水煮鱼的做法图解 值得收藏的水煮鱼的做法大全
任博士健康养生对于爱吃辣的人来说，水煮鱼可以说是最熟悉的川菜。但看似简单的东西，其实制作精良。不仅辣而不辣，还要求熟肉一点都不会变得坚韧，口感滑嫩，油而不腻。要求可以说是很高了。今天，边肖编写了一本关于如何煮水煮鱼的完整的书。记得收藏。
水煮鱼的实践
第一，家庭版的水煮鱼
配料:一个鱿鱼:1公斤至1公斤，一个嫩豆腐，一点豆芽，生姜和洋葱鲜酱油豆酱
练习:
1.鲈鱼一分为二，鱼片切好，鱼头鱼尾和鱼骨分开。加入胡椒粉、蛋清、料酒、姜片、葱段、淀粉、鲜酱油腌制20分钟以上。
2.然后将鱼头和鱼骨放入油锅中煎熟，用大火熬成白汤。做菜的时候加一点料酒。，滤出鱼头和鱼尾，留汤备用。
3.启动油锅，多给油，往锅里扔一把辣椒。扔一把干辣椒进去。然后把葱和姜扔进锅里，再加很多勺豆沙。在锅里翻炒。加入煮好的鱼汤和鲜酱油，一起煮。变成了水煮鱼的底汤。
4.好了，这时候简单的家用版和正品版的区别就出来了。先说正宗做法:把豆腐放在煮好的底汤里，煮开，摊在大锅里。然后将豆芽加入底汤，煮沸，取出，涂在豆腐上。最后将腌制好的鱼片烫一下。最后连煮好的鱼片都和底汤一起浇在豆腐和豆芽上。
5.先说家庭版:把生豆腐铺在锅底，然后把生豆芽铺在豆腐上，把锅底汤倒一半，加热，煮1分钟后关火。同时，将剩下的一半底汤煮沸，倒入腌制好的鱼片中。鱼片煮熟后，放入已经停止加热的锅中。
二、麻辣烫鱼
配料:1条黑鱼约2公斤，一点宽粉丝，一点豆芽，洋葱，生姜和大蒜，干辣椒，胡椒，一半草果，肉桂，2八角，香叶
调料:盐、鸡精、胡椒粉、料酒、生粉、蛋清1个、小郫县豆瓣酱
1.提前将黑粉丝放入热水中浸泡至松软；将豆芽去根，将从市场上买来的黑鱼洗净，将鱼头剁碎，鱼身切成蝴蝶形鱼片，加入盐、鸡精、胡椒粉、料酒、蛋清、生粉，放入冰箱腌制；
第一，切掉鱼头；在砧板上放一块干净的抹布，以防鱼滑倒。将鱼放在抹布上，用尖刀沿鱼尾切片，仔细分离血肉，然后去掉鱼肚上的刺，最后用斜刀将鱼片切薄，将两片分成组切掉。
2.将干辣椒切成段，在锅里放更多的油并加热，然后关小火。将所有香料放入锅中，直到香味出来，颜色变深，将油和香料倒入碗中备用；
3.将豆芽放入沸水锅中煮至半熟，取出待用；将3瓣大蒜、等量的生姜和葱切成粉末；锅内香油加热，与葱花、生姜、大蒜一起翻炒片刻，加入适量豆沙翻炒至红油出，加入适量鱼骨、鱼块翻炒至微熟；
4.将大盘水倒入锅中，加入宽粉丝一起煮开，转移适量的盐和鸡精，将煮好的鱼片保持沸腾状态，用筷子快速摊开。一旦变白，关火，保持嫩滑。
5.将半熟的豆芽铺在大碗底部，先将鱼骨和粉丝捞出，然后放入鱼片和汤盘中，在上面铺上2瓣蒜末和葱花，加入少许翻炒香料，另锅倒入热油炒香。
其实水煮鱼肯定不止这两种方法，但都是一样的。出于篇幅原因，我就不一一介绍了。以上提到的几种对我们来说应该足够了。你真的想试试吗？煮白的也可以试试。不要害怕。做了才能知道结果。可能也不比餐厅里的差。
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