干香菇泡热水还是冷水 干香菇用热水还是冷水泡 怎么快速泡发香菇
潘博士养生课堂导语：干蘑菇浸泡在热水还是冷水中热水，温水更好。快速泡热水。用冷水清洗香菇表面，去掉香菇根部，用30℃左右的温水浸泡1小时至2小时。冷水浸泡是可以的，但是蘑菇中含有一种核糖分解酶，这种酶不容易在冷水中浸泡，在冷水中浸泡的时间要长得多。一般小尺寸发泡时间较短，10小时，大尺寸发泡时间至少12小
干蘑菇浸泡在热水还是冷水中
热水，温水更好。快速泡热水。用冷水清洗香菇表面，去掉香菇根部，用30℃左右的温水浸泡1小时至2小时。
冷水浸泡是可以的，但是蘑菇中含有一种核糖分解酶，这种酶不容易在冷水中浸泡，在冷水中浸泡的时间要长得多。一般小尺寸发泡时间较短，10小时，大尺寸发泡时间至少12小时。但是，冷水不能用太久。时间太长，营养物质会浸出，大大降低蘑菇的香味和新鲜度，从而影响蘑菇的食用价值。
不要把蘑菇浸泡在沸水中
将蘑菇浸泡在沸水中快速发泡，会大大降低干蘑菇的营养价值。蘑菇中的多糖和优质氨基酸会大量溶解在水中，导致营养流失。
如何快速泡蘑菇
1、温水盖紧泡泡发
干蘑菇的特殊味道来自蘑菇精华和鸟苷酸。尤其是鸟苷酸，其风味强度是普通味精的几十倍。20-35℃左右的温水不仅能使香菇更容易吸水，而且能充分分解鸟苷酸，散发出美味的香味。不要泡太久。蘑菇盖完全软化后，应立即拿起沥干水分。
练习:使用带盖子的容器，比如塑料饭盒。将蘑菇放入装有20~35℃温水的饭盒中，来回上下左右摇动3 ~ 5分钟。
2、加入白糖浸泡头发
可以在泡蘑菇的过程中加点糖，也可以快速泡蘑菇。而蘑菇中含有的大量珍贵多糖和优良氨基酸溶于水，会破坏蘑菇的营养。
做法:将香菇洗净，立即放入冷水中，用适量白糖浸泡。泡半小时左右，蘑菇软了再去控水。
3.加入淀粉浸泡头发
将香菇用清水浸泡一小时使其膨胀，然后加入少量的湿淀粉将香菇洗净，用清水漂洗，可以将干香菇的沉淀物清洗干净，彻底洗净，因为淀粉遇水有粘性，有吸附作用。而且颜色更漂亮，比温水泡更有效。
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