中筋面粉和低筋面粉的区别 低筋面粉和高筋面粉的区别 低中高筋面粉的区别
大家来养生对于很多人来说，面粉是一样的，没有区别。其实面粉是有不同档次的，有低、中、高。新手厨师看菜谱的时候，有没有想过“低筋面粉”和“高筋面粉”这两个词？白面看起来也差不多。为什么需要分这么多种？有什么区别？
面粉有高也有低
面粉主要由淀粉、蛋白质和矿物质组成。所谓“低筋”和“高筋”是指蛋白质的含量，根据用途的不同，比例也不同。加水后，面团中的蛋白质会吸水膨胀，然后不断搅拌形成“面筋”。面筋具有弹性、延展性和韧性。面筋越高，加水后粘度越高，不易松动，可以用来做不同的菜。
无筋面粉
别名:成芬
无麸质面粉，加入热水糊化后，可用于制作粉丝、虾饺、水晶饺子等港式面食。烹饪后，它最大的特点是馅料看起来若隐若现，外皮晶莹剔透。
香港点的虾饺，馅料隐藏，无麸质面粉，半透明皮。
低筋面粉
别名:低粉、蛋糕粉、薄粉
蛋白质含量最低，颗粒小，面筋少，因此面筋低，延展性小。成品松软，多用于制作甜品，如中式糕点，或精致的西式糕点，如海绵蛋糕、奇峰蛋糕、松饼、饼干、馅饼等。
最近的超红千层蛋糕也是用低筋面粉做出来的，口感柔和。
中筋面粉
别名:中国面粉，多用面粉，中力粉
蛋白质含量介于低筋面粉和高筋面粉之间，也可以通过混合等量的高筋面粉和低筋面粉来替代。中筋面粉有中筋，所以应用广泛。中式面食多采用中筋面粉，如糕点、饺子皮、烧饼、馒头、馒头等，口感绵软耐嚼。
很多人在做饺子皮的时候，也会在中筋面粉中加入适量的高筋面粉，增加Q度。
蓬松耐嚼的馒头是中筋面粉做的。
高筋面粉
别名:高面粉、面包粉、强面粉
蛋白质含量在11.5 ~ 13.5%左右，加水搅拌会变成面筋。粘度、韧性和延伸性都大于以上两种。成品具有弹性，咀嚼味明显，适用于制作吐司、面包、面条、披萨皮等发酵食品。
面包和烤面包是用高筋面粉发酵的。
除了做菜，经常用面粉来清洗，其中高筋面粉吸油能力最强，加水做的面糊经常作为天然清洁剂来清洗菜肴或内脏。
特高筋面粉
它的蛋白质含量最高，面筋含量高，粘度大，用于制作通心粉、面筋、油条等耐嚼面食。
中国人最喜欢的传统早餐:油条，用超高筋面粉咀嚼。
自发粉
面粉中添加了膨胀剂，烘烤时方便易用。你可以在100 ~ 120克的面粉中加入一茶匙发酵粉，这就是所谓的自养面粉。
面粉的注意事项
储存方法:将面粉保持干燥，放入密封的罐子中，储存在干燥阴凉的地方；如果每次用量少，可以密封在保鲜袋中，放入冰箱冷藏。
使用方法:使用前最好用筛网过筛，避免结块，更容易将面粉混合均匀，成品会更柔软。
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