炒茶 炒茶的步骤
晏大小姐Vivi煎茶是当今流行的泡茶方式，它生产的茶味道更好。茶叶炒制过程中不同的温度和时间都是影响茶叶口感的重要因素。接下来，边肖将向您介绍炒茶的具体步骤。我相信按照下面的步骤，就能做出好茶。
煎茶的步骤
炒茶分为生锅、二青锅、熟锅，三者依次连接操作。炒茶锅是一种普通的盘锅，内置一个三锅相连的炒茶灶，锅倾斜25-30度。茶笤帚由竹子制成，长约1米，竹枝一端直径约10厘米。
1.炒茶法
当地茶农总结为三句话:“第一壶满壶，第二壶带劲，第三壶钻柄。”绿锅主要起到杀青的作用。锅温180-200℃，叶量0.25-0.5公斤。叶片数量取决于锅的温度和操作技术水平。炒制方法是用炒笤帚在锅里炒茶叶，将茶叶旋转翻转，加热均匀，使水分流失。快速均匀地旋转大约需要1-2分钟，加上摇动茶叶。当叶子变软呈深绿色时，扫入第二盆。青儿锅主要起连续除水和初揉作用，锅温略低于生锅。由于茶叶与壶壁的摩擦力比较大，受力应该大于生壶，所以要“带力”，让茶叶在壶内随着茶扫帚旋转，开始卷成条状。同时也要抖掉茶球，吸热。
当叶片皱缩成条，茶汁粘着叶面，有粘手感，即可扫入熟锅。熟锅主要起进一步做细茶条的作用，锅温比二青锅更低，约130-150℃。此时叶子已经比较柔软，用炒茶扫帚旋炒几下，叶子即钻到把内竹枝内，有利于做条，稍稍抖动，叶子则又散落到锅里。这样反复操作，使叶子吞吐于竹帚内外，把杀青失水和搓揉成条巧妙地结合起来。这与炒青绿茶先杀青后揉捻的制茶技术显然不同，既可以利用湿热条件下叶子较柔软，可塑性好的机会，促进粗老叶成条，又可以克服冷揉进断梗、碎片、露筋等弊病。炒至条索紧细，发出茶香，约三四成干，即可出锅。
当茶叶收缩成条状时，茶汁粘在叶子上，有一种粘手的感觉，可以扫入煮熟的锅内。熟锅主要起制作细茶条的作用，锅温比青儿锅低，约130-150℃。这时叶子已经软了，用茶笤帚炒了几下，叶子就钻到了把手上的竹枝里，有利于做条，轻轻一抖，叶子又散到锅里了。这种重复的操作使叶子在竹笤帚内外浸透，巧妙地将失水和揉捏结合成条。这与炒绿茶先杀青后揉捻的制茶工艺明显不同。既能利用湿热条件下叶片较软、可塑性较好的机会，又能克服冷轧的缺点，如断茎、断块、露筋等。炒至条紧细，放出茶香，约30%-40%干，即可食用。
2.首次干燥
炒制后，立即用小烤篮用炭火烘烤。温度120℃左右，叶片量2.0-2.5 kg，高温下快速干燥。每隔2-3分钟翻面烘焙一次，至七八成干，若有刺痛感，茶梗可断，则适度，然后烘焙堆积。
3.积累
积累是发黄的主要过程。刚烤好的叶子趁热放在篮子里，轻轻按压，高度约1m，放入高温干燥室。时间与嫩鲜叶和茶坯含水量有关，一般为5-7天。当叶色变黄，香气显露时，为中度。目前，堆积过程一般在茶叶收购站进行。购买的黄达茶先刷干至90%干，然后堆积成闷黄。
4.烤
烘焙是利用高温进一步改变颜色和风味，从而形成黄达茶独特的品质特征。用橡木炭明火在130-150℃烘烤，每个篮子里扔12公斤左右的树叶。类似于瓜片的老火，烘干筐是两个人抬的，烘干几秒钟就转一次。火工要高，时间要充足，色、香、味能充分发挥。等到茶梗折起来断了，梗心菊形，耐嚼，酥脆，焦香显露，茶梗金黄，叶色黄褐，霜中等。时间大概40-60分钟。烘干后，趁热踩在篮子上。
炒茶的步骤通过阅读以上内容，我们对如何泡好茶有了一定的了解，所有的步骤都明白了。那么，现在就行动吧。想要泡好茶，不仅需要花一定的时间，也需要花一定的心思，炒茶的过程并不像大家想象的那么简单。希望大家都能泡好茶。
文章评论