炒菜时大蒜变绿的原因
杏林智慧养生我们一些情况下会发觉蒜头历经一段时间以后便会变色，那样的蒜头看上去如同有害一样，许多 人到大蒜变绿以后便会将蒜头丢掉，在我们腌渍一些蒜的情况下，蒜头也会变为绿色调的，乃至腌渍蒜头的料汁都是变为绿的，实际上它是十分一切正常的一种空气氧化状况，那麽烧菜时大蒜变绿的原因是什么呢?
在某些情况下，我们会发现大蒜经过一段时间后会变色。这种大蒜看起来有害。大蒜变绿后，很多人会扔掉。当我们腌制一些大蒜时，大蒜也会变绿，甚至腌制大蒜的汁液也会变绿。其实是很正常的气体氧化情况。那么大蒜在烹饪时变绿的原因是什么呢？
大蒜变绿有三个原因。
1.蒜苗长出翠绿色的幼苗，可以食用，甚至类黄酮得到改善，更有营养；
2.大蒜发霉了。由于大蒜的霉变，霉菌生长，造成祖母绿霉菌块。这种青蒜不能吃。如果只是外皮长霉，里面还是可以吃，没有任何影响；
3.大蒜已经用糖和醋腌制过了，产生了祖母绿腊八蒜。这种青蒜是可以吃的，因为腊八蒜腌制成功是以变色为标志的。
腊八蒜变绿的原因
腊八蒜变绿的原因是，超低温自然环境激话蒜酶，在酸碱性自然环境的功效下，蒜头里的一些硫含量物质在蒜水解作用下发生了构造转变，转化成蓝色和黄色二种硫含量黑色素，这二种黑色素累加展现翠绿色。
腊八蒜变绿的原因是超低温的自然环境刺激了蒜氨酸酶。在酸碱自然环境的作用下，大蒜中的一些含硫物质在大蒜的水解作用下发生结构转化，转化为含硫的蓝色和黄色黑色素，累积呈现翠绿色。
如何让大蒜不发芽；
如果想让大蒜不发芽，最好选择看起来完好无损，很快就会被挖出来的大蒜；用网兜包好，悬挂物在房间阴凉处自然通风，或者放在专门的带气孔的陶瓷锅里晾干，可以存放好几个月。
若蒜头的代理商有很多蒜头存储，能够挑选用激光器辐射源解决，历经激光器解决的蒜头，既没害又有利于储存，储存优良的状况下能够长达大半年不出芽。
如果大蒜剂有大量的大蒜储存，可以用激光辐射源解决，激光解决的大蒜无害，有利于储存，在储存优良的情况下，可以持续半年不发芽。
如何保存大蒜不发霉；
大蒜对霉菌有很强的抑制和消除作用，一般不容易长霉菌。但由于高温、回潮等原因，大蒜非常容易滋生耐药性强的细菌，不能服用。
为了防止大蒜长霉，必须从源头上杜绝大蒜的霉变。选择保存完好的大蒜，铺在阴凉处，彻底晾干，放入竹篮中，挂在阴凉处和自然通风区域，保持干燥凉爽，以减少大蒜霉变的可能性。
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