排骨焯水用冷水还是热水 排骨焯水用冷水还是热水 这样做排骨就不会变柴啦
养元养生大家要知道在做菜的时候，做排骨的时候，一定要提前焯水去除浮血，这样肉才不会有腥味，但是排骨是用冷水还是热水煮的呢？溺水要注意什么？
排骨焯水用冷水还是热水
一般来说，猪肉和牛肚等肉类。像这个用来煲汤或者红烧的，一般都是冷水煮的。然后在锅里慢慢加热，让肉里面的脏东西出来。在这种情况下，锅里会有很多白色的气泡。我们去掉这些白色气泡后，就可以把肉捞出来了。然后翻炒，这样肉就好吃了
如果用冷水焯一下，可以把食物里的营养成分留在汤里，然后煮的时候汤里的味道会很好吃，但是如果用热水，肉里的蛋白质会瞬间凝固，然后我们做的汤就不好吃了。而且是热水，很快我们用的肉就熟了。那么里面是生的，外面是熟的，对肉的口感会有很大的影响。如果用冷水，不用担心，因为会加热均匀，还能排出里面的血。
排骨为什么焯水
排骨作为肉，上面有很多血和血渍，热烫的过程不仅可以去除排骨上的血和水，还可以去除腥味！同时也可以减少煮排骨的时间，所以热烫是很重要的一步。做排骨，热烫是必不可少的。
焯水时要注意
1.热烫的时间因原料不同而不同:所有原料大小、硬度、色泽、香味都不同，热烫时必须分别处理。比如不同大小的肋骨，治疗方法也不同。大，时间长；小，时间短。溺水时间过短，涩味会残留；时间太长，味道就没了，必须分开处理。
2.有特殊气味的原料应与一般原料分开焯水:食品原料中风味较强的，如芹菜、萝卜、羊肉、大肠等。，如果和一般无味的东西一起焯，对一般东西的味道影响很大。所以，分开热烫。在使用同一个锅的时候，应该把无臭或微臭的放入水中，取出后再放入水中，这样可以节约时间，节约水，减少异味。
3.颜色比较浓的原料和颜色比较淡的原料分别焯水:焯水的时候注意原料的颜色，不要把陈农和颜色比较淡的放入锅中焯水。比如颜色比较浓的绿叶蔬菜，如果用土豆、竹笋、红薯等焯水。，浅色会被浓色染色，破坏原有的颜色，所以一定是，如果这些浅色的蔬菜在正式烹饪前染了浓色，不需要保留原色，直接放在一起焯水即可。
焯水的步骤
第一步是把小排骨切成小块，泡在水里。由于整根肋骨会被直接淹没，血和水不容易流出，所以我们把它切成小块。
第二步，用水龙头洗排骨。这一步的关键是去除肋骨上的杂质和灰尘。
第三步是最重要的烫漂过程。热烫时，锅内加入冷水，倒入排骨，然后加热至水沸腾，表面会漂浮大量杂质和气泡。然后用勺子把这些杂质去掉，最后把排骨清洗干净，这样营养就不会流失了。切记不要泡热水，要用冷水。
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