茄子 吃茄子可防高血压吗？细数茄子的几种家常做法

茄子基本介绍

茄子是为数不多的紫色蔬菜之一，也是餐桌上非常常见的家常菜。它的紫色皮肤富含维生素E和维生素P，是其他蔬菜无法比拟的。茄子是茄科一年生蔬菜。原产印度，在中国广泛种植，是夏季的主要蔬菜之一。茄子的可食部分是它的嫩果，按形状可分为三种:圆茄子、鳞茎茄子、串茄子。

圆形茄子，果实圆形，果皮黑紫色，有光泽，梗深紫色，果肉浅绿白色，肉质致密细嫩；鳞茎茄子，果实看起来像鳞茎，果皮黑紫色，有光泽，茎深紫色，果肉浅绿白色，种子较多，肉质稍松；茄子果实薄而长或稍弯曲，皮薄，深紫色或黑紫色，果肉浅绿白色，种子少，肉质细嫩柔软，品质好。

茄子最早诞生于印度，在4、5世纪传入中国。南北朝时期栽培的茄子，圆形，形似野形；长茄子是元代栽培的。到清朝末年，这种长茄子传入日本。现在主要种植在北半球。

据营养专家李分析，茄子的防病指数为26.29，活力指数为9.7142，证明其对疾病的康复具有较高的价值，活力的提高属于有效范围。经常吃茄子有助于防治高血压、冠心病、动脉硬化、出血性紫癜，保护心血管系统。另外茄子还有预防坏血病，促进伤口愈合的功效。

茄子的功效和作用

1.胃癌的治疗:国外研究结果表明，其抗癌性能是同等效果的其他蔬菜的数倍，是一种很强的抗癌玩家。能抑制消化道肿瘤细胞的增殖，对胃癌、大肠癌有较好的抑制作用。

2.抗衰老:茄子含有维生素E，具有防出血、抗衰老的作用。经常吃茄子可以防止血液中胆固醇水平升高，对延缓人体衰老有积极意义。

3.降低胆固醇保护心血管系统:经常吃茄子可以预防高血压、冠心病、动脉粥样硬化、紫斑、坏血病，促进伤口愈合。

4.清热解暑:特别适合容易痱子、疮的人群。

茄子的营养价值

1.茄子营养丰富，包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、钙、磷、铁等营养成分。

2.茄子中维生素P含量很高，每100克含有维生素P750 mg。能增强人体细胞间的粘附，增强毛细血管的弹性，降低脆性和通透性，防止微血管破裂出血。

3.茄子还含有磷、钙、钾等微量元素，以及胆碱、胡芦巴、水苏碱、茄碱等多种生物碱。尤其是紫茄子维生素含量更高。能抑制消化道肿瘤细胞的增殖。

4.茄子纤维中含有的维生素C和皂甙可以降低胆固醇。国外学者提出“降胆固醇12法”，吃茄子就是其中之一。5.茄子中含有的维生素B对痛经、慢性胃炎、肾炎水肿也有一定的辅助治疗作用。

购买茄子

茄子果形均匀规则，陈年适中，无裂纹、无腐烂、无鳞片、无斑点、皮薄、籽少、肉厚肉嫩，是最好的产品。嫩茄子颜色深，皮薄肉松，重量轻，口感嫩甜，肉中不易分离，花萼下部有一层绿白相间的皮。老茄子色泽爽滑，皮厚肉紧，肉质紧实，易分离，重量黄硬，部分有苦味。皮肤干瘪，光泽暗淡的茄子不新鲜。

茄子的贮藏:

茄子的表皮覆盖了一层蜡，不仅使茄子发亮，还具有保护茄子的作用。蜡层一旦被冲走或机械损坏，很容易被微生物破坏而腐烂。因此，要保存的茄子不能用水清洗，还要防雨、防磕碰、防热，并存放在阴凉通风处

茄子怎么吃:1。茄子适合烧、炖、蒸、炸、拌等烹调方法，如“鱼香茄子”、“炸茄子盒”、“肉片炒茄子”。

2.老茄子，尤其是秋后的老茄子，含有较多的茄碱，对人体有害，不宜多吃。3.炸茄子会造成维生素P的大量流失，糊浆上浆后油炸可以减少。

4.茄子萼片与果实交界处有一条光带。这个带越宽越明显，说明茄子果实生长迅速，不老化。如果束腰不明显，说明茄子在收获的时候已经停止生长，此时茄子已经老化，影响食用。5.茄子受热容易氧化，颜色会变黑，影响美观。如果在烹饪前放在热油锅里炸，然后用其他材料炸，不容易变色。

6.茄子切好后，放入油中，直接油炸，不变色。这样茄子里多余的水分就可以炒了，炖的时候很容易入味。7.茄子切块或切片后，会因氧化作用迅速由白色变成褐色。如果将切好的茄子立即浸泡在水中，然后在烹饪时拿起并沥干，可以防止茄子变色。

1.肉沫烤茄子配料:长茄、肉馅、大蒜、胡椒、洋葱、盐、食用油

步骤:1。将清洗干净的茄子刷上一层薄薄的油，将整个茄子放入一个覆盖有锡纸的烤盘中。烤箱预热200℃，烤盘放在倒数第二层，大火烤20分钟。2.烤茄子的时候，把大蒜切成泡沫，往锅里倒一点油，炒蒜末。3.倒入肉末，翻炒至颜色变白。

4.将剁碎的辣椒炒成肉酱。用少许盐调味。5.取出烤好的茄子(用手指按压，会变软)，用刀在茄子皮上切开。这时候茄子肉又软又脆。6.倒入准备好的肉酱，撒上葱花。吃的时候搅拌茄子肉和肉酱。很香很香。

茄子炖土豆配料:土豆、茄子、青椒、大蒜

步骤:1。茄子、土豆、青椒、蒜末；2.将茄子切成铁架块；3.将土豆切成块；4.锅里放油，加热；加入土豆和豆子，翻炒均匀。

5.加入茄子翻炒，6。倒入适量酱油，翻炒均匀，7。加入适量的水，水不要过蔬菜面，水开后加入粉丝翻炒均匀，然后加入适量的盐和胡椒粉搅拌均匀，转小火盖好。8.注意翻面防止糊底，特别是加粉条和爱糊底，翻炒到茄子土豆软透。9.转大火，加入蒜末。10.非常软烂的家常菜炖肉可以吃。~

红烧茄子是家常菜。茄子富含维生素P，能增强人体细胞间的粘附，增强毛细血管的弹性，降低毛细血管的脆性和通透性，防止微血管破裂出血，保持心血管功能正常。

红烧茄子做法

【材料】茄子3个，肉末100克，大蒜4瓣，红辣椒2个，葱少许，酱油2茶匙，草菇酱油1茶匙，油适量

材料:圆形茄子、长青椒、番茄、洋葱和生姜

辅料:大蒜、料酒、酱油、白糖、白醋、香油、盐、玉米淀粉

【实践】1。将茄子切成段，放入锅中蒸熟，待凉后备用。2.大蒜压平，去皮，剁成蒜末，红辣椒、葱切段备用。3.将油倒入锅中，加热，炒肉末，然后将炒好的肉末用酱油炒，然后加入蒸好的茄子段。4.茄子段好吃后加入蒜末、红辣椒、草菇，最后撒上葱。

红烧茄子保健功效:茄子:清热、活血、消肿；香菜:健胃、透疹、增强免疫力白糖:富含碳水化合物；饮食热量:120.5(千卡)配料:茄子500克辅料:香菜、大蒜、糖、酱油、盐

做法:1。大蒜洗净剁成糊状。2.把白糖放在碗里。3.倒入适量酱油。4.加入大蒜。5.加入适量的水做成一碗果汁。6.茄子洗净备用。7.茄子去皮切铁架块。混合少量盐，冲洗掉水分。8.将欧芹切成段以备后用。9.锅里放油，茄子煎至两面金黄。10.在碗汁中加入少量淀粉，搅拌均匀。11.倒入茄子，快速翻炒。12.出锅前撒上大蒜和欧芹，然后装盘。

小贴士:在茄子中加入少量盐来去除水分，这样在燃烧时更省油。