牛排腌制方法 牛排如何腌制才嫩 做牛排的预备动作包括解冻和腌制
大家来养生牛排讲究食材的原味
牛排本身属于西餐，西餐对食材和风味非常讲究(中餐往往会变味)。要做牛排，你首先需要一块好肉。如果注意牛排的口感和味道，一般建议买美国农业部认证的牛排，国内市场都可以买到。选好牛排之后，就可以开始处理卤制或者不卤制的问题了。
牛排的厚度
买大块牛排，最好让店家切成2.5cm-4cm的片，每片要200-250g。鱼片一般4厘米左右厚，西部冷的时候厚度2.5厘米左右。太薄的话，肉会又老又有嚼劲。再薄一点的牛排片，一炒就全熟了，根本不会多汁，味道会差很多。
牛排怎么腌制才嫩
对于腌制的牛排，在牛排表面撒上切碎的黑胡椒、两个新鲜迷迭香、2-3个粉碎的蒜瓣和适量的橄榄油。将四种调料在牛排表面涂抹几次，然后在室温下静置30-60分钟，然后在烹饪前加入盐。
盐也是讲究的，海盐最好。海盐是一种颗粒较大的不规则晶体，在牛排表面研磨后需要一定的时间才能融化，从而最大限度地保持牛排原有的风味，在口中随着牛排慢慢融化，既有中国人喜欢吃的鲜咸味，又突出了牛排的鲜甜清香。
如何制作未漂白的牛排
室温静置1小时左右，可以用厨纸擦干表面，在表面撒上足够的盐和黑胡椒。盐要用粗粒海盐或岩盐，要用新磨的黑胡椒。将炎症均匀涂抹在牛排表面，然后倒入适量橄榄油，均匀涂抹，即可烹饪。
牛排腌制不当会发生什么
牛排腌制不当是因为腌制时间长，牛排上涂的盐、胡椒等不良食材会影响牛排的口感。所以一般要注意腌制时间。建议牛排尽量大，腌的时间越长越好。比如1寸的牛排要腌制1小时，1.25寸的牛排要腌制1.25小时等等。再者，盐要在煮之前涂在牛排上，因为如果牛排用盐腌制得太早，牛排里的汁液就会渗出来。牛排再炸，牛肉会很老，无法咀嚼，影响口感。
牛排需要在腌制前解冻
牛排在运输过程中必须冷冻到-18℃，所以我们拿到牛排后，必须在准备吃之前解冻，牛排必须自然解冻。放在冰箱里可能需要24-48小时，吃之前一小时要拿出来。解冻后，将牛排从冷藏室中取出，放在室温下，然后制作牛排。
一般建议的解冻方法是:把牛排的塑料袋拆开，和塑料袋一起放入冰箱(如果不打算马上吃，就放在冰箱里冷冻)，在冰箱里至少保存24小时，吃之前一小时取出。用这种方法，牛排可以自己去酸，可以改善牛排的口感，降低酸度。
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