莴笋可以生吃吗 莴苣是可以生吃吗
养生周硕士1.生菜可以生吃吗
生菜营养丰富，价廉易得，赢得了大家的青睐。但是如果烹饪方法不对，营养就会白白流失。我该怎么办？
其实想要保存生菜最好的营养，不用琢磨复杂的烹饪方法，直接吃凉拌就可以了。然而，许多人在冷敷之前必须将菜肴焯一下。这就有道理了:很多蔬菜，比如菠菜、甘蓝等绿叶蔬菜，都含有大量的草酸。不先焯一下，里面的草酸会阻碍营养物质的吸收。但是，冷生菜如果要烤的话，那就太可惜了。莴苣含有大量水溶性无机盐和维生素，但草酸很少。如果用开水煮，会损失很多营养。所以生菜只要洗净去皮切丝就可以凉拌食用，但最好提醒老人和消化能力差的患者煮熟后再吃。
生菜营养丰富，含有天冬氨酸、谷氨酸、精氨酸等17种氨基酸，富含维生素C、A和矿物质，尤其是钾含量高达212 mg/100 g，是高血糖、高血压、高血脂患者的常用食品。
我想推荐一块拌橄榄油的生菜丝。配料:嫩生菜100克，初榨橄榄油2克。生菜去皮切丝，加入少许盐和鸡粉，加入橄榄油拌匀。
2.莴苣的食用价值
莴苣中碳水化合物含量低，无机盐和维生素含量丰富，尤其是烟酸。烟酸是胰岛素
激活剂，糖尿病患者常吃生菜，可以改善糖代谢。莴苣中还含有一定量的微量元素锌和铁，尤其是莴苣中的铁元素容易被人体吸收。经常吃新鲜生菜可以防治缺铁性贫血。莴苣中钾离子的含量是钠盐的27倍，有利于调节体内盐分的平衡。对于高血压、心脏病患者，具有利尿、降血压、防止心律失常的作用。莴苣还具有增进食欲、刺激消化液分泌、促进胃肠蠕动的作用。
农药残留的清洗方法莴笋很难清洗，主要是外观粗糙，皮薄，洗的时候会破。所以很多人为了省事，干脆用水吃饭。其实大白菜属于植物，植株低矮，果实细腻多汁，容易受到病虫害和微生物的侵害。因此，大白菜种植过程中应经常使用农药。这些杀虫剂、肥料、细菌等。，可以很容易地附着在大白菜的粗糙表面。如果不清洗，很可能导致腹泻，甚至农药中毒。
要清洗白菜心，最好用自来水不断冲洗。自来水可以防止农药渗入水果。洗生菜时，注意不要把生菜的蒂去掉。如果将去蒂生菜浸泡在水中，残留农药会随水进入果实，造成更严重的污染。另外，不要用洗洁精等洗洁精浸泡生菜，洗洁精难以清洗，容易残留在水果中，造成二次污染。
3.莴苣是莴苣吗
其实我们所说的莴苣，就是莴苣的总称。我们通常所说的莴苣，其实叫莴苣，莴苣和莴苣统称莴苣。它们是一个科目下的两道不同的菜，形状不同，吃法不同。莴苣主要吃叶子，莴苣主要吃茎。患有高血压、心律失常等疾病的人可以经常食用，疗效好。大多数人都可以吃，尤其是老人和孩子，但属于冷食，孕妇和产妇应尽量避免食用。
生菜和生菜是我们经常吃的菜，但是很多人分不清。他们买的时候不知道是买生菜还是生菜。很多人不知道生菜和生菜的区别。我们现在就去见他们。
莴苣，菊科莴苣属两年生草本植物。莴苣可分为叶和茎。莴苣的名字很多，在这个草书里叫“前进菜”、“莴苣”和“石哥”。叶用莴苣又叫莴苣，茎用莴苣又叫莴苣和香竹笋。中国栽培的莴苣比莴苣多。
莴苣很嫩，它的茎可以生吃、冷吃、油炸、干燥或腌制。莴苣主要吃叶子或球茎。近年来在各大城市特别是南方沿海省份发展起来，成为增加花式品种的主要蔬菜。莴笋茎叶含有莴笋素，味苦，高温干旱下苦味强，可增强胃液，刺激消化，增进食欲，具有镇痛催眠作用。根据《本草纲目》记载，“莴苣在二月种植，最适合肥沃的土地。它的叶子像白色的菊苣，锋利，颜色略带绿色。它折叠时手上粘着白色的汁液。它四月发芽，三四尺高，去皮生吃，味道像黄瓜，吃不好吃。”根据这个记载，生莴苣或腌莴苣自古就有。
4.莴苣的食疗应用
1.用于消化、利尿和哺乳。生菜400克，白籼米250克，还有一些竹笋汤。将生菜去叶去皮洗净，切碎榨汁；锅加热，加入芝麻油，油七成热时炒生菜，放入碗中备用；将竹笋汤加入原锅，煮沸，加入250克白糯米，加入盐，搅拌均匀，用武火煮；米饭熟了，把生菜盖在米饭上，小火煮。
2.用于体弱、贫血、常为外感者。生菜400克，姜丝10克。
莴苣洗净，去叶去皮，切成约3厘米长的细丝，用开水焯水，捞起沥干水分，加入姜丝、香油、糖、醋，搅拌均匀，上碟。
3.用于消化不良和习惯性便秘。莴苣400克，去皮竹笋300克。莴苣洗净切片；竹笋切片；将油放入铁锅中加热，将以上两个菜翻炒，加入少量精盐，取锅和盘。
4、用于虚弱和消化不良。莴苣400克，胡萝卜200克，大蒜茎叶100克。莴苣去皮，去叶，洗净，切成3厘米长的细丝；胡萝卜洗净，切成细丝；将大蒜茎叶洗净，切成3厘米长的细丝；锅热了再加油。当油热到70%时，将切好的蔬菜丝翻炒。熟了，加一点调料。搅拌均匀，盛在盘子里。
莴苣，又称莴苣，不仅营养丰富，而且具有很高的药用价值。莴苣含糖量低，但富含无机盐和维生素，尤其是烟酸。莴苣富含钾离子，有利于调节体内盐分平衡。对于高血压、心脏病患者，具有利尿、降血压、防止心律失常的作用。莴苣还具有增进食欲、刺激消化液分泌、促进胃肠蠕动的作用。但是，营养学家提醒，生菜不要吃太多。如果吃多了或者吃多了，由于莴苣中的莴苣生化物质可以刺激视神经，会发生头晕、嗜睡等中毒反应，导致夜盲症或者诱发其他眼病，不宜吃多。
5.生菜怎么吃
生菜一般要粗而短，不弯曲，大小整齐；皮薄，质地酥脆，水分充足，不萎凋，无空心，表面无锈斑；无黄叶，烂叶，不老，不抽薹；装修干净没土的质量最好。叶子萎蔫了，软软的，枯黄的叶子；茎皮厚，纤维多；以老根，以土为二。
生菜生产技术
1.生菜适合用烧、拌、炸、炒等烹饪方法。也可以当汤和食材。以其为原料的菜肴有“笋炒肉片”、“烤笋”、“麻辣笋”；
2.生菜怕咸，盐要少放才好吃；
3.热烫生菜要注意时间和温度。时间过长，温度过高，生菜会变软，失去酥脆的口感；
4.生菜是传统的丰胸蔬菜，和含有B族维生素的牛肉一起食用。具有养血的作用，能促进乳房部位的营养供应；
5.生菜出锅前挤水，可以增加生菜的脆度。但是从营养的角度来说，水不应该被挤出来，这样会损失很多水溶性维生素。
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