香槟酒是 起泡酒和香槟的区别 气泡酒和香槟的区别

相比于亲民的啤酒，给人阳刚之气的威士忌，更有见识的红酒，砰的一声打开的起泡酒，总给人一种微醺浪漫的形象，最适合轻装成熟的女性饮用。开心的时候可以用汽酒给气氛添彩。让我们走进微醺的世界，深入了解泡泡吧！

起泡酒和香槟的区别

1.起泡酒和香槟的区别定义:

气泡酒是起泡酒的总称，代表葡萄酒中二氧化碳形成的气泡。但不是所有的起泡酒都可以称为香槟。两者的区别在于，香槟只有在法国北部香槟地区生产，按照传统香槟酿造方法瓶装发酵，用指定的葡萄品种制成，甚至葡萄收获的时间符合规定，才能被称为“香槟”。配方条件相当严格，法国政府甚至规定其他地区和国家的起泡酒不能贴香槟的标签。

2.起泡酒和香槟葡萄品种的区别:

起泡酒和香槟的葡萄品种不同。由于对香槟的品种有严格的规定，大多数都使用三个品种，即“霞多丽”、“黑色皮诺”和“皮诺·莫尼尔”，但目前也使用“白色皮诺”等其他品种。

夏多内夏朵内

黑皮诺黑皮诺

皮诺莫尼耶皮诺·莫尼尔

起泡酒的葡萄品种是按照各个国家和品牌的规定。比如意大利大部分使用Glera和Moscato品种；设拉子是南非、法国、澳大利亚的知名品种，通常可以从葡萄品种中看出产地或品牌。

3.起泡酒和香槟酿造工艺的区别:

葡萄收获→榨汁→酒精发酵→勾兑→再次发酵→翻瓶/摇瓶→去渣、补糖→装瓶

泡酿法:分为“大罐法或夏马罐法”和“瓶中二次发酵法”。在酿造过程中，葡萄汁中的糖被发酵并转化为酒精。风味确定后，在准备好的酒中加入糖和酵母进行发酵。根据二氧化碳生产中放置的“容器”不同，有两种酿造方法。“大罐法”是将酒放入加压罐中产生气泡，“瓶二次发酵法”是将气泡锁在单个瓶中，用瓶盖塞住进行二次发酵

香槟的特殊酿造方法:

瓶内二次发酵也细分为“传统法”和“转移法”。其中“传统法”是法国香槟区唯一认可的方法！但也可以用在非香槟地区。在传统方法中，酵母和糖第二次加入后，会很快装瓶。这一步瓶装的瓶盖大多类似于汽水瓶盖而不是软木塞，因为瓶盖会再次打开去渣。快速装瓶后，等待发酵完成，让酒在酒窖中静置。酵母结束生命后，会发生水解，产生的物质会溶解到酒中，增加风味。这个静置期可以从十二个月持续到十几年，这取决于产地和酒厂的要求。

↑调配。部署。

↑转瓶。转瓶子。

然后通过“转瓶”的方式去除瓶中的酵母渣，啤酒酿造者在去除残渣后，最后装瓶前，会加糖增加风味或确定最终的甜度。“翻瓶子”是凯歌夫人发明的。瓶子倾斜45度，放在有孔的木架上。手动将瓶体一个接一个的翻转摇晃，角度最后垂直到90度，让残渣集中在瓶口便于开瓶塞取出，持续了几个星期。

为了节省时间和成本，法国香槟区大部分酒厂使用的机器最早能在三天内完成翻瓶，但顶级香槟依然坚持手工翻瓶。

起泡酒酒标的学问

每次看到有人买起泡酒，我总是盯着瓶子上的酒标。怎么才能看出端倪？我来告诉你一次。

要点，知道产地:

在汽酒瓶的标签上，酒厂或品牌的名称通常用最大的字体表示，但有一个例外，那就是“香槟”。在众多的起泡酒中，只有法国北部香槟区生产的、按严格规定制作的香槟酒，才能在酒标上骄傲地写上“香槟酒”这个大词。

「CHAMPAGNE」标示表示是产于法国北部香槟区且依严格规定制造的香槟。「Prosecco」标示表示是产于义大利的普斯可产区。“香槟”是指在法国北部香槟地区生产并按照严格规定生产的香槟。“普罗塞克”表示它产于意大利的普斯科地区。

其他国家或产区也可从酒标看出，如标示「Prosecco」便是来自义大利知名的普斯可产区;「Cremant」、「VinMousseux」则是来自法国其他产区; 「Schaumwein」、「Sekt」皆是德国气泡酒;「Cava」为西班牙气泡酒;另美国、澳洲、阿根廷等地则使用「SparklingWine」字样。此外，微气泡酒于法国则是以「Pétillant」统称。从酒标上也可以看出其他国家或产区。比如标签“Prosecco”来自意大利知名的Pusco产区；“Cremant”和“VinMousseux”来自法国其他产区；“Schaumwein”和“Sekt”是德国的起泡酒；“卡瓦”是西班牙的起泡酒；此外，美国、澳大利亚、阿根廷等地使用“SparklingWine”一词。此外，微泡葡萄酒在法国被统称为“冰酒”。

甜味标准和口味选择:

通常标示于酒标右下方的甜度，最常见的为「Brut」代表酒款几乎不甜且偏酸，糖含量约每公升仅12克以内;「BrutNature」则表示完全不甜。然而喜爱甜味酒款的人，可选择标示甜味的「Doux」与稍甜的「Sec」。通常标注在酒标右下方，最常见的是“Brut”，意思是酒几乎没有酸甜，含糖量只有每升12克左右；“野性”的意思是一点也不甜。但是爱甜葡萄酒的人可以选择标有甜味的“Doux”和标有甜味的“Sec”。

葡萄酒颜色标准，见品种:

除了观察起泡酒的颜色类型之外，我们还可以从关于颜色的常用词中识别起泡酒的葡萄品种，如“白朗德布兰克斯”、“白朗德奈尔斯”和“罗塞”。

酒标标示「Blanc de Blancs」。酒标右下方标示Rosé，可得知为粉红香槟。葡萄酒标签“白葡萄酒”。Rosé标在酒标右下方，可称为粉红香槟。

「白中白」代表仅使用白葡萄「夏多内」品种，色泽呈现淡黄或金黄，喝起来酸度偏高;「黑中白」则使用红葡萄品种酿成白酒，色泽比白中白更深，口感较圆润厚实且具有水果风味;「粉红香槟」则多数混合黑、白葡萄品种，色泽呈现可人的粉红色，果香风味重，通常较受女生喜爱。此外，在美国也有支混合夏多内与蓝莓制成的特殊蓝气泡酒，色泽明显，酒标也标示「BlancdeBlancs」;而南非与澳洲也有酿产红气泡酒，以南非酿的FOUR SECRETS气泡酒为例，酒标清楚写有「SPARKLINGREDWINE」。“白中带白”是指只用白葡萄“夏多内”，颜色为淡黄色或金黄色，酸味较高；“黑、中、白”用红葡萄品种酿造白葡萄酒，颜色比白深，口感圆润厚重，有水果味；“粉红香槟”多以黑白葡萄混合而成，颜色可爱粉红，果香浓郁，通常受女生欢迎。此外，美国还有一种由霞多丽和蓝莓混合制成的特殊蓝色泡泡酒，颜色明显，酒标上也标有“BlancdeBlancs”；南非和澳大利亚也生产红色起泡酒。以南非的四大秘密起泡酒为例。标签上明明写着“SPARKLINGREDWINE”。

年号，有意义:

葡萄酒标签上可以看到“非年份”和“年份”的标签。如果标签为非年份，则表示该瓶起泡酒是用不同年份收获的葡萄酿制而成；但如果在酒标上标明年份，加上1995年、2000年、2004年等数字，则说明该酒是用当年收获的葡萄酿造的。

图中2000表示该支香槟均以西元2000年采收葡萄酿成。图中的2000表示这种香槟是用公元2000年收获的葡萄制成的。

非陈年葡萄酒可以表现出不同酒庄的特点，而陈年葡萄酒则表现出一年的气候条件赋予葡萄酒的风味，比如2004年的酸度平衡。达仁表示，由于葡萄产区的气候等因素，年份较好的葡萄酿制的汽酒，一般平均10年出现一次。

软木:

气泡酒的软木塞大致可分两种，一是俗称「香菇头」的软木塞，通常用来塞住瓶中气泡压力相较瓶外更高的酒款，为了避免气泡流失会再加上锡箔纸覆盖，并用铁丝捆绑。另一种是「直筒状软木塞」，使用于气泡含量较低的酒款，如「微气泡酒」便是。  起泡酒的软木塞大致可以分为两种。一种是俗称“蘑菇头”的软木塞，通常用来塞住瓶内气泡压力比瓶外高的酒。为了避免气泡流失，会用箔纸覆盖，并用铁丝捆绑。另一种是“直塞”，用于泡含量低的酒，如“微泡酒”。