烧烤技巧及注意事项 烧烤技巧及注意事项 你可以变成烧烤大师的

烧烤技巧和注意事项

烤肉3个基本功先学会

要点1:配料只能在完全除冰后烘烤:

记得把备用的食材冷藏起来。如果肉片含有冰渣，在烘烤前必须完全解冻。没有去冰的食物，外面很容易烧焦，而里面还是硬硬的。

点2的温度适中:

火完了以后，木炭变红，看不到火焰的时候温度是最好的。戴上铁网后手掌离网约10厘米时，约8秒后有灼烧感。这是最好的温度，应该避免烧烤。

烤肉时建议在铁网上铺铝箔纸。如果不搭配铝箔，在滴油、起火的时候，可以洒一些水降温，但要记得拿起网和食物，避免炭火的烟灰和残炭落在食物上。

第三点尽量不要用竹签烤:

很多人习惯在竹签上烤米饭，烤血，烤甜。不仅菜缝难烤，而且火堆中间温度高。下面串着的甜头，永远是生的，但上面是焦掉的。此外，还有人向烧烤店学习，在竹签上串青椒、肉片等食材。但由于受热不同，普通人很难把握烘烤时间，建议分开烘烤。

一定要不停的翻，检查食物是否熟了，熟了再拿起来，避免过烤。

一般食材这样烤

切得像火锅肉一样的切片很容易做。当火维持在上述最佳温度时，约10秒翻一次，约6 ~ 7次，待肉完全变色即可食用。如果牛排等厚肉片在20 ~ 30秒左右翻一次，1分钟以上千万不要再翻，会烧掉的！

如果肉是新鲜的，最好7分钟左右再吃。如图，稍微变色有点血丝味的最好。鲜肉如果撒一点海盐，完全可以尝到肉的原味，比烧烤酱好吃！

铝箔烤:其实很简单，不容易烧，不过不用担心，每10分钟打开看看缝隙里有没有烟就行了。如果有，说明食材熟了。定期检查，不然干了就不好吃了！

这些食材好难烤

米血

黑米血总是分不清是不是烤的！烤米血的关键点是要把冰完全去掉，每30秒翻一次。当饭血可以轻轻折叠的时候，说明已经熟了。烤甜不烤甜的技巧和米和血一样。

香肠:建议用竹签在香肠上打几个洞，让热量进入里面。因为香肠比较厚，每40秒翻一次。竹条可以快速插入香肠时就成熟了。香肠富含油脂，建议放在烤架边缘，小火小的地方，避免一滴油引起火焰。如果不在乎香肠，可以先蒸熟，再用炭火加热。

秋刀鱼:一定要烤在铝箔上，判断是否煮熟。除了每分钟转动一次之外，渗出的肉汁可以通过在铝箔上烘烤来保留。当鱼旁边的肉汁咝咝作响时，就意味着它快熟了。

玉米:一定要在最好的温度下烘烤，没有火焰的时候，但是温度足够，表面不会烧焦。千万不要在这个时候刷烧烤酱，否则会更难区分成熟度。烤到玉米粒膨胀变得饱满金黄(如图)，说明已经烤好了。此时刷上酱汁或奶油，放入烤箱预热15秒。

鱿鱼:鱿鱼的肉比较厚，最好先焯水再烤，避免因烤不到而浪费。烤之前先把肚子切开，左右两边插上竹签，这样鱿鱼就可以整体铺开了。也方便易翻，烤至鱿鱼香味飘出即可食用。

烧烤指南

首先，字符串方法

先将该烤的肉、菜洗净，再将肉切成长2-4厘米，宽0.8厘米的方形条(也可定制):排骨切好，按你的市场价定价；鱼去鳞后，打碎，清肚，洗净，切成12厘米长的块或无限长的整条鱼:莲藕穿生莲藕。然后竹签放成串:肉放成T型；鱼、茄子和其他串放入两串。

第二，烘焙过程

1.生火:清洁烤箱并放好(烧烤食物前，在烤架上刷一层油，以免食物粘在架子上。随时用铁刷刷掉烤架上的残渣，保持烤架清洁，以免影响食物的风味)，并加木炭(燃料最好选择木炭，尽量不要用化学木炭。炭烤食品的特殊风味来源于高温下炭烤食品的香气。所以，选好木炭是享受美食的基础。质量好的炭火通常燃烧时间长，火力好。最好选择木炭的枝条，而不是整个块茎，否则不容易燃烧。点火时，使用一包火种

5片的话，一次放5片。木炭要烧到透明红热，然后摊平烘烤。当木炭表面没有烧透时，请不要急着烘烤，这样很容易弄脏和变黑食物。点燃，放入木炭中充分燃烧，然后用火钳刨平炭火，铺成1.5-2厘米厚的火层。

2.烘烤:将食物串放在炉面上，肉和排骨直接用油烘烤(两面刷)，及时翻面。串串看起来像滚动的油泡，颜色变成白色和黄色，表示成熟。鸡要烤到有煎炸声。鸡翅要烤到棕色大。鸡腿要用刀烤，用油洗至焦黄。里面没有血溢出来，说明成熟了。烘烤时间的长短要根据温度和串肉扦的品种来确定，但一定不能烧焦。烤的时候刷油，烤到90%的时候撒上辣粉，孜然角或者粉。刷上油稍微烤一下。

3.蔬菜的话，把串串放在灶台面上，加入蔬菜粉，用油刷刷匀，反复烤茄子，可以撒上辣粉和孜然，再用油烤几秒。

注意:使用植物油和色拉油，禁止芝麻油和猪油。

4.刷子沾油后，应将多余的油从油缸上擦去，细绳上的刷子不应掉入火中，放出烟灰。

附：飘香酱的调制

1.配料:泡椒500克、芝麻酱150克、花生酱200克、辣椒油40克、蒜仁100克、胡椒粉30克、味精80克、德仙一号1包、鸡精100克、白糖20克、精盐40克。

2.首先，将腌制好的辣椒切碎，将蒜瓣去皮粉碎。

3.放入芝麻酱、花生酱、蒜粉、胡椒粉、德仙一号、鸡精、白糖、精盐等。放入瓷器中，搅拌均匀。

4.用植物油煮至80%成熟，加入泡椒炒熟，然后倒入准备好的瓷器材料中盖上盖子，让其冷却后再试。如果是咸的，适当放点白糖味精，淡了再放点盐，再做香浓的酱。

三、烤法掌握

1.烧烤片:薄薄的肉片3分钟左右就可以熟了，不要烤太久，不然肉变硬或者焦了就不好吃了。猪肉一定要煮熟才能吃，牛肉不要为了熟食而烤透，否则会破坏肉的新鲜度。

2.海鲜和鱼:烧烤蛤蜊和鱼片时，最好用锡箔纸包裹，这样不容易烤焦鱼皮，储存美味的汤汁。烧烤2 ~ 3分钟左右，鱼片凸起。

3.甜辣，热狗，香肠等。:尽量用小火。除了蔬菜，最好放在锡纸盒里阴燃烤。火越旺越好。

四、主要技巧

1.“直接烧烤”和“间接烧烤”

你可能会问:烧烤不就是把肉等食物烧着了吗？不是，欧式烧烤可以烧、焖、烤、炸，其中“烧”属于明火烧烤，也称直接烧烤；而其他的叫间接烧烤。

一、直接烧烤

(1)将碳球放在烤架碳架的中心。

②将蔬菜、肉类放在烤网中央直接烤。

间接烧烤

(1)点燃后，将球形碳放在碳架的两端。

②肉和蔬菜放在烤架中间。

③盖上炉盖，用风门调节温度，熏蒸烹调食物。

2.掌握常见食物的烧烤时间和温度

烧烤食物的质量受很多因素的影响，比如烧烤时间的长短，烧烤温度的掌握，烧烤设备的选择，甚至当时的环境。要达到最佳的烧烤效果，上述因素不容忽视，尤其是烧烤时间和温度的控制是关键。

一般来说，间接烧烤比直接烧烤耗时长。

3.组装、点火和烧烤的基本步骤

准备好烧烤炉的零件和碳素材料，按照说明书组装好烧烤炉、支架和围板，然后点燃烧烤碳素

1.在木炭网上铺一层木炭，堆成金字塔形状。倒入酒精等助燃剂，让木炭充分吸收一分钟左右。

2.木炭开始燃烧，伴有少量黑烟。这时候加烤网。烧10-15分钟后，此时将木炭均匀摊开，双手放在烤网上面，使其有滚烫的感觉。

3.把要烧烤的食物均匀的放在烤网中央，力求各处食物受热均匀。

4.烧烤过程中根据需要调整食物的位置，使各部分受热均匀。比如牛排这种又大又厚的食物，要先单面烤，再单面烤，否则烤起来会比较困难，可能会糊。

五、健康吃法

烤肉虽然好吃，但还是让我们担心:烤肉容易致癌，有时候吃完会吃坏胃。营养学家告诉我们:其实在烘焙和食用的过程中多加注意，就可以既美味又健康。我们来看看哪些烧烤方式是错的:

误区一:烧焦的物质容易致癌，肉油滴入炭火中，产生的多环芳烃会随烟气挥发，附着在食物上，也是一种强致癌物。

解决办法:烧烤最好用锡纸包好，避免吃致癌物。一旦烧焦，一定要扔掉烧焦的部分，千万不要吃。

误区二:烧烤酱吃多了，一般都是先用酱油腌制再烤，烤的时候需要加入大量的烧烤酱，这样会导致食盐消耗量过大。

解决办法:最好的办法是用低盐酱油腌制，不用烧烤酱；或者烧烤酱在使用前要用饮用水稀释。如果太薄粘不上，可以加一点太白的粉加厚。

误区三:烧烤时生熟食用的器皿和生熟食用的碗筷没有分开，容易造成交叉感染，肠胃不好。

解决方法:准备两套餐具，避免污染熟食。

除了烧烤方法，还可以想办法解决烧烤太油腻的烦恼。

担心1:脂肪过多的烧烤材料一般都是肉类等高热量食物。另外，使用烧烤酱等。，脂肪含量过高，容易造成体脂堆积。

解决方法:在选择烧烤材料时，尽量选择瘦肉和脂肪酸含量高的鱼，而不是肥肉。另外，还可以吃一些蔬菜，减少油腻。另外，慢慢吃，饭后多运动，都是消耗脂肪的好方法。

担心2:胆固醇太高，纤维太少。烤肉以肉类和海鲜为主。胆固醇含量很高，纤维摄入往往不足。

解决方法:多选择茭白、青椒等食物，多吃橘子等维生素C含量高的水果，不仅热量低，维生素丰富，而且富含果胶和纤维，能促进排便，降低胆固醇。此外，维生素C还有很好的抗癌作用。

六、户外烧烤的其他事项

1.带烫伤药很有必要。云南白药比较好

2.既然是野外烧烤，衣服就要符合野外的环境，穿的比较随便。最好不要穿皮鞋或者化纤衣服，因为火星很容易在化纤衣服上烧个洞。

3.如果是碳，需要是空心碳2大袋，钢碳4大袋。记得用固体酒精点火，然后带一些报纸，先用酒精研磨，然后点燃，把碳放在上面。先用空心碳，点火后再用钢碳。

4、找一个合适的天气，风力不能超过三级！