生活中的致癌食物有哪些 这些一定要看好了 生活中的致癌食物有哪些 这些一定要看好了
健康又养生致癌物质的来源
国际癌症研究中心(IARC)根据致癌物对人类的致癌风险将致癌物分为五类，分别为1、2A、2B、3和4。其中很多与食物有关。
第一类:证据确凿的致癌物质
一级致癌物是有充分证据证明其致癌性的物质，属于明确的人类致癌物！
食品相关的黄曲霉毒素、亚硝胺、尼古丁、苯并芘、亚硝酸钠等。
这些物质的食物来源是:
苯并芘:烧烤和油炸食品
亚硝酸钠:主要来自新鲜腌制的咸菜，如咸菜
黄曲霉毒素:主要来自发霉的坚果(瓜子、花生等)。)，以及玉米、大米等食物
亚硝胺:来自腐烂的谷物、蔬菜、鱼和蛋奶
值得一提的是，酒精饮料也属于一级致癌食品。很多人认为抽烟喝酒不是很严重的问题。其实久而久之，烟酒可能会成为癌症的“罪魁祸首”。
如果喝白酒，男性最好不要超过一两，女性每天不要超过0.5。
第二类:可能致癌的物质
食品中的次生致癌物主要是丙烯酰胺。它属于一种在动物实验中已被证明具有明确致癌作用的物质，但种群研究的证据仍然有限，但它对人类致癌的可能性很大，即2A级。主要来自高温油炸和熟食。
第三级:不确定是否致癌。
第三类致癌物质包括常见的食用色素、咖啡因、三聚氰胺、糖精等。目前，还没有足够的动物或人类数据来分类这种物质是否是人类致癌物。
当然，这并不意味着这些食物无论数量多少都可以安全食用，因为它们虽然不会致癌，但会带来其他健康风险。
四级:证据不足的致癌物质
致癌物中还有四级，就是没有足够的证据证明其致癌，食品中属于这一类的物质很少，你不用担心。
总结一下:一类和2A类致癌物要尽量避免，2B类致癌物不用过度紧张，三类和四类致癌物也不用担心，因为目前研究还没有发现它们致癌~
千万不要吃带有这些信号的食物
有些食物本来是不致癌的，但是烹饪和储存不当，不仅会使食物失去原有的营养价值，还可能滋生致癌物质，食用后会增加患癌症的风险。
信号1发霉、苦涩的常见食物:花生、瓜子等。
食品在温暖潮湿的环境中容易发霉变质，产生主要致癌物黄曲霉毒素。
黄绿色霉菌生长在谷物表面或受损、收缩、变色；
花生微黄甚至变黑，味苦；
蔗髓颜色略暗，浅褐色，有深灰色斑点，有霉味或“酒糟”味；
红薯的皮会变成褐色，有黑斑或者干凹，红薯的心会变得又硬又苦。
这些迹象都说明食物发霉了，扔掉吧！记得不要喂猫、狗、猪、鸡。
信号2常见的哈拉风味食物:坚果、食用油等
食用油、坚果等食物中的脂肪氧化(俗称变质)后，会形成醛、酮等威胁健康的物质，同时会产生“哈拉味”。
吃这种食物可能会引起恶心、呕吐、腹痛、腹泻等消化症状，长期食用也可能诱发癌症。
边肖提醒:油炸食品和富含油脂的食品最好储存在密封的低温下，避免储存时间过长。
坚果摊贩一般都不愿意扔掉变质的坚果，掩盖“哈拉味”坚果的最好办法就是加入大量的盐、胡椒、茴香、糖精、香精等。
因此，变质的坚果往往隐藏在咸的、五香的、奶油状的坚果中。相比之下，原味和油炸坚果的质量相对较好。
信号3变焦常见食物:炸鱼、烧烤等。
鱼、肉等富含蛋白质的食物加热到200℃以上会产生致癌物质——杂环胺。杂环胺类化合物具有很强的致癌性和基因突变性。
烧烤食物也会致癌。原因是炭火烤肉时，油脂滴落在炭火上，会产生有毒的“多环芳香羟基”，随烟气挥发，被吸收回食物中。这些化合物是致癌物质，严重影响人体健康。
边肖提醒:烤肉时，最好用锡纸包好。不要离炭火太近，不要吃烧焦的部分。如果一定要吃的话，可以和一些蔬菜水果混合在一起，有助于将烧烤的危害降到最低。
信号4常见有氨味的食物:培根、海米等。
虾皮、海米等食物储存不当，其蛋白质在微生物的作用下会产生低级胺和氨气，从而产生氨水味。
低级胺很容易与水产品中的少量亚硝酸盐结合形成强致癌物——亚硝胺。
容易变质的食物包括咸鱼、腊肉、鱿鱼丝、干贝、鱼干等。一旦出现异味，应坚决扔掉。
如何“洗掉”致癌物？
食物致癌多由储存、烹饪等人为因素引起。为了去除这些致癌物质，我们不妨从储存和烹饪开始。
第一次干燥:分解农药残留
阳光中有光谱效应，可以分解、钝化、破坏蔬菜水果中的一些残留农药。
研究表明，在强烈的阳光下干燥新鲜蔬菜和水果10分钟，可使有机氯和有机汞农药损失50%以上。
第二:分解致癌物质
超过三分之二的亚硝酸盐和硝酸盐可以通过热烫1分钟左右去除。
香椿等亚硝酸盐含量高的蔬菜，烹调前应焯水。
咸鱼、虾皮、虾皮中含有大量的亚硝基化合物，用水焯水、清水漂洗后即可分解。
花椰菜、豆子、芥末等。，可在90℃的热水中浸泡后再放入锅中煎炸，这样可以减少40%的农药残留。油炸后，蔬菜上90%以上的残留农药都可以去除。
三、脱皮:减少固体致癌物
熏香肠、熏肉、熏鱼等食物中往往含有苯并芘等致癌物质的固体颗粒。吃这种食物最好先把最外层剥开。
吃了一颗含黄曲霉毒素的烂花生，不可能马上得肝癌，但如果每天吃油炸食品，时间会很长，离癌症也不远~
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