肉酱的制作方法 肉酱的制作方法 几款下饭肉酱的做法
汤老师在养生一种肉酱的制作方法
蒜香肉臊酱
佐料
两块瘦肉/10瓣大蒜/1汤匙蚝油
1汤匙酱油/1茶匙酱油/适量油
步骤
1.瘦肉剁成肉末，大蒜剁成蒜末。火锅，花生油，炒大蒜
2.当大蒜呈金黄色且充满大蒜时，加入肉末翻炒。当颜色变化时，加入蚝油、酱油和酱油
翻炒2分钟左右即可食用
3.烹饪前根据个人口味加盐
香菇炸酱
食物
材料
蘑菇/五花肉/大葱/熟花生
熟芝麻/生抽/生抽/白糖/老干妈
步骤
突然的
1.切大葱。熟花生去皮碾碎，准备少许熟芝麻；五花肉碎；将蘑菇洗净，切成小方块备用；在火锅里放油。油热后，将肉末翻炒至外观微黄
2.将肉沫拉到一边，小火翻炒葱花；倒入香菇丁，翻炒，加入老干妈豆豉酱，加入酱油，酱油，翻炒白糖，煮5。6分钟，撒上芝麻和花生，关火搅拌均匀
蒜苔肉酱
食物
材料
瘦肉300克/蒜苔150克/洋葱
盐/酱油/酱油/料酒/淀粉
胡椒粉/芝麻油/生姜
步骤
突然的
1.将蒜苔洗净，切成小块。将葱和葱叶分别切好，姜切片
2.将瘦肉切成小块，用酱油、酱油、料酒、淀粉和几滴香醋腌制20分钟
3.炒前倒入适量香油拌匀。锅热后，放入葱姜片，待香味散出后，将肉丁翻炒
4.加入少量酱油上色，炒至肉丁完全变色，备用
5.将蒜苔直接倒入原锅，加盐翻炒几下，加入少量开水翻炒至蒜苔变绿
6.之前加入肉丁，翻炒均匀，加入葱叶，滴几滴香醋，关火翻匀
混合蘑菇酱
佐料
姬松茸/杏鲍菇/海鲜菇/口蘑
香菇/八角/肉桂/葱/姜
大蒜/酱油/甜面酱/豆酱
生抽/冰糖/胡椒粉/熟芝麻
步骤
突然的
1.将干燥的姬松茸浸泡在水中10分钟。清洗后，加入一小碗水，浸泡一夜。准备要切块的蘑菇。浸泡过的松茸也切成丁，浸泡过的松茸保存在水中
2.将更多的油倒入锅中，加入配料，用小火煎几分钟。倒入蘑菇丁，用小火油炸。待水蒸气差不多干后，倒入生姜、洋葱、大蒜翻炒，然后倒入三种酱料翻炒均匀
3.倒入适量酱油和冰糖，倒入泡过松茸的水中，小火煎20分钟左右。开锅前倒入煮熟的芝麻和胡椒粉，拌匀
香辣牛肉酱
佐料
瘦牛肉360克/酱油500克/蒜末25克
2个小葱/一点姜末/200克辣椒
小米辣椒50克/食用油60克/糖40克
步骤
1.先将瘦牛肉切片，再切丝，最后切成小颗粒。胡椒、洋葱、姜和大蒜切碎
2.将食用油倒入锅中，加热。油热后，炒牛肉粒，改变颜色
3.加入胡椒粉，和洋葱、姜、蒜一起翻炒。然后把酱汁全部倒上。搅拌均匀，用小火煮。不时翻炒一下，以防锅糊了
4.当牛肉酱变稠冒泡时，加入糖搅拌均匀
5.使用消毒和干燥的玻璃瓶。趁热把调味汁装瓶，然后倒回去半个多小时
炸酱茄丁
食物
材料
3条紫色茄子条/4条五花肉/2-3根葱
1小片姜/1小片葱/3瓣大蒜
3个干红辣椒/糖/酱油/一点酱油/一点玉米粉
步骤
突然的
1.五花肉去皮剁成丁状(注意是切的，不要舔)。将肉丁放入大碗中，与酱油、酱油、糖和生粉混合，加入1勺香油，腌制15分钟左右
2.茄子切成2厘米见方的茄子丁，用少许盐腌制。酸洗后，冲洗掉盐分，控制好水量备用；生姜、蒜瓣、大葱、小葱洗净切粉备用；干红辣椒是有蒂的，油炸成辣椒圈备用
3.出锅，将茄子丁炒至表皮微缩取出，控油备用；烧热炒锅，注入少许油，将姜末、蒜末、葱末和干红辣椒放入炒锅
4.将腌制好的猪肉丁放入，翻炒至油香；将肉丁刮到锅边，将一勺甜面酱和一勺红油豆瓣酱倒入锅中央，用肉丁中的猪油将酱炒至红油渗出，向锅内加入小半碗清水(最好是肉汤)，将锅内所有食材炒匀，待酱煮开后继续煮2-3分钟。注意用抹刀搅拌，使肉丁完全裹上酱汁
5.将炒好的茄子丁放入锅中，快速翻炒，一边翻炒一边收汁。酱料浓缩后，将锅内一小勺香醋推匀，撒上小葱，翻炒两遍即可上锅。
八宝辣酱
食物
材料
瘦鸡腿50g/猪腿50g/虾(大小)
3片豆腐干/冬笋50g/虾米/青豆/腰果
蒜粉/姜末/辣酱1汤匙/海鲜酱1茶匙
一点酱油/1茶匙白糖/肉汤/水淀粉/油
步骤
突然的
1.将主料切成1.5厘米见方的方块。鸡肉和猪肉用水淀粉和少许鸡精腌制10分钟。
2.往锅里倒油，加热。倒入青豆和虾，炸1分钟。取出并排出油以备后用
3.接下来，加入鸡肉、猪肉、豆腐干、冬笋，炒至7-8%成熟。沥干油，捞出备用
4.锅里留一点底油，加一点蒜末和姜末使它变香
5.加入1汤匙香椒和1茶匙海鲜酱，加入油性主料(除虾和青豆外)，搅拌均匀，加入少许盐，涂上少许酱油
6.大火翻炒约1分钟，加入半小碗肉汤。煮至汤汁浓稠，倒入少许水淀粉，拌入腰果后再上桌，撒上青豆和虾仁
牛肉酱
步骤
突然的
1.将牛肉切成小块、蘑菇、竹笋，煨熟备用
2.锅里放油，炒牛肉。水可以变干
3.倒入竹笋丁和丁香，加入辣椒粉、五香粉、咖喱粉、姜汁，翻炒至香味
4.加入豆瓣酱和甜面酱，糖，加入两倍的水煮沸
5.用小火煨至浓稠
万用意式肉酱
步骤
突然的
1.加热锅，用黄油煮沸
2.加入肉酱，翻炒至变色
3.倒入洋葱丁和蒜末，搅拌均匀。倒入西红柿丁
4.加入黑胡椒和意大利香草；加入番茄酱和糖
5.转小火，煮25分钟左右，直到酱汁浓稠，加盐调味
肉酱的保存和加热
1.冷藏前煮沸并消毒
尽量一次吃完肉酱。如果肉酱在室温下放置一段时间，可能会产生许多细菌。最好先用大火煮开后再放入冰中保存，然后冷却。
2.小包最适合收纳
在储存过程中，你可以冷藏或冷冻成小包。如果需要小包装加热，可以避免反复加热冷藏，肉酱不易腐烂。
3.解冻和加热应用
在加热肉酱时，可以加入少量的水来补充加热过程中损失的水分，以避免肉酱太咸
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