臭鳜鱼的腌制方法 臭鳜鱼怎么腌制 腌制技巧
杏林智慧养生鱿鱼是徽菜中的代表菜系之一。喜欢徽菜的朋友不要错过这个美食。那么，臭鳜鱼怎么腌制呢？臭鳜鱼怎么吃好？
臭鳜鱼怎么腌制
将新鲜的鳜鱼洗净、去鳞、剖开、腌制，然后放入木桶中腌制，然后将鱼放入室温约为25℃的环境中。六七天后，鱼体会散发出一种看起来像臭味的气味。
腌制臭鳜鱼技巧
1.咸臭鱼最好不要杀。
其实用传统方法腌臭桂花鱼并不一定要杀鱼，直接把活鱼敲晕后腌。因为腌制臭桂鱼其实是一个发酵过程，鳃和内脏可以帮助发酵。另外，活鱼比死鱼更容易品尝。
2.千万不要用水冲咸臭鱼。
很多人习惯了杀了鱼再洗，但对于腌制的臭鳜鱼从来不这么做。因为洗好的鳜鱼腌制时会流出过多的水，不仅带走了鳜鱼的鲜味，而且浸过生水的鳜鱼在发酵过程中也容易变质。
3.腌臭鱼一定要密封腌制。
腌制臭鳜鱼是一个厌氧发酵过程。含氧量越低，越容易腌制成功。因此，在酸洗过程中必须密封，如果条件允许，应尽可能排出多余的空气体。
4.掌握腌制臭鳜鱼的最佳温度。
腌制臭鱼的最佳温度在25℃-28℃之间。温度过低，气味不醇厚，温度过高，容易导致腐败变质。
5.腌制臭鱼时要避光。
几乎所有的蔬菜都需要避光，因为光照很容易导致异常发酵变质，所以腌制的臭鱼也不例外。
臭鳜鱼怎么做好吃
这种“风味鳜鱼”闻起来很臭，吃起来很香，肉质鲜嫩，醇香爽口，保持了鳜鱼原有的风味。俗称臭鳜鱼。制作方法独特，一吃就有异香。
制作工艺比较讲究，就是新鲜的鳜鱼在室温25℃左右的淡盐水中腌制，最好是用木桶腌制，肚子朝上放，用山青石或河卵石往下压。过了六七天，鱼体就会散发出一种臭而不臭的味道。然后放入油锅中炸熟，加入猪肉片和竹笋，小火红烧至汤汁浓缩。
营养价值
鳜鱼:含有蛋白质、脂肪、少量维生素、钙、钾、镁、硒等营养元素。这肉很嫩，容易消化。对于儿童、老年人以及脾胃虚弱、消化功能差的人群，食用鳜鱼可以补虚而不用担心消化困难；而且吃鳜鱼有“虫”的作用，也就是说有利于肺结核患者的康复；最后，鳜鱼肉热量不高，抗氧化成分丰富，对于渴望美食、想要美丽、害怕肥胖的女性来说，是绝佳的选择。
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