谷类的营养价值 谷类的营养价值
潘博士养生课堂1、谷物的营养价值
赖氨酸是谷物中的必需氨基酸，其次是蛋氨酸和苯丙氨酸。小米和小麦中赖氨酸最少，玉米中赖氨酸和色氨酸缺乏。所以作为“主食”，最好是互相搭配，提高蛋白质的营养价值。
比如2米粥，就是大米和小米以1: 1的等量混合煮粥。北方人的主食之一叫窝窝头，通常是用玉米粉做成的。经研究，如果用玉米粉、小米粉、黄豆粉制作玉米馒头，可以提高生物价值。单独食用时，它们的生物学价值分别为60、57和64。混合后增至73，接近猪肉蛋白74的生物学价值。再比如荞麦缺乏精氨酸和酪氨酸，而牛奶富含这两种氨基酸。所以，还是把荞麦和牛奶混在一起比较好。因为谷类、小麦、大米中赖氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸含量较低，而燕麦中这些氨基酸含量较高，所以大米可以和燕麦、面粉、燕麦一起食用。
谷类含有较少的脂肪，但质量很好。大米脂肪0.5 ~ 1%，糯米约2%，小米约4%，燕麦约7%，玉米约5%。谷类中的脂肪油多为不饱和脂肪酸和少量磷脂。比如玉米油，亚油酸含量高达60%，是动脉硬化、冠心病、脂肪肝、肥胖症、老年人的理想食用油。据调查，长期食用玉米油的人，血液中的胆固醇含量降低，病情明显改善。在相同条件下，平均血清胆固醇增加1.64mol/L..谷物的脂肪主要集中在胚芽和谷壳中。小麦和玉米胚芽含有大量油脂，不饱和脂肪酸占80%以上。
谷物中的维生素大多存在于胚胎和表层。长期吃精米、面粉的人，会造成B族维生素，尤其是维生素B1的缺乏。谷类是人们饮食中维生素B的重要来源，尤其是硫胺素和烟酸。维生素C、维生素D、维生素A缺乏于谷类。只有小米和玉米含有少量胡萝卜素。谷类的胚芽含有较多的维生素e，由于谷类所含的维生素大部分是水溶性维生素，所以洗涤时要特别注意，不允许用力擦洗，否则谷类表层容易流失，维生素B也容易流失。浸泡时间越长，淘米次数越多，维生素流失越多。
谷物中的无机盐约占1.5 ~ 3%，主要是磷和钙，它们的分布往往与纤维素平行，主要集中在谷壳和糊粉层。
2.谷类营养虽然高，但是会伤胃
虽然全麦有很多好处，但是吃多了对人体也是有害的。全谷物大部分是粗粮。如果煮的不熟，吃的太多，或者嚼的不够，很容易给胃带来负担。胃肠功能弱的人可能会出现消化不良、腹胀等不适症状。
边肖建议你可以从蔬菜、真菌和其他食物中获得更多的膳食纤维，而不是每天吃全谷物。
小贴士:如果你想通过吃全麦来减肥，你必须选择标有“纯燕麦”和“全麦”字样的产品。如果标注“混合谷物”字样，说明其中只添加谷物，减肥效果不显著。
凡事都有一定的度，吃饭也是。全谷物虽然对人体健康和减肥有好处，但一定要注意适量食用，以免引起胃病。减肥不能一蹴而就，必须长期持续。所以期望通过某些食物在短时间内减肥是很不靠谱的。
3.准妈妈可以多吃谷物补充叶酸吗
所有含有维生素C的食物，如新鲜蔬菜和水果，都含有叶酸，通常不需要补充。叶酸的主要作用是产生血液，可能对胎儿神经和智力发育有影响，但并不重要。那么，除了蔬菜和水果，还有哪些食物含有叶酸呢？
含有叶酸的食物太多了。专家详细说:
1、动物性食品动物肝脏、肾脏、家禽和蛋类，如猪肝、鸡肉、牛肉、羊肉等。；
2、豆类、坚果、大豆、豆制品、核桃、腰果、栗子、杏仁、松子等。；
3.谷物大麦、米糠、小麦胚芽、糙米等。
4.核桃油还含有叶酸。
4.银屑病患者应该多吃谷物
许多研究人员表明，银屑病患者应该多吃谷物，这将有助于他们的疾病康复。那么病人该怎么办呢？下面给大家介绍一下。
临床上可分为普通型和重症两大类，普通型患者占患者总数的90%以上。平时银屑病患者要特别注意中风先兆。如果天气不太热，一些老年银屑病患者会突然感到非常热，这可能经常是中风的征兆。如果银屑病患者突然出现轻度症状或短暂性头痛、头晕、头晕、偏瘫、肢体异常等。，不要以为这只是睡眠不好或者疲劳造成的，也可能是中风的前兆。
病理学上讲，寻常型银屑病诱发的心脏病发病率高于普通人。因此，多吃蔬菜、水果和土豆对银屑病患者维持心血管健康、增强抗病能力、减少心脏病的发生有着非常重要的作用。老年人胃口不好很正常。补充足够的绿叶蔬菜和水果是一个很好的营养和保健饮食。均衡饮食，增强体质也有助于银屑病的治疗，因为这些蔬菜和水果含有人体缺乏的各种维生素，而这些维生素可以帮助银屑病患者得到相对的控制。因此，对于寻常型银屑病患者来说，通过调整饮食来应对突发中风的风险是一个很好的策略。
总之，银屑病患者应结合各种因素，采取适当的饮食，科学饮食，对银屑病的治疗起到辅助作用，也是患者远离这种疾病的好方法。
5.谷物的种类有哪些
谷类是草本植物的种子，可以直接食用，也可以磨成面粉。草本植物的种类——大麦、玉米、燕麦、大米和小麦——决定了谷物的营养价值和味道。
把买来的干粮放在阴凉处的密封容器中储存，保质期可长达六个月。一些谷物，如玉米粉、燕麦片等，更容易受到昆虫幼虫的侵害，所以要尽早食用。
如果直接吃大麦，应该在烹饪前彻底清洗。去壳后可以做成珍珠麦，通常用来煲汤或做砂锅菜。
荞麦是通过研磨大黄植物的种子制成的。是日本的食品原料，用来做面粉或者荞麦面。因为不含面筋，对小麦过敏的人来说是个不错的选择。
玉米可以磨成粗、细玉米粉、玉米片或玉米渣。
蒸粗小麦粉是由粗小麦粉制成的微小颗粒，或者是硬小麦的坚硬部分。蒸蒸粗麦粉是中东的一种烹饪方法，其中加入了蔬菜和调味品。
燕麦一般是去壳后做成燕麦片。去壳的燕麦可以蒸熟，磨成扁平的燕麦片。
黑麦通常被磨碎并加入到白全麦面粉中制成黑面包。
陈纳德是一种营养丰富的南美谷物。它可以在许多食物中代替大米。
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