剩饭剩菜一般能放多久 如何科学储存剩饭剩菜

在我们一日三餐中，难免会有剩饭剩菜。有的人直接倒掉，造成了错误造成的铺张浪费。有的人长期保存，吃在肚子里会对肠胃造成损害，不利于身体健康。

剩菜通常能撑多久

1.美国食品药品监督管理局建议剩菜应在4天内食用，过期后丢弃。哈佛大学公共卫生学院教授盖伊·克罗斯比补充说，这四天的期限并不适用于所有的熟食。要看食物的pH值、含水量、储藏时间、温度来确认剩菜是否可以安心品尝。

2.有些剩菜不到4天就会变质，有些可以保存1周以上。和熟肉一样，最多可以冷藏3 ~ 4天，冷冻不超过6个月。汤和炖菜也最多冷藏3 ~ 4天，冷冻不超过3个月。饭菜不应在室温下放置超过2小时。虽然冰箱可以减缓细菌的生长，但不能达到杀菌的效果。

如何科学的储存剩菜

1.熟食放在室温下超过2小时，就会开始产生细菌，就像夏天更热的室温，甚至可能缩短到30分钟到1小时。这些病原体肉眼无法识别，有的甚至闻不到。只有在吃了之后，它们才会意识到自己的畸形。

2.食品保鲜温度:冷藏温度在5℃以下，保温温度在60℃以上。食物被包装在干净、干燥和密封的容器中，以隔离微生物中的氧气。

3.热的食物温度降到50 ~ 60℃时，有点温热但不热，可以放进冰箱。记得标注冷藏日期。大量的红烧肉、咖喱和汤可以少量包装冷藏或冷冻，以避免重复加热加速食物腐败。如果确定要长期保存，直接冷冻比较安全。

剩菜的适当处理

1.不要留下任何冷盘

吃剩菜时，人们经常担心失去营养和不健康。从这两个方面来说，素菜不如荤菜让人放心。众所周知，剩饭经常会有亚硝酸盐超标的问题。亚硝酸盐本身是有毒的。当它在胃中遇到蛋白质时，就会产生致癌的亚硝胺。据统计，人体摄入的亚硝酸盐80%来自蔬菜。准备好的素菜放在高温的地方久了，亚硝酸盐的含量会增加。

另外，素菜里的营养更容易流失。这是因为一种食物中通常有几十种营养成分，其中水溶性维生素如维生素C、E是怕热的。而蔬菜的营养价值恰恰体现在丰富的维生素上，所以再热的素菜营养损失严重。

食物中有一些不太怕热的营养素，如钙、铁等矿物质。这些营养物质通常是由肉类等肉类菜肴摄入的，所以一旦加热，营养流失不会很严重。

所以，无论从营养还是安全角度，都要尽量不吃剩菜。另外需要提醒的是，凉菜，不管是肉还是菜，都不要留下，因为如果不加热，里面的细菌就不容易被杀死，容易导致腹泻等不适。

2.盖上保鲜膜，冷却冰箱

剩菜不是绝对不能吃。必须特别注意保存条件。冷却后应立即放入冰箱。是因为热的食物突然进入低温环境，食物的热空气会使水蒸气凝结，促使霉菌生长，从而导致冰箱里的食物发霉。凉了以后及时放冰箱里，即使是冬天也不要长时间放在外面，因为冰箱有一定的抗菌作用。

不同的剩菜必须分开存放，以避免细菌交叉污染。还需要存放在干净的容器中，如保鲜盒或保鲜袋，或者在盘子上贴一层保鲜膜。剩菜不宜存放太久，应在5-6小时内食用。一般情况下，高温加热几分钟就能杀死大部分致病菌。但是如果食物存放时间过长，就会产生亚硝酸盐和黄曲霉毒素，加热就不起作用了。

3、海鲜放姜蒜肉，加些醋

除了合理储存，锅内加热也是养生的关键。剩菜存放在冰箱里，必须高温放回锅里才能吃。因为低温只能抑制细菌的繁殖，不能完全杀死它们。

不同的下脚料有各自的加热技巧:在下脚料中，鱼、虾、蟹、贝类最不耐释放，即使低温保存也会产生细菌，容易变质。所以最好加一些酒、葱、姜、蒜等调料。加热时，既能提高新鲜度，又有一定的杀菌作用，防止肠胃不适。

与海鲜和蔬菜相比，肉类不太可能产生亚硝酸盐等致癌物质，但必须彻底加热，最好超过10分钟，或微波加热1分钟以上。加热时，加入一些醋。肉富含矿物质。当加热时，这些矿物质会溢出水。这些物质遇到醋酸会合成醋酸钙，有利于人体的吸收利用。

米饭、馒头等主食最好第二天吃，因为淀粉类食物容易滋生葡萄球菌和黄曲霉毒素。这些有害物质即使高温加热也杀不死。所以，如果两天还没吃完，就算不难看也不要再吃了。

4、剩汤:煮沸盖紧，及时冷藏

剩下的鸡汤、肉汤之类的东西太大，放不进冰箱。这时候最简单的方法就是把锅里的汤再煮一遍杀菌，然后盖紧继续小火煮几分钟，然后关火。千万不要打开盖子。这样，汤可以在第二天早上安全储存而不会变质，从而节省了冰箱的体积。如果剩汤量少，煮开后及时放入盒中，盖松，冷却至室温后盖紧，放入冰箱保存。第二天再把汤烧开，就可以放心享用了。剩菜豆浆、剩饭糊等流质食物也可以用同样的方法保存。

剩菜属于哪种垃圾

剩菜属于湿垃圾。

湿垃圾是指日常生活垃圾产生的易腐生物质垃圾

湿垃圾主要包括剩菜、瓜子、花草、过期食品等。

放置湿垃圾的要求:

纯液体食物垃圾，如牛奶，应直接倒入出水口

有包装的湿垃圾应清除干净，然后分类存放。请将包装放入相应的可回收或干燥的垃圾容器