花椰菜、萝卜叶、灰色蔬菜、芥菜等。，含有硝酸盐，但它们的一般摄入并不妨碍它们。例如，大量摄入后，由于硝酸盐还原菌的作用，它们也可以在肠道中转化为亚硝酸盐。因此，如果新鲜蔬菜煮熟后储存时间过长，或者不新鲜，亚硝酸盐含量会明显增加。

2)刚腌制的蔬菜含有大量的亚硝酸盐，尤其是当含盐量小于12%，温度高于20℃时，蔬菜中的亚硝酸盐含量会增加，在腌制后第7 ~ 8天达到峰值，一般在腌制后第20天降至最低。

3)苦井水含硝酸盐较多。粥或食物用这种水煮，放在不干净的锅里过夜，硝酸盐在细菌的作用下可以还原为亚硝酸盐。

4)蔬菜吃多了，大量硝酸盐进入肠道。对于胃肠功能障碍、贫血、蛔虫症等消化功能不良的儿童，肠道内的细菌可以将硝酸盐转化为亚硝酸盐，形成的太多太快，无法分解。结果，大量亚硝酸盐进入血液，引起中毒。

5)在腊肉制品中添加过量的硝酸盐或亚硝酸盐。

6)误用亚硝酸盐为盐。

5、亚硝酸盐致癌隔夜饭确实有害

在浙江大学生物系统工程与食品科学学院食品科学与营养系实验室进行的一项普通实验中，油炸青菜、韭菜煎蛋、红烧肉、红烧鲫鱼4种熟食在冰箱中存放24小时后，亚硝酸盐含量分别为5.36mg/kg、5.64mg/kg、5.52mg/kg、7.23 mg/kg。结果，亚硝酸盐含量均超过了《食品中污染物限量》的限量标准。亚硝酸盐标准是“每公斤蔬菜不超过4毫克，每公斤肉类不超过3毫克”。

其实这个标准指的是新鲜蔬菜和肉类中的亚硝酸盐含量。这一限制是基于蔬菜和肉类中的亚硝酸盐含量一般不超过这个量。如果超过，说明污染了。直接吃的最终产品是否有害不是一回事。将煮熟的蔬菜与新鲜煮熟的蔬菜的标准相比较，显然没有可比性。

因为国家标准没有规定餐饮行业的含量，所以炒出来的菜没有“标准”，谈不上“超标”。如果要找一个相关的“国家标准”作为参考，应该是加工食品中的亚硝酸盐残留。因为餐饮业的食品和加工食品都是直接吃的，比较有可比性。

虽然隔夜蔬菜的危害没有之前报道的那么夸张，报告中“严重超标”的结论也站不住脚，但也提醒大家，蔬菜要尽量在同一时间、同一天食用，因为隔夜蔬菜营养价值下降，亚硝酸盐容易增加。虽然肉类菜肴的亚硝酸盐含量不高，变化不大，但要注意冷藏，防止腐败变质。