咸鸭蛋怎么腌制才出油 咸鸭蛋的腌制方法出油 分享流油咸鸭蛋的腌制方法
文小叔说养生流动油咸鸭蛋简易腌制法
配料:一盒干净鸭蛋，一碗白酒，一碗盐，一卷保鲜膜。
做法:取一个鸭蛋，依次放入白酒碗和盐碗中滚动，然后用保鲜膜包裹，放回鸭蛋盒中。剩下的鸭蛋也一样。然后，打开鸭蛋盒，晒一天后盖上盖子，这样更容易出油。然后放在通风阴凉的地方25~30天，油流咸鸭蛋就熟了。
流动油七天快速腌制咸鸭蛋的方法
腌制咸鸭蛋一般要等半个月到一个月。下面是一周之后吃自制油性咸鸭蛋的方法:
1.将白葡萄酒浸泡在水中5分钟
虽然市面上买的咸鸭蛋看起来很干净，但是看不见的蛋孔里还是有细菌。咸鸭蛋用白酒在清水中浸泡5分钟。
2.洗鸭蛋
浸泡后清洗不仅可以去除鸭蛋表面的污渍，还可以轻松去除隐藏在蛋孔中的细菌。
3.把鸭蛋表面弄干
鸭蛋洗完后，除了用纸巾擦干鸭蛋表面，还可以用暗器吹风机吹干鸭蛋。保持鸭蛋表面干燥，可以有效防止鸭蛋在腌制过程中变质。
4.浸泡在白葡萄酒中
将洗净晒干的咸鸭蛋浸泡在无水的高浓度白酒中26~30分钟，既能对鸭蛋进行再次消毒，又能加速蛋白质的凝固，使蛋黄快速流动。
5.给鸭蛋加盐
在酒精浸泡鸭蛋的间隙准备一盘盐。浸泡后取出鸭蛋，不烘干直接在盐盘中滚，使鸭蛋均匀蘸盐。
6.给鸭蛋加盐两次
鸭蛋沾不到一定量的盐怎么办？鸭蛋用纸巾包好，蘸上白酒，再放入盐锅滚一滚，鸭蛋就可以快速均匀的品尝了。
7.将鸭蛋放入保鲜膜中1天
咸鸭蛋用一层保鲜膜包好，放在太阳下晒一天。借助太阳的温度，鸭蛋中的蛋白质可以凝固，蛋黄中的脂肪可以变成黄油流出，这样7天就可以快速腌制咸鸭蛋。
8.腌制7天
将暴露在阳光下的咸鸭蛋放在封闭的塑料袋中，放在阴凉通风的地方7天，咸鸭蛋就会被腌制。
注意:咸鸭蛋要用吹风机吹干浸泡，用高浓度纯白酒蘸咸鸭蛋，用纸巾包着比较均匀。蛋黄接触保鲜膜有利于出油。这些步骤要做好。
板油咸鸭蛋的其他腌制方法
1.浮动方法
取50个咸鸭蛋，洗净，晾干，放入罐中。一壶清水，加1.5斤盐，加少许胡椒粉或八角，煮沸，冷却倒入锅中，水刚好淹没鸭蛋。封缸20天，咸鸭蛋就好了。
2.盐卤法
将鸭蛋洗净，放入盛有饱和盐水的坛子中浸泡35~40天，咸鸭蛋即可腌制。
3.泥浆包裹法
鸭蛋50个，盐850克，红茶25克，黄酒75克，黄土和水适量。鸭蛋洗净，晾干，加入盐和茶叶，煮成浓汁(250克)，然后加入黄酒，倒入黄土中，搅拌均匀，制成泥浆，然后将鸭蛋壳均匀包裹，放入坛中，一个月内密封。
油咸鸭蛋什么颜色表示腌制
生鸭蛋黄的脂肪和蛋白质结合在一起，看不到油。固化一段时间后，由于盐脱水，蛋白质逐渐固化，与脂肪分离，脂肪一起出来。蛋黄含有红色卵黄蛋白原和胡萝卜素，可溶于脂肪油。所以咸鸭蛋蛋黄的油是红色的，咸鸭蛋的油也是腌制好的标志。
咸鸭蛋腌制要点
保证咸鸭蛋用油腌制，主要原因是咸鸭蛋蛋黄脱水、蛋白质凝固、咸鸭蛋蛋黄脂肪分离。这些要点需要在酸洗过程中完成:
1.浸泡在高浓度液体中
鸭蛋洗净后，可以在高浓度纯白酒中浸泡20分钟后再放入盐水中，因为酒精可以加速蛋白质凝固，在腌制过程中将蛋白质与脂肪分离，从而出油。
2.让鸭蛋反复腌制
将酒精泡过的鸭蛋用盐浸泡，裹上一层卫生纸，用酒精浸泡，再用盐浸泡。更多的盐可以更快地入味，使咸鸭蛋的蛋黄脱水更多，加速脂肪分离，聚集成油。
3.用保鲜膜把鸭蛋包起来
鸭蛋蘸盐后，用保鲜膜将鸭蛋包裹起来，暴晒一天，也能加速蛋白质凝固，榨油，使咸鸭蛋腌制成功后出油率更高。
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